Perustusta: perunamuffinit

Perunamuffini italialaiseen tapaan: täytteenä mozzarellaa, aurinkokuivattua tomaattia ja basilikaa.

Perusta periaatteelliselle perusaterialle on peruna. Pottu kuin pottu mutta perunoissakin on eroja niin kuin ihmisissäkin. On timoja, siiklejä, rosamundia, vangogheja, nicoloita, sinisiä, punaisia, mustia, keltaisia. Namnam puikuloita, pyörylöitä, soikiloita.

Perusperunaa perusaterialla: uusia perunoita ja silliä, tilliä, voita. Vaan kun perunaa ja sillitilliä jo on silmät, nenä ja suu täynnä, niin mitä sitten?

Kristiinankaupungissa on tänä viikonloppuna perunafestarit: Potato Scandinavia. Perunafestareilla on paikallisille kokeille perunaleivonnaisen kilpailu. Siihen ei nyt Signora Salvian perunamuffinit ehdi mutta niiden valmistaminen sai innoituksensa ko. kilpailusta. Kristiinankaupunkilainen vinkkasi kisasta ja näin virtuaalisesti pääsee kisatunnelmaan kotikeittiössä.

Perunamuffinit sopivat syötäväksi kuumina tai kylminä. Ne sopivat kevyeksi pääruoaksi tai vaikkapa pihvin seuralaiseksi. Perunamuffinien resepti on peräisin mistäpä muualta kuin Italiasta, mutta kyllä suomalaisetkin ovat jo keksineet perunamuffinit. Suomalaisten resepteissä toistuu ylijäänyt perunamuusi muffinien raaka-aineena, mutta kun muffinit tekee esimerkiksi herkullisista siikleistä, saa myös kesän maun muffineihin.

Perunaa siis perusteellisesti. Olkaa hyvät monikulttuuriset perunamuffinit.

Kypsät ja kauniisti kohonneet perunamuffinit värikkäissä silikonivuoissa.

Perunamuffinit

6 kpl

4 keskikokoista siikliperunaa

1 kananmuna  

1 – 2  rkl oliiviöljyä

1 – 2 rkl maitoa

1 dl paistettua sipulia pieninä paloina

½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Täyte 1

mozzarellakuutioita

aurinkokuivattua tomaattia

tuoretta basilikaa

Täyte 2

paistettuja kantarelleja

paistettua sipulia

tuoretta persiljaa

Täyte 3

paistettua pekonia

mozzarellakuutioita tai muuta sulavaa juustoa

Keitä perunat kypsiksi. Kuori yksitellen ja muussaa saman tien kuumana haarukalla. Lisää joukkoon oliiviöljyä.

Kun seos on jäähtynyt, lisää joukkoon kananmunan keltuainen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon muut ainekset paitsi kananmunanvalkuainen.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovasti perunataikinan joukkoon.

Valmista muffinit. Laita muffinivuokaan 1 rkl perunataikinaa. Upota siihen kevyesti valitsemasi täytteen ainekset. Laita toinen ruokalusikallinen perunataikinaa täytteen päälle.

Perunamuffnit ovat kuohkean lohkeavia valkuaisvaahdon ansiosta.

Paista muffinit 15 – 20 minuuttia 180 astetta/kiertoilmauuni, 200 astetta/sähköuuni, 230 astetta/kaasu-uuni.

Tarjoile kuumina tai kylminä.

Satokauden kesäkurpitsaa: kesäkurpitsakääröt ja säilöntää

Kesäkurpitsakääröt - kevyttä intiaanikesään

Kas, kesäkurpitsat kasvavat ja täyttävät maan. Kääk, minne kaikki kesäkurpitsat? Mihin mahaan kaikki kesäkurpitsat? Ei huolta ruoan tuhoamisesta, kun seuraa italialaisia ruokajuttuja. Kesäkurpitsaa voi säilöä.

Kerran entisessä elämässä kokeilin amerikkalaista kesäkurpitsa-ananashilloa. No, maku oli kivan pirteä mutta hillo ei säilynyt. Se oli myös vetistä: kuin ananasmurskaa mutta kesäkurpitsasta valmistettua.

Italialaiset neuvovat pakastamaan kesäkurpitsaa. Kesäkurpitsa pestään, leikataan pieniksi kuutioiksi ja pakastetaan sopivina annoksina raakana. Kesäkurpitsan voi myös grillata ja pakastaa grillattuna.

Kesäkurpitsat voi säilöä öljyyn. Kilo kesäkurpitsoja, 2 litraa valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa, 5 valkosipulinkynttä, nippu lehtipersiljaa, 3 – 4 chilipalkoa. Kesäkurpitsat keitetään siivuina suolatussa valkoviinietikassa. Puhtaisiin purkkeihin ladotaan kerroksittain kesäkurpitsasiivuja, valkosipulisiivuja, chilin palasia, persiljaa. Kun purkki on täynnä, kaadetaan hyvää oliiviöljyä purkkiin siten, että purkki täyttyy piripintaan. Purkit suljetaan hyvin. Niitä keitetään vesihauteessa 40 minuuttia. Purkit jäähdytetään. Säilytetään viileässä ja nautitaan kuukauden kuluttua.

Jos intiaanikesä jatkuu vielä, kesäkurpitsoita voi aurinkokuivata. Silloin ne levitetään ohuina siivuina laakeaan astiaan ja pidetään pari päivää auringossa. Välillä kesäkurpitsoita käännellään. Kuivatut kesäkurpitsat säilytetään paperipussissa ja käytetään kuten muitakin kuivattuja vihanneksia.

Mutta Signora Salvialla ei ole kesäkurpitsamaata eikä ongelmia kesäkurpitsojen säilyttämisessä tai käyttämisessä. 

Juuri nyt suomalaiset kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan ja niistä saa kaikenlaisia ruokia. Moni kesäkurpitsaruoka on jo päässyt reseptilistalle. Tänään vuorossa oli maistella kesäkurpitsakääröjä. Niitäkin voi täyttää monin eri tavoin: olen nähnyt italialaisissa resepteissä tomaatilla ja mozzarellalla täytettyjä ja tonnikalalla täytettyjä.

Kevyt kesäinen versio on täyttää kesäkurpitsarullat kukkakaalilla ja tonnikalalla. Nam!

Kesäkurpitsakääröissä maistuu kevyesti kukkakaali ja tonnikala, myös kesäkurpitsan oma maku nousee esille.

Kesäkurpitsakääröt

2: lle tai useammalle

2 keskikokoista mahdollisimman suoraa kesäkurpitsaa

1 pieni kukkakaali

80 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa

hyppysellinen suolaa

hiukan juustoraastetta

Pese kesäkurpitsat hyvin. Leikkaa ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi (n. 3 – 4 mm). Grillaa siivut tai paista ne öljyssä pehmeiksi. Kevyempi versio ruoasta syntyy, kun kesäkurpitsat grillaa.

Valmista täyte. Keitä kukkakaali melkein pehmeäksi. Soseuta kukkakaalin kukinnot. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon tonnikala, josta öljy on valutettu pois. Lisää suolaa maun mukaan.

Öljyä uunivuoka. Laita aina yksi kypsä kesäkurpitsasiivu vuokaan. Lisää sen päälle 2 – 3 tl täytettä. 

Rullaa siten, että kesäkurpitsasiivusta jää kaunein pää päällimmäiseksi. Rullaa kaikki kesäkurpitsasiivut täytteineen.

Laita valmiiden kääröjen päälle hiukan juustoa.

Grillaa tai paista uunissa kääröjä 5 – 10 minuuttia siten, että päällys hieman ruskistuu.

Tarjoile kuumana alkuruokana tai kevyenä pääruokana.

Täyteläistä: täytetyt mozzarellat ja paprikat

Mozzarellasalaatti uudessa muodossa: täytetty mozzarella

Elämän täyteläisyys tiivistyy elokuussa. Täydet korit sieniä, täydet ämpärit marjoja, täydet pakastimet kesää. 

Täyteys elämän vapautta, tyhjyys työssä. Pikkuhiljaa täyttyvä työpää. Täyttyvä työläys. Tyydyttävä täyteys.

Täytettäviä täyteläisyyksiä tästä elokuusta. Täyteläisiä lukemisen tunteja, öitä, päiviä. Täyskäsi täpötäysiä.

Ruoka on unohtunut täyteyteen. Täyteen kotiin, tyhjentyvään kotiin, täydestä tyhjyteen –haaveiluun. Tyhjä tila on kaunista. Täysi ruokalautanen on kaunis. Pienestä täysi on kauniimpi; täydestä syntyy tyhjyyden harmonia.

Täysi ja tyhjä. Suuri ja pieni. Runsas ja niukka.

Täytetyt mozzarellat ovat oiva alkuruoka tai kevyt lounas elohelteillä tai intiaanikesässä. Täytetyt paprikat, kesäkurpitsatäytteiset, täyttävät tukevammin.

Mozzarella voi olla salaattipesässä, tässä sen pesä on sisilialaisessa oliivikulhossa.

Täytetyt mozzarellat

yhden hengen annos

1 mozzarella di bufala eli yksi pallo puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa

½ aprikoosi

3 tl kypsiä maissinjyviä

2 vihreää oliivia

tilkkanen hyvää oliiviöljyä

tilkkanen balsamiviinietikkaa

Leikkaa mozzarellasta ”pää” pois. Koverra pehmeästä pallosta sisus pois veitsellä tai lusikalla.

Sekoita täytesalaatti. Leikkaa aprikoosin puolikas pieniksi kuutioiksi. Samoin leikkaa oliivit neljään tai kahdeksaan osaan. Lisää joukkoon maissinjyvät.

Täytä tyhjä kolo etukäteen sekoittamallasi aprikoosi-maissi-oliivi -salaatilla.

Lorauta varovasti salaatin päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Tarjoile yksittäisiltä lautasilta tai kulhoista jokaiselle aterioitsijalle yksi mozzarellapallo.

Täyteläisen kevyet kesäkurpitsalla täytetyt paprikat.

Kesäkurpitsalla täytetyt paprikat

usealle

4 paprikaa

1 – 2 dl keitettyä, suolattua jasminiriisiä

1 pieni kesäkurpitsa

1 - 2 kesäsipulia

4 kuivattua taatelia

mustapippurirouhetta

tuoretta timjamia

oliiviöljyä paistamiseen

8 viipaletta valkohomejuustoa, esim. luomubriejuusto

Valmista täyte. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan.

Kuori kesäkurpitsa. Pilko se pieniksi kuutioiksi. Samoin pilko sipuli pieniksi.

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää pannulle kesäkurpitsakuutiot. Anna paistua kypsiksi miedolla tulella. Mausta seos tuoreen timjamin lehdillä ja mustapippurirouheella.

Lisää riisin joukkoon kesäkurpitsasipuliseos. Pilko kuivatut taatelit pieniksi ja lisää ne seokseen.

Pese paprikat ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Poista siemenet ja kalvot.

Täytä paprikat täytteellä. Asettele ne öljyttyyn vuokaan. Päällystä jokainen paprikan puolikas yhdella siivulla valkohomejuustoa.

Timjami ja taateli maustavat paprikat.

Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Tarjoile kevyenä kesäisenä pääruokana kuumina.