 |
| Blinit tarjoillaan hyvien höysteiden kanssa. Parsakaalihöystö, kirjolohen mäti, ja smetana. |
B&B on
bed and breakfast. Aamiaista vuoteeseen. Koti-B&B:ssä aamiaisen saa
laittaa itse ja kantaa sen myös vuoteeseen. Baconia ei ole tarjolla vaan blinejä
ja brokkolia eli parsakaalihöystöä.
BB on Brigitte Bardot, 1960-luvun babydoll-paitainen
miesunelma ja naisikoni. Blineillä ei saavuta Brigiten mittoja: blineissä on
baljon barhaita aineksia eli kermaviiliä, täysmaitoa, tattaria. Blinit
paistetaan voissa, blinit syödään smetanan ja mädin kanssa – tavallisesti.
 |
| Mädin tarjoiluun on oma mätilusikkansa. Tämä lusikka on R.Taljan valmistama; se on löytö Hangon taitokaupasta. |
Hieman kevennystä paaston ajan blineihin tuo
parsakaalihöystö, voimakas kasvistahna, joka valkosipulillaan ja persiljallaan
parantaa bronkiitinkin, talven flunssa-aallon riesavitsauksen.
Kukaan ei burnaa paitsi paistaja, kun saa bliniä maistaa.
Blinien laittaminen ja paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Blini on paksu
lettu, ja se kypsyy hitaasti.
Parsakaalihöystö valmistuu nopeasti blinien paistamisen
ohessa. Kun kaikki on valmista, keittiö on täynnä valmistusastioita mutta
tiskaamaan ei ehdi. Blinit pöytään ja vuoteeseen nopeasti kuumina.
 |
| Blinit paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi. |
Blinit (gluteeniton)
12 pientä, lettupannussa paistettua bliniä eli n. 3 pieniruokaisen
annos
3 dl täysmaitoa
1 dl kermaviiliä
1,5 dl tattarihiutaleita
1,5 dl Virtasalmen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
10 – 12 g tuorehiivaa
2 keltuaista
2 valkuaista
½ tl suolaa
voita paistamiseen
lettu- tai blinipannu
Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöisiksi, esimerkiksi
vesihauteessa. Liuota hiiva (n. 1/4 50 g:n tuorehiivasta) lämmenneeseen
maitokermaviiliseokseen.
Mittaa tattarihiutaleita 1,5 dl toiseen astiaan ja surauta
ne jauhoksi sauvasekoittimella.
Vatkaa tattarihiutalejauho ja vaalea gluteeniton jauhoseos
nesteeseen. Pidä taikinaa kohoamassa lämpimässä vesihauteessa noin tunti.
 |
| Viljatuotteen vaaleassa gluteenittomassa jauhoseoksessa on riisijauhoa, tummaa täysjyväriisijauhoa, tattarijauhoa, GMO-vapaata maissijauhoa, perunajauhoa ja psylliumia. |
Kun taikina nousee ja kuplii, hiiva toimii. Sekoita kohonneeseen
taikinaan keltuaiset ja suola.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele hellävaraisesti
valkuaisvaahto taikinan joukkoon siten, että käännät aina alhaalta ylöspäin
taikinaa valkuaisvaahdon päälle. Älä vatkaa äläkä vaivaa taikinaa vaan anna
taikinan jäädä kuohkeaksi.
Paista blinit miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala
pinnasta ja jää raaoiksi keskeltä.
Laita jokaiseen lettupannun koloon ½ tl voita. Nosta paksuhkosta
taikinasta 2 ruokalusikallista kuhunkin koloon. Paista hiljalleen. Kun raaka
pinta alkaa kuplia, käännä blini. Paista vielä siten, että molemmat puolet ovat
kauniin ruskeita. Voit käännellä blinejä tasaisen kypsymisen edistämiseksi
muutamia kertoja.
12 blinin eli 3 lettupannullisen paistamiseen menee aikaa
noin tunti.
Laita kypsät blinit uunivuokaan ja pidä niitä lämpiminä n.
100-asteisessa uunissa sillä aikaa, kun paistat lisää blinejä.
Tarjoile blinit kuumina perinteisesti mädin ja smetanan,
suolakurkkujen ja smetanan tai vaikkapa sienisalaatin kanssa. Blineille sopii myös hyvin italialaishenkinen
parsakaalihöystö.
 |
| Parsakaalihöystö on paksua. Siihen voi lisätä tilkkasen oliiviöljyä, jos haluaa siitä juoksevampaa. |
Parsakaalihöystö
150 g höyryttämällä kypsennettyjä parsakaalin kukintoja (puolet
400 g:n parsakaalin kukinnoista)
½ tuoretta persiljaa
1 rkl suolaan säilöttyjä kapriksia
1 valkosipulinkynsi
Hienonna kypsät parsakaalin kukinnot sauvasekoittimella
massaksi. Lisää joukkoon suolasta vedellä huuhdotut kaprikset, persilja ja
kuorittu murskattu valkosipulin kynsi.
Survo sauvasekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Lisää hyppysellinen suolaa, jos on tarpeen.
Parsakaalihöystö sopii hyvin blinien lisäksi myös
voileivälle.
