Hurjaa ja lempeää pehmeyttä: possutortillat ja banaanijogurtti

Possutortilla: masa harina -maissitortilla, vahva tomaattikastike, sinappikermassa haudutettu possun filee, jogurttikastike.

Patricia Kopatchinskaja soitti perjantaina 30.1.2015 Radion sinfoniaorkesterin solistina Bela Bartokin viulukonsertto nro 2:n. Hän tuli lavalle tummanpunaisessa iltapuvussa paljain jaloin. Hänen soittonsa oli kuin rock-tähden: hän elehti, polki jalkaa, heitti pitkiä hiuksiaan – eläytyi täysillä hurjaan Bartokin konserttoon, jossa on myös pehmeitä, herkkiä osia. Niissä yleisö kuunteli hiiskumatta hiljaisimpiakin ääniä. 

Viulukonserton päätteeksi aplodit eivät olleet loppua, kunnes lavalle astui illan viulusolisti ja kapellimestari Sakari Oramo, joka lainasi konserttimestarilta viulun. He soittivat yhdessä kansanmusiikkivaikutteisen dueton, jossa soittajat melkein laittoivat tanssiksi yhdistellessään musiikin kuvioita toisiinsa.

Klassisen musiikin konsertti on myös liikkeen elämys: solisti useimmiten eläytyy liikkeellä, samoin kapellimestari, mutta orkesterilaiset elävät myös omalla liikekielellään musiikkia. Oramon johtaminen toi mielikuvan juhlamenoja johtavasta renessanssiruhtinaasta ja hänen hovistaan. Sitä oli myös musiikki: renessanssin runsautta, vaikka konsertin ohjelmisto pääosin kuuluikin 1900-luvun tunnelmiin.

Viulusolistin hurjuus ja Bartokin rajuus saa ajatukset vahvoihin aistimuksiin: unkarilaiseen vahvaan paprikaan. Unkarilainen gulassi ei kuitenkaan helmikuisena kotisunnuntaina sytyttänyt, mutta samoja vahvoja aineksia on meksikolaisessa ruoassa. Kun jääkaapista vielä löytyi paketti Masa harina-maissitortilloja, pikkuillallinen syntyi meksikolaisissa tunnelmissa. Mausteiset tortillat haluavat myös pehmeyttä vierelleen: sitruunalla terästetty jogurttikastike sammuttaa chiliä; jälkiruoan banaani antaa lisää pehmeyttä elämään. Sitä suloa, jolla myös viulusolisti sai yleisönsä huokaamaan ihastuksesta. 

Konsertit elvyttävät mielen työn- ja ajatustentäyteisen viikon jälkeen. Perjantaisen konsertin jälkeen musiikki siivitti myös askeleet korkeuksiin. Tuli tunne siitä, että kävelee 20 senttiä maan pinnan yläpuolella. Niin kirkas ja puhdas oli myös mieli.

Tortillat piristävät lumisateisen illan kirkkauteen, banaanijogurtti lempeyttää illan uneen. Ja aamulla taas aurinko paistaa ja linnut livertävät  - ainakin valoherättimessä ja Alessin keittiöajastimessa.

Maissitortilla kaikkine lisukkeineen. Alessin Ankka-keittiöajastin on kiva apuväline tortillojen valmistamisessa. Kun viisi minuuttia on tortilloja lämmitetty kuumassa uunissa, ankka päästää aina naurattavan äänen: kväk-kväk.

Possutortillat

Masa harina maissitortilloja (10 - 20 kpl); varaa 2 - 3 tortillaa/ruokailija

Possutäyte

300 g viljaporsaan fileepihvejä

1 tl valkopippuria rouheena

1 tl mustapippuria rouheena

1 dl kermaa

2 tl amerikkalaista sinappia, esim. French’s

2 tl auringonkukkaöljyä

Leikkaa porsaan pihvit suikaleiksi. Ruskista ne öljyssä. Lisää pippurit lihojen päälle. Pyöräytä vielä lihoja pippuriöljyssä. Lisää pannulle kerma ja sekoita siihen sinappi.

Hauduta lihoja sinappikermassa siten, että kerma kiehuu kasaan ja jää lihan päälle ikään kuin tahnaksi.

Sinappikermassa haudutetut porsaanfileepihvisuikaleet

Laita lihat kermoineen syrjään odottamaan tarjoilua. Ennen tarjoilua lämmitä ne nopeasti uunissa tai mikrossa.

Vahva tomaattikastike

Chilipalko kiehuu kokonaisena maustamassa vahvaa tomaattikastiketta.

400 g kuorittuja tomaatteja

2 porkkanaa

2 sipulia

1 keltainen paprika

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chilipalko

2 tl mustapippuria rouhittuna

1 tl sokeria

2 tl suolaa

1 rkl auringonkukkaöljyä

Pilko sipulit ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Pilko paprika reiluiksi paloiksi.

Kuumenna öljyä kastikekattilassa. Kuullota sipulit, porkkanat, paprika, valkosipulinkynnet ja kokonainen chilipalko öljyssä.

Lisää joukkoon kuoritut tomaatit ja sokeri ja suola. Hauduta kastiketta vähintään puoli tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. 

Lisää mustapippuri joukkoon ja jatka hauduttamista toinen puoli tuntia. Ota välillä kansi pois, jotta kastikkeesta tulee sakeaa, kun nestettä haihtuu pois.

Jogurttikastike

1 dl turkkilaista jogurttia

½ sitruunan mehu

2 – 3 rkl kevätsipulin vartta pieninä paloina

½ tl suolaa

½ tl sokeria

Sekoita jogurttiin ainekset.

Tortillojen valmistus

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Levitä tortillat pellille ja pirskottele niiden päälle hieman vettä. Paista niitä 5 minuuttia kuumassa uunissa ylätasolla.

Lämmitä samaan aikaan possutäyte ja tomaattikastike.

Laita tarjolle pöytään kaikki täytteet. Jokainen ruokailija täyttää oman tortillansa mielensä mukaan.

Banaanijogurtti

1:lle

Intiaanisokeri antaa hentoa makeutta.

1 luomubanaani

2 rkl turkkilaista luomujogurttia

1 rkl intiaanisokeria

Viipaloi banaani. Lisää sen päälle intiaanisokeria. Sekoita jogurtti joukkoon. Jos annat banaanijogurtin levätä noin puoli tuntia ennen tarjoilua, intiaanisokeri muuttuu nestemäiseksi, ikään kuin sokerikastikkeeksi.

Yllättäviä yhdistelmiä: punajuuriporoenchiladat ja hedelmäinen salaatti

Kansallisteatterin esittämä Sarah Ruhlin näytelmä Eurydike (ohj. Yana Ross) on hurja yhdistelmä toisaalta vanhaa myyttiä muusikko Orfeuksesta, joka ei saa katsoa taakseen, jos haluaa saada Eurydikensä takaisin manalasta, toisaalta absurdia unimaailmaa.

Näytelmän puvustus ja lavastus menee normaalin yli: kuoleman valtakunnan hallitsija tulee näyttämölle kirkkaanvihreässä teddyhousuasussa, jonka etumuksesta sojottaa ilmapallojen ympäröimä penis. Myöhemmin samainen mies muuttuu raskaana olevaksi, jonka olemus herättää koomiseksi mainostetun näytelmän katsomossa naurun. Tuossa kohtaa näytelmä, jota katsoo epäuskoisen kiinnostuneena ja kummastuneena, muuttuu lopullisesti karnevaaliksi.

Seksuaalisuus on läsnä koko ajan. Jo ennen tekstiosuuden alkua video näyttää suihkussa rakastelevia Orfeusta ja Eurydikeä. Lisää saadaan, kun Eurydike rakkauden huumassaan näytelmän alussa ottaa suihin Orfeukselta – ja lopussa Orfeus masturboi ajatellessaan kuollutta rakastettuaan.

Näytelmä kääntää ympäri tabuja. Kuolema on Eurydikelle tavoiteltavampi olotila kuin elämä; kuolemassa on isä, joka houkuttaa kirjeellään Eurydiken tämän omista häistä kuolemaan. Tytär vapautuu isästään vasta kun uskaltaa olla itsensä ja kun isä on kuollut manalassa toiseen kertaan. Näytelmässä toistuvat sanat: ”Häät on isän ja tyttären juhla.” Sulhaselle ei ole sijaa majatalossa – eikä Orfeukselle kuolemassa, jonne hän ei yrityksistään huolimatta pääse.

Kuoleman maassa ovat sanat, tekstit, Shakespeare; elämässä on musiikki. Sanan kirjain on kuollut. Eurydike, tarinoita rakastava tyttö, on kuollut.

Yhtä kuolleelta tuntuu elämä huhtikuun lumisateessa ja kevätväsymyksessä. Kesän odotuksessa, kesän, joka ei tunnu lähestyvän, vaikka tietää, että kuukauden kuluttua on vihreää tai ainakin melkein. Kevät vaatii loputonta kärsivällisyyttä, sopeutumista siihen, ettei heti saakaan kaikkia herkkuja: aurinkoa, terasseja, omenankukkia, kielontuoksua, paljaita varpaita, 20-luvun uimapukua, joka jo malttamattomana odottaa pääsyä rantahietikolle.

Maissitortillatkin täytetään talvisilla täytteillä, yhdistetään yllättävästi punajuurta poroon ja täytetään tortilla talven rippeillä. Salaattiin yhdistetään hedelmiä: makeutta, jolla häädetään talven vitamiinivajausta. 

Syntyy talven ja kesän yhteinen uni – ja toivottavasti kevääseen virtaa viimeisiin luminäytelmiin.

Punajuuriporoenchiladat: makean rapeita rumiluksia.

Punajuuriporoenchiladat

kahdelle

6 Masaharina-maissitortillaa (Helsingissä näitä saa esim. Kampin K-supermarketista)

200 g paistettua poron jauhelihaa, joka on maustettu mustapippurirouheella, suolalla ja yhdellä poron joukossa paistetulla vahvalla pippuripaprikalla

2 keitettyä punajuurta

2 pientä sipulia lohkoiksi pilkottuina

5 cm purjoa, puolikuina

1 dl turkkilaista jogurttia

2 tl pestokastiketta (esim. Barilla tai Sacla)

1 dl manchegojuustoa raasteena

10 – 20 mustapippuria

1 tl suolaa

½ tl sokeria

Paista sipulit rapeiksi. Laita sipulit syrjään odottamaan.

Paista jauheliha kuivaksi. Lisää paistamisen aikana pippuripaprikan palko antamaan makua. Mausta mustapippurirouheella ja teelusikallisella suolaa. Laita jauheliha syrjään odottamaan.

Raasta kuoritut punajuuret ja paista juuresraastetta pannulla. Lisää puoli teelusikallista sokeria.

Valmiina täytettäviksi

Valmista jogurttikastike.  Sekoita desilitraan turkkilaista jogurttia kaksi teelusikallista pestokastiketta.

Täytä tortillaletut: 3 isoa teelusikallista jauhelihaa, sipulinlohkoja, tuoretta purjoa, 3 isoa teelusikallista paistettua punajuuriraastetta, 1 – 2 teelusikallista pestojogurttikastiketta.

Asettele täytetyt tortillaletut öljyttyyn uunivuokaan. Yritä saada ne pysymään rullina. Jos ei onnistu, anna lettujen pysyä avonaisina taco-mallisina.

Heitä kevyesti täytettyjen lettujen päälle oliiviöljyä ohuita siivuja. Laita lettujen päälle manchegoraastetta.

Paista kuumassa uunissa (270 – 300 astetta) 10 – 20 minuuttia uunin tehoista riippuen.

Hedelmäinen salaatti on niin kevyttä, että melkein lentää ilmaan.

Hedelmäinen salaatti

kahdelle

kahta mietoa salaattia, esim. jääsalaatti ja frisee, kouralliset

3 lohkoa cantaloupemelonia

7 cm kurkkua

10 tummaa viinirypälettä

5 tuoretta taatelia

5 cm purjoa

10 basilikan lehteä

Pese kaikki ainekset. Kuori kurkku. Puolita purjo pitkittäin ja huuhdo pois kaikki hiekan jämät.

Revi salaatti lautaselle. Pilko cantaloupemeloni palasiksi, samoin kurkku. Puolita viinirypäleet ja neljäsosita tuoreet taatelit. Leikkaa purjo siivuiksi. Revi basilikan lehdet kauniisti.

Yhdistä salaatti. Laita pohjalle salaatin riekaleet, päälle melonin ja kurkun palat. Sitten viinirypäleen puolikkaat ja taatelin neljännekset. Lopuksi basilikan lehdet ja purjon puolikassiivut.

Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa tarpeen mukaan. Kastele salaatti hiukkasella hyvää oliiviöljyä. Älä lisää minkäänlaista etikkaa.