Haukikesää erämaassa: Ullan haukipihvit

Hei hoi hauki, tervetuloa katiskaan. Hauet uivat virveliin ja verkkoihin eivätkä purreet ketään pohkeesta loputtomilla uinneilla. Hauenleukaa ei viritelty kanteleeksi, mutta sisko teki niin hyviä haukipihvejä, että se toinen sisko, joka ei kiitä kaloista, antoi haukipihveille kiitoksen. Hauki suorastaan suli suussa sulosanoiksi.

Ullan haukipihvit, pinnalta ruskean rapeat, sisältä pehmoisen makoisat

Hauki on kaunis sana. Au-diftongi tuo elämään auringon, kaupungin, saukon, lauhan, tauon, kauan. Kauan kaupunkiin pääsy kestikin. Aurinko lauhoitti. Tauon paikka oli kestänyt pitkään. Kauas oli pitkä matka, vielä kauemmas oli mieli, kauniin Koitereen rannalle, erämaan aukiopaikoille, Haukijoen rantamaille. 

Erämaassa kuului mökissä vain seinäkellon raksutus, ulkona ei sitäkään. Kunnes yhtäkkiä jyrähti, räsähti ja rätkäisi.

Jyty-tytytyy. Ihan kuin sodan melske olisi tullut Ilomantsin korpeen. Korpikyyneleet valuivat virtoinaan hiljaa virtaavaan Haukijokeen. Ei eletty 70 vuoden takaisia taisteluita; metsä vain ryskyi ja pauhui. Kunnes oli taas aika aamuhiljaisuuden ja erämaan aamiaisen.

Erämaan aamiaisella kasvilavan salaattia, juustoja, Wasan gluteenitonta ja laktoositonta näkkileipää, viiliä puolukoiden ja hunajan kanssa. Vahvaa voimaa koko päiväksi.

Ei ollut kukkoa kakkoa pöydässä vaan maatilan parhaiden juustoa ja näkkäriä eväsleipänä. Kukko meni parempiin suihin ison järven rannalla, helteisenä päivänä paistettu ahvenkukko. Vaan oli aamiaisella herkkua siinä monenlaista. Kaupasta ja erämaan kasvilavoilla kasvatettua.

Erämaamökiltä löytynyt esiliina ja hyödyllinen ohje kalakesään.

Iltapalalla ison järven rannalla ahvenkukko (ei gluteeniton). Täytteenä siankyljen sijaan pekonia ahvenien lisäksi. Oli hyvvee, sanoivat syöjät. Gluteenittoman kukkotaikinan ohje löytyy Pörden keittiössä -blogista: http://vesiperhonen.blogspot.fi/2013/03/perunalihakukko.html

Siikaakin saatiin: serkun savustamaa ja suolaamaa. Kesäkaloja kaikille. Kesäkalaa koko vuoden tarpeiksi. Kiitos kaloista siskot, siskonmiehet, siskonpojat, siskonpoikien tyttöystävät, serkut. Siskontyttö se varsinainen haukikalastaja olikin toisella saarella: 7 haukea ensikalastajalle vanhalla virvelillä. Hei hoi hauki, tervetuloa ruokapöytään kesäiseen. Hauhauhau – hauki! 

Ullan haukipihvit

8 - 10 hengelle

800 g – 1 kg haukifileitä

2 kananmunaa

1 dl kermaa

1 pieni keltasipuli

2 palaa Wasan gluteenitonta ja laktoositonta näkkileipää

3 rkl tilliä silppuna

1 tl sitruunanmehua

1 ½ rkl suolaa

½ tl jauhettua valkopippuria

tilkkanen kylmää vettä

paistamiseen: voiöljyseosta

Jauha haukifileet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Murskaa morttelissa näkkileivän palaset. Gluteeniton näkkileipä murustuu helposti korppujauhoksi. Liota näkkileipäjauhoa kermassa hetkinen.

Lisää kaikki ainekset haukisoseen joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina on löysähköä. Ota siitä ruokalusikallisia ja laita paistumaan kuumennetulle pannulle.

Paista pihvit kohtuulämmöllä voin ja öljyn sekoituksessa paistinpannulla.  

Tarjoile kuumina tai kylminä perinteisten lisäkkeiden kanssa.

Haukipihvien kanssa maistuu myös majoneesi ja mätitahna hellepäivänä, kun ruumis huutaa suolaa.

 

Kesävieraan kanaa: Saltimbocca-broilerikääröt grillissä

Saltimbocca-käärössä on puuhiiligrillin kaunis ja savunmakoisa pinta.

Mökkielämässä kesävieraat tuovat omat kesäruokansa ja -reseptinsä mukanaan. Jokaisella on nykyisin omat ruokavalionsa: on fitness-ihminen, joka sulostuttaa aamiaisensa spirulina-levällä; on kotijoukkojen viljojen välttelijä; on yksi, joka ei kestä paprikaa eikä kalaa; on yksi, jolle ei sovi omena eikä kurkku. Isossa mökkiporukassa on moneksi – ja yhteisen ruoan valmistaminen on sopimista ja joustamista.

Salaattiainekset erotellaan omiin kulhoihinsa, puuro- ja mustikkakeittoaterialle keitetään riisi- ja mannapuurot, kala-aterialle varataan pari annosta edellisen päivän perinteisiä poropullia tai avokadopastaa. Toistaiseksi on yksi raaka-aine, joka sopii koko tälle mökkiporukalle: broileri. Vegaani ei ole vielä kyläillyt mutta sekin päivä on vielä tänä kesänä tulossa.

Ruoka on jollain tavalla yksilöllisyyden ja persoonallisuuden osoitus; erilaiset ruokavaliot ovat tietysti myös terveysperustaisia. Kun isossa mökkiporukassa kunnioitetaan jokaisen terveyttä sekä myös omia valintoja, saadaan kivoja ruokia ja uudet ideatkin leviävät ennakkoluulottomasti. 

Mutta miksi ihmeessä mökillä kokataan? Pääseehän sitä helpommallakin, mutta kun ruoan laittaminen ja sen yhteinen suunnitteleminen on kivaa. Aamiaispöydässä neuvotellaan aamun kalatilanteen mukaan, mikä on päivän kala: onko se kalakeittoa, savukalaa, paistettua kalaa? Haukipullia ei vielä ole tehty eikä myöskään ahvenkukkoa, mutta kalassa on pysytty ison porukan vakiokalastajien verkkojen ja virveleiden avulla. 

Savukalalounaalla syötiin iki-ihanaa kananmunakastiketta, joka tuo aina maullaan mieleen lapsuuden. Ajan, jolloin samalla mökillä syötiin naapurin lehmän maidosta tehtyä kotiviiliä, kuivista ruisleivistä valmistettua leipäressua ja ikuista kalakeittoa. Sitä oli melkein joka päivä. Kauppa-autosta haettiin lauantaimakkaraa ja punakuorista juustoa. Kaupalle pääsi joskus isän autolla ja silloin sai appelsiinimehujään. Uitiin, kerättiin iilimatoja pesuvatiin, katkottiin sisiliskolta häntä vahingossa.

Nytkin uidaan ja uidaan. Nuoriso loikoilee uimapatjoilla, meloskelee suppilaudalla; koiria leikitetään frisbeellä järvessä ja täti vesijumppaa nuorison lapsuusajan pötkylällä.  Nyt myös kaadetaan puita, pilkotaan puita, poimitaan mustikoita suojaisilta vaaranrinteiltä – ja kaikilla on lounasaikana kiljuva nälkä.

Mitä tänään syötäisiin ei ole olennainen kysymys klo yksi. Siinä vaiheessa lounaskokiksi sovittu on jo työn touhussa: pilkkomassa vihanneksia, valmistamassa kastiketta tai lihaa.

Lounaskokki saakin ahertaa, kun ruokapöydässä on 10 herkkusuista hyvin syövää lounastajaa. Mitään kovin monimutkaista ei voi pipertää – ei hifistellä eikä molekyylikokata. Laitetaan kunnon ruokaa. Itse asiassa myös illallakin, koska on helpompi keittiön puhtaana pitäjille ja kaupassa kävijöille, että iso porukka syö samaa ruokaa kuin se, että jokainen kävisi jääkaapille itsekseen tekemässä voileipää ja napsimassa takkamakkaraa. Iltaruoka on usein kevyempää: lettuja ja suolapalaa; puuroa; keittoa; pizzaa.

Saltimbocca-broilerikääröjä oli lounaaksi valmistamassa kesävieras, ruoka-alan ammattilainen, jota Signora Salvia avusti. Etukäteen oli jo viritelty vanhan ajan mökkigrilli tulelle; nimenomaan tulelle, sillä vanha kivistä muurattu grilli toimii haloista poltetuilla hiilillä. Grilli kävi niin kuumana, ettei sen edessä kärsinyt kuvata. Kokki sai vain pitkillä pihdeillä käännettyä broilerikääröt.  Vihannekset vokattiin muurinpohjalettupannulla.

Isän 1970-luvun alussa rakentama kivigrilli, nykyisin pääasiassa savustustynnyrin alusena, mutta myös alkuperäisessä käytössä innovatiivisen ruokavieraan keksimänä.

Saltimbocca-broilerikääröissä maistuu salvia, pekoni ja savu, niin puuhiilien tuottama oma savu kuin SantaMaria BBQ hickory –maustekastikkeen  makea savuaromikin. Ruoka-ammattilaisen helppo ja vedet kielelle herauttava lounas- tai illallisgrilliruoka valmistuu nopeasti, kun ensin jaksaa vähän askarrella. Ruokapöydässä ei tarvitsekaan sitten askarrella niin kuin päivän kalojen kanssa, riittää, että nappaa lihan kiinnitystikut pois ja nappaa suuhunsa palasen mureaa lintua.

Saltimbocca-broilerikääröjen kanssa tarjottiin vihannesvokkia, uusia perunoita, vihreää salaattia ja leipää. Lounaskokin mukaan kääröihin sopii hyvin lisäkkeeksi paahdettu ja valkosipulilla sivelty maalaisleipä sekä monipuolinen salaatti. Terveisiä Italiasta ja Amerikasta Tampereen kautta! Olkaa hyvät: saltimbocca-broilerikääröt.

Salvia tekee broilerista saltimbocan. Gnamgnam - namnam italialaisittain.

Saltimbocca-broilerikääröt grillissä

10 hengelle

1600 g broilerin kevyesti suolattuja ohutleikkeitä

450 g amerikanpekonia

2 ruukkua tuoretta salviaa

½ - 1 dl SantaMaria American BBQsauce hickory -maustekastiketta

Leikkaa broilerileikkeet pituussuunnassa puoliksi. Laita maustekastike astiaan. Sivele jokaisen broilerikappaleen pintaan pullasudilla kauttaaltaan maustekastiketta.

Laita pekonisiivu leikkuulaudalle ja sen päälle yksi salvianlehti. Nosta broilerinpala salvianlehden päälle ja laita lihapalan päälle toinen salvianlehti. Kiinnitä ensimmäinen kerros pekonia lihanpalaan coctail-tikulla. Rullaa pekoni lihapalan ympäri pitkin pituutta ja kiinnitä lopuksi pekonin loppusiivu taas tikulla lihapalaan.

Grillaa kuumassa grillissä broilerikääröt n. 10 minuuttia siten, että ne saavat värin pintaan mutta eivät kuivu.

Ennen grillausta voi valmistaa vokkivihannekset.

Vokkivihannekset

10:lle lisäkkeeksi

 

4 oranssia ja keltaista paprikaa leveinä suikaleina

½ kg porkkanoita ohuen ohuina siivuina

5 – 6 tuoretta kesäsipulia viipaleina

auringonkukkaöljyä

suolaa

sokeria

Pilko kaikki vihannekset. Laita ne kulhoihin ja öljyä vihannekset kevyesti. Paista vihannekset kuumalla vokkipannulla ja kääntele niitä, jotta ne eivät pala. Mausta oman maun mukaan suolalla ja hyppysellisellä sokeria.

Kesäkutsut mökillä: aprikoositiramisu

Joulu on vain kerran vuodessa, mutta synttärit kaksi kertaa :D Kun täyttää puolen vuosisadan maagisen rajan, saa juhlia kunnolla koko vuoden. 50 ja puoli vuotta -syntymäpäivät järjestettiin mökillä kotiseudun sukulaisille, jotka tulivat mökkijuhliin monilla autoilla ja kahdella moottoripyörällä. 

Parkkipaikat järjestettiin pienen mökkitien varteen ja pihalle saatiin vanhojen ja huonojalkaisten autot. Pihalle jätettiin tilaa sen verran, että sinne olisi päässyt hälytysajoneuvolla. Sitä ei kuitenkaan tarvittu iloisten ihmisten juhlissa.

Siskojen ja heidän aikuisten lastensa ja näiden puolisoiden kanssa valmistettiin yhdessä juhlaa: siivottiin, leivottiin, laitettiin talo ja piha juhlakuntoon. Nuoret miehet valmistivat juhlaohjelmaksi Ahdin vierailun: he tulivat juhlapäivänä kahvin jälkeen uimaräpylöihin ja mökiltä löytyneisiin hassuihin vaatteisiin pukeutuneina veneellä vaatimaan juhlaväeltä sahtia. No, sitähän oli heille tarjolla. Juhlaväki etsi pihalta piilotetut erikoisoluet ja ahdit lupasivat, etteivät ryövää kakkuja mukaansa.

Ahdit saivat sahdit.

Muutakin ohjelmaa oli: päivänsankarin lapsuudenystävä soitti trumpetilla iki-ihania kesäsävelmiä. Päivän päätteeksi vielä laulettiin mökkipaikkakunnan teemaan sopivia yhteislaulujakin: Joensuun Elliä ja Suhmuran Santraa. Jätkän humppakin vetäistiin lopuksi.

Serkkupoikien kukkalahjoja

Oli paikalla nauravaista sukua: tätejä, eno, serkkuja lähiseuduilta. Ystäviä ja naapuritkin pääsivät nauttimaan upeasta kuumasta kesäpäivästä ison järven rannalle. Biitsillä oli lapsille ja aikuisillekin vesileluja. Oli järjestetty myös ohjelmaksi veneajelua ja opastettu kierros tontin päähän niemennokkaan ja saunalle.

Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa. Oli myös hauskaa järjestää juhlia: miettiä ensin tarjottavia, mikä onnistuu helposti ja herkullisesti mökkiolosuhteissa.

Noutopöytään noin 40 hengelle päätyivät seuraavat sekä gluteenittomat että vehnäiset tarjoukset:

-         -  karjalanpiirakat ja munavoi (tilattiin lähiseudun tunnetulta piirakanpaistajalta)

-         -  porovoileipäkakut: gluteeniton valmistettiin Anna-Maijan kotileipomon vaaleasta vuokaleivästä ja Pirkka saaristolaisleivästä (siskonmies valmisti: edellisenä iltana kakut täytettiin jääkaapissa maustuviksi ja juhlapäivän aamuna koristeltiin) Anna-Maijan kotileipomo: http://www.annamaijangluteenittomat.com/

-         -  kokonainen brie-juusto, joka koristeltiin ananaskirsikoilla (tilattiin etukäteen Joensuun kauppahallin Hallin herkku- ja kalamyymälästä: http://www.iloistaosaamista.fi/service.cntum?pageId=117155 )

Briejuustoa kokonainen kiekko

-        -  mansikoilla täytetty britakakku (sisko valmisti: vehnämarenkipohjat leivottiin edellisenä iltana, kakut täytettiin juhlapäivänä tuntia ennen juhlan alkua)

-        -  tiikerikakku (sisko leipoi pari päivää ennen juhlapäivää)

-        -  rose del deserto eli aavikonruusupikkuleivät gluteeniton (Signora Salvia leipoi pari päivää ennen juhlaa avustajien kanssa: http://signorasalvia.blogspot.fi/2013/12/uudenvuoden-juhliin-aavikonruusut.html )

-        -   aprikoositiramisu gluteeniton(Signora Salvia valmisti: aprikoosit leikattiin maustumaan edellisenä iltana ja tiramisu valmistettiin juhlapäivän aamuna)

-        -   lisäksi oli basilikan lehdillä koristeltuja mansikoita ja vihreitä viinirypäleitä sekä italialaista kovaa pähkinäkakkua, panfortea.

Signora Salvia ja koko juhlapöytä

Alkudrinkiksi tarjoiltiin aurinkoisella pihamaalla spritzeriä. Juomat sekoitettiin uusiin valkoisiin muoviämpäreihin, joihin oli laitettu viilentimeksi jäädytetyt täydet jääpalapussit pusseineen. Juoma annosteltiin pikkukauhalla kuohuviinilaseihin.

Spritzer

30 hengelle 

3 l kuivaa valkoviiniä

3 l sitruunalimonadia

½ l kivennäisvettä

1 ½ dl Limoncello-sitruunalikööriä

sitruunamelissan lehtiä ja limen lohkoja

Alkoholiton spritzer

3 l sitruunalimonadia

3 l kivennäisvettä

1 limen mehu

sitruunamelissan lehtiä ja limen lohkoja 

Aprikoositiramisu

Aprikoositiramisu on helppo ja hyvä mökkitarjottava: ei tarvita uunia. Tiramisu säilyy myös hyvin seuraavaan päivään yövieraille lounaan jälkiruoaksi, jos vain on kylmä paikka säilyttää tiramisua. Tiramisun voi tehdä myös keskikesän marjoista tai pehmeistä hedelmistä. Italialaisilla on tiramisusta myös sitruunaversioita. Tiramisu ei ole vain perinteistä kahvia ja kaakaota; omat makuyhdistelmät antavat juhlaan persoonallisen maun.

20 hengen noutopöytäannos

500 g mascarpone-tuorejuustoa

½ l kuohukermaa

2 rkl sokeria

1 – 2 pakkausta (150 – 300 g) Pirkka gluteenittomia Suklaa cookie –keksejä

2 x 500g tuoreita aprikooseja

2 lasillista appelsiinituoremehua

tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa kermat kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto voi olla tanakkaa vaahtoa. Vatkaa toisessa suuremmassa kulhossa mascarponejuustoon sokeri joukkoon. Nostele kermavaahto mascarponen joukkoon hellävaraisesti. Sekoita kevyesti seosta ylhäältä alaspäin, jotta seos pystyy kuohkeana.

Pese aprikoosit.  Syö tai keitä hilloksi myöhemmin ylikypsät tai muuten pehmeät aprikoosit. Heitä pois aprikoosit, joissa on yhtään homepilkkuja (aprikoosit homehtuvat helposti kuumassa ja kosteassa).

Puolita aprikoosit ja poista kivet. Kypsistä aprikooseista kivi irtoaa helposti. 

Leikkaa aprikoosit ohuen ohuiksi viipaleiksi. Laita ne säilytysastiaan ja sokeroi jokainen kerros ½ - 1 tl sokeria. Aprikoosit voivat mehustua sokerissa yön yli.

Valmista tiramisu. Valitse tarjoiluastiaksi kaunis korkeareunainen lasi- tai keramiikkavuoka. Täytä tarjoiluastian pohja kekseillä. Valele jokaisen keksin päälle 1 rkl appelsiinituoremehua. Anna mehun valua myös tarjoiluastian pohjalle. Mehua menee noin 1 ½ dl.

Levitä keksien päälle 2 – 3 keittokauhallista mascarponekermavaahtoa. Lisää päälle aprikoosiviipaleita runsaasti. Ota teesiivilään kaakaojauhetta 1 tl ja siivilöi aprikoosien päälle näkyvästi ruskea kerroa kaakaota. Jos vuoassa on korkeussuunnassa tilaa, laita uusi keksikerros aprikoosien päälle ja valele ne appelsiinituoremehulla tai kastele keksit nopeasti mehussa lautasella. Lisää kerros mascarponevaahtoa.

Koristele tiramisu kauneimmilla aprikoosiviipaleilla. Siivilöi aprikoosien päälle ohuesti kaakaojauhetta. Ohut kerros onnistuu siten, että pidät teesiivilästä, jossa on 1 tl kaakaojauhetta, kiinni ja naputtelet siiviläosaan kevyesti sormella.

Peitä tiramisu esimerkiksi tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa 2 – 3 tuntia.

Aprikoosit kaakaohunnun alla