Villiä itää: ravintola Villiviini

Niittykukkia ja mansikka

Villissä idässä saa villiä ruokaa. Villivihannesbuumi toi suuren ruokaelämyksen rockfestareiden nautiskelijalle. Joensuun Ilosaarirockissa heinäkuussa 2015 oli ja on uutuus: fine dining -ravintola Villiviini.

Ravintola on sijoitettu suureen telttaan. Pöydät on katettu valkoisin liinoin, hovimestari ohjaa pöytään, valistaa, että vain yhdessä ruoassa on vehnää (mesiangervo-saksankirvelikakussa). Niin pääsee alkuun kokemus, joka on itse asiassa suurempi kuin rock-festivaalin musiikkitarjonta, joka sekin on laadukas.

Musiikissa parasta antia Signora Salvian makuun tuottivat lauantainkonserttipäivänä CMX, Samuli Putro Joensuun kaupunginorkesterin kanssa ja komea Apocalyptica.

Näiden välissä villi kolmen ruokalajin ateria tarjosi uutta ja lepoa keski-ikäiselle festarivieraalle. Musiikin häly kuuluu ravintolatelttaan mutta se myös tuo hyvän kontrastin sille rauhalle jonka herkuttelu hetkeksi antaa.

Ystävällinen tarjoilija kantaa pöytään pullollisen soodavettä, helteen ja festarikenttien maapölyn kuivattama ruumis saa virvoitusta.

Ruoka itsessään on se kaikkein suurin elämys. Se on jotain ennen kokematonta eli villivihannesruokaa gourmet-tasoisesti. Villiviini-festariravintola on joensuulaisen Kerubin pop-up -ravintola, jossa on Kerubia enemmän ja syvemmin keskitytty villiin kokkaamiseen.

Menu Kyyttö -ateria alkaa alkupalalla: halstrattua harjusta. Sen ohessa on hauenmätiä, joka suorastaan sulaa suussa. Villivihannessalaatissa on tuttujen salaattiainesten lisäksi friteerattua voikukanlehteä, joka rapisee hampaissa ja muistuttaa lehtikaalia mutta on hienostuneempaa. Salaatin kruunaavat koiranputken lehdet.

Koiranputken lehdet päällimmäisenä,maku vieno niitty.

Pääruoka on tukeva: hiiligrillattua itäsuomalaisen kyytön niskaa. Liha on tummaa, siinä on kevyt riistan aromi. Samoja kyyttöjä on ihailtu Kolin kansallispuistossa ja nyt lautasella ensi kerran maisteltavana. Mielikuva suloisesta suojeltavasta alkuperäiskarjan eläimestä ei vie ruokahalua, sillä tämäkin on yksi keino, jolla alkuperäiskarjaa tehotuotantotalouden aikakaudella pidetään elinvoimaisena.

Kyyttöä, villivihannessalaattia ja peruna.

Lopuksi saa maistuvaisen päätöksen aterialle: mansikoita, pihasauniovaahtoa ja koivunmahlaa, joka on niin makeaa, että sen yrittää viimeiseen pisaraan asti saada kiinni muovisella haarukalla. Muoviruokaikuvälineet ovatkin ainoa pieni miinus muuten täydellisessä ateriassa.

Jälkiruoan pihasauniovaahto maistuu kevyesti pihasaunioiden voimakkaalle tuoksulle. Annos on koristeltu syötävillä kukilla eli päivänkakkaralla ja siankärsämöllä, joista yksi siankärsämön kukinto pääsee suuhun tuomaan hapokkuutta muuten makean niittyiseen ja koivikkoiseen herkkupalaan.

Koivunmahlasiirappi on pohjalla, kukat ja koiranputken lehti koristeena ja maisteltavina. Pihasauniovaahto tuo heinäkuiset niityt ja pellonpientareet suuhun muistoiksi.

Ravintolassa on tarjolla myös Menu Kasvis ja Menu Kuha. Lisäksi kaikkia ruokia saa annoksittain. Menuiden hinta on 34 - 39 euroa, alkuruoka-annokset 8- 9 euroa, pääruoka-annokset 20 - 26 euroa, jälkiruoat 6 - 7 euroa.

Illan festareilla päättää vielä drinkki ystävän kanssa Villiviinin drinkkibaarissa, jossa on erilaisia Kyrö Distillery Companyn giniin pohjautuvia juomasekoituksia. Heinäkuiseen mansikka-aikaan sopii Katelmo, mansikka-mustaherukanlehtidrinkki: raikas, kirkas, jäinen, mansikkainen.

Kiitos kaunis upeasta ateriasta ja moniin vuosiin suurimmasta ruokaelämyksestä, johon ei kotikokki pysty. Yrittää voi tietysti hakea samoja makuja luonnosta mutta saman laadun tuottamiseen tarvitaan kekseliästä ammattitaitoa.

Täyteläistä kesää Kolilla: parmesaanikesäkurpitsavuoka

Parmesaanikesäkurpitsavuoka tarjolla basilikalla maustettujen lihapullien kanssa.

Kolin kesä on monipuolinen kattaus kaikenlaista kivaa lomailijalle, joka pitää aktiviteeteista mutta myös omasta rauhasta. 

Luonnon monumentti Ukko-Kolilla: tykkylumen muovaama puu.

Kolilla lomaa viettävä saa nauttia hyvästä ruoasta. Alamajan kahvilasta (KoliActiv: http://www.koliactiv.fi/index.php/alamaja ) saa hyvän lounaan ja aina paistettuja muikkuja, jotka  saa pyynnöstä myös gluteenittomilla jauhoilla leivitettyinä tai kokonaan ilman jauhoja. Alamajan kahvilasta saa myös tilaamalla upeita kakkuja kaikenlaisiin juhliin. Juhannuksen timanttihääjuhlaan tilattiin sieltä kaunis, maistuvan vadelmainen sydänkakku.

Alamajan kahvilasta tilattu sydänkakku timanttihääjuhlassa.

Kolin Ryynäsestä saa puolestaan oikeita ranskalaisia creppejä eli lettuja, päivän kalan ja muutakin lounasruokaa. Ryynänen on iltaisin menomesta: pubin ranskalainen pitäjä tuo viikonlopun iltoihin esiintyjiksi lähialueiden bändejä. Jos paikalla ei ole bändiä, voi nauttia nykyisin harvinaisesta jukeboksista: omistaja tarjoaa musiikkikierrokset ja asiakkaat valitsevat suosikkejaan. Soittakaa Paranoid –pyyntöä ei tarvinnut erikseen esittää jukeboksille – se soi heinäkuisena iltana baarin kaurismäkeläisessä tunnelmassa. http://www.luontoon.fi/koli/nahtavyydet/kolinryynanen

Se, joka kokkaa itse mieluiten, saa ainekset illallisiin ja lounaisiin hyvin varustetusta Kolin kylän kaupasta: Salesta, jonka kauppias myös tilaa asiakkaan pyynnöstä tarvittavia aineksia kauppaansa. Sale on kuin pieni tavaratalo: retkeilijä löytää sieltä ruoan lisäksi sukkia, astioita, pyyhkeitä, hyttysmyrkkyjä, grillihiiliä, kyniä, postikortteja, lähes kaikkea mahdollista. Kameran muistikortteja ei ollut, mutta kaupassa olevasta  Juuan apteekin lääkekaapista saa käsikauppalääkkeitä, jos niitä tarvitsee. https://www.s-kanava.fi/toimipaikka/sale-koli/501855324

Salesta on peräisin myös Signora Salvian iltaherkun parmesaanikesäkurpitsavuoan eli parmigiana di zucchine biancan ainekset: laadukas parmigiano reggiano –juusto, Glimminge port salut –juusto, kesäkurpitsat, yrtit, maito ja kastikesuuruste. Ruoka on italialainen kesäkurpitsa-ajan ruoka. Parmiagiana-nimeä käytetään vuokaruoista, joissa on mausteena parmiagiano-juustoa eli suomeksi parmesaanijuustoa. Parmiagiana bianca –nimi taas tulee siitä, että kastikkeena on valkokastike, ei tomaattikastike, joka on tavanomaisempi italialainen kastike. Parmigiana bianca on suloisen pehmeää ja täyttävää.

Kolin kaupasta tarvikkeet: Glimminge port salut -juusto, parmigiano reggiano -juusto, yrtit ja kesäkurpitsa, joka tässä on jo paahdettu.

Kaupassa on myynnissä joitakin gluteenittomia tuotteita: Moilasen Dark Bread –leipää ja pakastepizzoja ainakin sekä Farinan lettujauhoseosta, maissijauhoja, tattarihiutaleita. Muutakin saa tilaamalla etukäteen.

Signora Salvia löysi vielä kylällä olevasta Karelia Expertin turisti-infosta historiallisen kauppatavaroita kuvaavan näyttelyn, jossa Signora-tulitikkujen rasia oli esillä.

Kun syö kunnolla, jaksaa Kolin runsasta tarjontaa. Viikonloppuun mahtui musiikkia: pianisti Janne Mertanen konsertoi Sibeliuksen pianoteoksilla Luontokeskus Ukossa. Muita konsertteja Kolilla järjestää Pielinen soi –festivaali ja sellisti Jussi Makkonen soittajaystävineen. 

Viikonloppuun mahtui myös helppokulkuinen kävely Ukko-Kolilta Mäkränahon niitylle, joka kukki kaikenlaisia heinäkuun puolivälin niittykukkia. Maariankämmekät, peuran- ja kissankellot, niittyleinikit, rauhoitettu talvikki, rohtotädykkeet kaikki kukkivat runsautena samalla niityllä, jonka ihailemiseen ja tutkimiseen saa helposti käytettyä tunnin pari.

Mäkränaholla nurmikohokki

Mäkränaholla maariankämmekkä

Kaiken huipuksi 

viikonloppuna päästiin ensimmäisen kerran Koli Lotus Spa –kylpylään, joka täydentää hyvin Kolin liikuntapalveluita. Kylpylä on uimahallimainen. Siellä voi uida matkaa 25 metrin kuntouintiradalla, mutta siellä voi myös nauttia porekylvyistä ja erilaisista vesihieronnoista. Kolme erilaista saunaa: tavallinen, aromisauna ja höyrysauna lämmittävät, jos uidessa tulee kylmä, vaikka vedet ovat kyllä lämpimät (+ 28 ja + 33 –asteiset). Kylpylässä on myös suolahuone ja aurinkohuone, jossa voi istua kuumalla penkillä kuuntelemassa musiikkia. http://www.kolispa.fi/fi/Koli+Spa+Lotus.html

Kolin toinen kylpylä on Kolin Break Sokos Hotellissa Ukko-Kolin huipulla. Se on aikuisten nautiskelukeidas, jossa on tarjolla erilaisia pieniä altaita: musiikkiallas, poreallas, neljä ulkoallasta, jotka ovat kiehtovimmillaan talvella, kun pakkasta on 20, viinilasi on kädessä ja tykkykuuset ja tähtitaivas tuovat luonnon lähelle kuumassa kylvyssä istuessa.

Koli on nautinto. Kolin maisemat pysäyttävät. Koli on aina Koli. Tervetuloa Kolille täyteläiselle lomalle. Signora Salvian keittiöön ette pääse herkuttelemaan mutta Kolin monet majoituspaikat tarjoavat keittomahdollisuuden itse kokkaaville. Ja jos oikein haluaa herkutella yhtä aikaa maisemasta ja ruoasta, kannattaa suunnata kulkunsa Break Sokos Hotel Koliin: siellä ne molemmat ovat yhtä aikaa paikalla.

www.sokoshotels.fi/fi/koli/sokos-hotel-koli/

Parmesaanille maistuva suloisen pehmoinen parmesaanikesäkurpitsavuoka, jossa kesäkurpitsat maistuvat makeahkoina.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka (parmigiana di zucchine bianca)

n. 1 kg kesäkurpitsaa

1 l valkokastiketta (kermamaitoa/täysmaitoa ja gluteenitonta vaaleaa suurustetta, Maizena)

tuoretta basilikaa ja ruohosipulia

1 pieni kesäsipuli

hyppysellinen suolaa

12 siivua Glimminge port salut –juustoa

2 dl parmigiano reggiano –juustoa raasteena

loraus oliiviöljyä

Valmista ensin kesäkurpitsat. Kuori ne ja leikkaa ohuiksi ( 2 – 3 mm) siivuiksi pitkittäin. Grillaa tai paahda kesäkurpitsasiivut pannulla, uunissa tai grillissä ilman rasvaa.

Valmista valkokastike. Kuumenna kermamaito tai täysmaito kiehuvaksi. Sekoita joukkoon vaalea kastikesuuruste Maizena-paketin ohjeen mukaan.

Kun kastike on suurustunut sakeahkoksi kastikkeeksi, lisää siihen noin kourallinen basilikan lehtiä silppuna, saman verran ruohosipulia ja yksi pieni kesäsipuli pienenä silppuna. Lisää myös hyppysellinen suolaa.

Valmista kesäkurpitsavuoka neliskulmaiseen uunivuokaan.

Laita pohjimmaiseksi yksi kauhallinen valkokastiketta. Lisää sen päälle yksi kerros kesäkurpitsasiivuja. Lisää niiden päälle parmigiano reggiano –juustoraastetta pari ruokalusikallista. Lisää raasteen päälle kolme siivua port salut –juustoa. Lisää juustojen päälle kauhallinen kastiketta.

Lisää taas kerros kesäkurpitsasiivuja, 2 rkl juustoraastetta, 3 siivua juustoa ja kauhallinen kastiketta.

Kesäkurpitsasiivut vuoassa eivät ui parmesaaniraasteessa vaan raaste maustaa niitä.

Jatka niin kauan, että saat käytettyä kaikki kesäkurpitsasiivut.

Päällimmäiseksi vuokaan tulee kastikekerros ja 1 – 2 rkl juustoraastetta. Kun vuoka on valmis, lisää ohuena nauhana oliiviöljyä vuoan pinnalle.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka on valmis uuniin hautumaan n. tunniksi.

Paista vuokaa n. 1 tunti 175 asteessa.

Tarjoile kuumana pääruokana tai lisäkkeenä. Parmesaanikesäkurpitsavuoka maistuu myös kylmänä hyvältä.

Retkirelissi: kurkkuomenasalaatti

Retkellä puutarhapenkille katettu kurkkuomenasalaatti.

Retkellä luonnon helmassa, kukoistavan, rehevän, vihreääkin vihreämmän luonnon  keskellä. Puna-ailakit, niittyleinikit, koiranputket, lemmikit ja ihanimpina kaikista kissankellot värittävät vihreyden kesäniityiksi.

Harakankelloja vai kissankelloja? Kukat kilkattavat kesäyössä.

Saniaiset rehottavat, heinä on kasvanut yli puolimetriseksi, angervot leviävät ja täyttävät tienoon. Lehtometsäalueella ihminen on pieni ja luonnon kasvun voima suuri.

Oksasakset suihkivat niin kauan kuin hyttyspilviltä pystyy ulkoilmassa työskentelemään. Ininää, ijinää, pörpörpörinää. Yksin ei ole ihminen koskaan.

Retkellä ruokaa saa ravintoloista, joissa Puruveden muikuista on jalostettu uunimuikkkuja ja paistettuja muikkuja. Ravintola Reinon uunimuikut olivat maukkaita minimuikkuja, neulamuikkujen kokoa mutta ei samaa tönkkösuolaa vaan ruokasuolaa. Koivikon Kievarissa oli yllätys jokapäiväisten paistettujen muikkujen lisäksi: paistettua maksaa. Maksa oli pehmoista, maukasta, tuoretta, jotain sellaista, jota harvemmin saa.

Jotain retkellä saa kokatakin. Kirkolla oli myynnissä makeita luomuperunoita, uusia pikkuperunoita. Niitä ja kaupungin saksalaisesta supermarketista irlantilaista pihvilihaa, sellaista äijäruokaa, jota harvemmin kesäherkkuna maistaa. Kevennys kuitenkin tarvitaan. Mitä kaapissa?

Kesän kreikkalaishenkinen yllätys: retkirelissi eli tsatsikin tapaan valmistettu kurkkuomenasalaatti. Retkirelissi keventää perunat, pehmentää pihvin vaan ei vie päiväunia jotka venähtävät pitkiksi äijälounaan ja puskasavotan päälle.

Juhannusruusujen tuoksussa Ruususen unta.

Uni on kuin Ruususen uni.  Prinssi herättää, koputtaa oveen. Ja niin on taas kreikkalainen todellisuus todellisuutta. Oi, Kreikka, Kreikka. Saimme sinulta kulttuurin, saimme tsatsikin ja moussakan, Zeuksen, Pallas Athenen, pylväät ja patsaat, saimme osan teidän perinnöstä, mutta nyt Kreikka, oi, Kreikka. Sinun olisi aika muovata ajatteluasi uudeksi: yhdistä tsatsikin omenaa, niin saat taas makeaa.

Retkirelissi eli kurkkuomenasalaatti

2 avomaankurkkua
1 isohko makea omena
1 - 2 rkl kapriksia
kourallinen tuoretta basilikaa

Kastike
1,25 dl kreikkalaista pehmeää jogurttia
1 rkl sitruunanmehua
hyppysellinen sokeria
1/2 tl suolaa

Kuori kurkut ja omena. Leikkaa ne pikkukuutioiksi. Sekoita joukkoon kaprikset ja basilika silppuna.

Sekoita kastike jogurttipurkissa.

Sekoita kastike salaatin joukkoon. Anna maustua puolisen tuntia.