Kesäaamiaiselle: banaanisyrnikit

Banaanisyrnikeissä maistuu banaani ja jogurtti. Lautasella maustajana mukana puolukkahillo.

Lettuja, lättyjä, syrnikkejä. Lettuja aina mökillä. Miksei kaupungissa? Letut käryävät, sisäilma sakeutuu savusta, kun kuuma pannu hohkaa höyryt häiritsevästi hellalta huoneistoon. 

Mutta kun on ollut paljon ruokavieraita ja paljon on kaikkea käyttämättä, paljon on kaikesta valmistettavaa. On banaaneja, joista jotakin, mutta ei paistettuja banaaneja vaan ah, kovin muodikkaita banaanilettuja on joskus kokeiltava. 

Banaanilettujen aika on tullut Signora Salviankin keittiöön.

Muunnos syrnikeistä, naminamirahkaletuista, syntyy hyvin kypsistä banaaneista. Banaanisyrnikit maistuvat makeilta kuumina, mutta erityisen hyviä ne ovat kylminä, kun ne ovat levänneet yön yli jääkaapissa. Banaanisyrnikit aamiaiselle – hillon kanssa tai ilman. Suloisina suupaloina.

Kunnolla kypsyneistä banaaneista syntyy makeus.

Banaanisyrnikit

 n. 12 kappaletta

2 hyvin kypsää banaania

1 dl turkkilaista jogurttia

 1 muna

½ pussia Farina gluteenitonta lettujauhoseosta tai 1 dl hienoa riisijauhoa ja ½ tl leivinjauhetta

voita paistamiseen

Muussaa banaanit haarukalla pehmeäksi massaksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa seosta kuohkeaksi haarukalla. Lisää joukkoon jogurtti ja jauhoseos.

Paista banaaniletut lettupannulla keskivahvalla lämmöllä. Liian kuuma polttaa lettujen banaanin karstaksi, liian mieto lämpö ei kypsytä lettuja.

Lisää jokaiseen lettupannun pyörylään voita. Kun voi on sulanut, lisää ruokalusikallinen taikinaa, joka on varsin paksua. Levitä taikinaa pannulla, jotta saat pyöreitä tasapaksuja lettuja.

Paista letut. Tarjoile kuumina esim. happaman puolukkahillon kanssa tai kylminä sinällään ilman höysteitä.

Mökillä sadesäällä: siskosten kanakastikkeet ja sveitsiläinen kotirösti

Paulan hedelmäinen kanakastike ja sveitsiläinen kotirösti valmiina sadepäivän lounaalle.

Järvessä loiskuvat meren aallot, tuuli puhaltaa voimalla selältä, vesi vaahtoaa, vastapäinen ranta on harmaa. Toissapäivänä oli tyyni, molemmin puolin oli sateen valkaisemaa maisemaa, vain mökin kohdalla ei satanut pisaraakaan kuin minuutin ajan kovan isopisaraisen sateen.

Taukoamatonta kaiken kastelevaa tihkua ei ole tullut. On kuuroja ja kovia kuuroja. Jossain joskus pilkahtaa aurinko. On tasalämpöisen Suomen kesä: tasalämpöinen Suomi on tasaisesti noin kymmenasteinen - oli sitten tammikuu tai kesäkuu.

Vaihtolämpöisyyttä odotellaan tai oikeasti 25 asteen tasalämpöisyyttä, sitä, jonka pitäisi heinäkuuta helliä.

Kuumaa ruokaa on siis saatava. Helleruoat ja viileät juomat pilkkaavat nettivirrassa värjöttelevää mutta rentoa elämää viettävää lomailijaa, joka on päässyt pään nirvanaan: enää eivät työunet häiritse, vielä on aikaa monta viikkoa antaa elämän olla yhdessä päivässä. Vielä on aikaa löytää uutta, saada toisilta jotain sellaista mitä ei omassa keksi.

Siskokset, kaksoset. Toinen kokkasi toissapäivänä, toinen eilen toisesta tietämättä. Molemmat tekivät kanasta kastiketta. Kyllä kaksosia jokin yhdistää: näitä kaksosia ainakin rakkaus kanaan ja kermaan.

Toisen kastikkeessa on currya ja hedelmää, toisen pekonia ja tomaattia. Molemmat lämmittävät kylmänä sadepäivänä. Molemmat valmistuvat pikaisesti mökillä, kun on muutakin tekemistä, vaikka vain saunan lämmittämistä ja lukemista, seurapelien pelaamista, lähinähtävyyksissä käymistä.

Signora Salvia jäi statistin osaan, jääkaapin tyhjentäjäksi. Perunoita, keitettyjä uusia perunoita suuremman porukan juhannusjuhlista jääneitä. Niistä röstiä sveitsiläiseen tapaan. kotona tehtyyn tapaan. Tapa on opittu kerran Suomessa asuneelta sveitsiläiseltä, siis oikeaa sveitsiläistä röstiä. Nam.

Ja taas ropisee. Se rauhoittaa.

Röstin pinta on paahtunut pannulla.

Sveitsiläinen kotirösti

1 l keitettyjä perunoita

1 keltasipuli

 2 rkl voita tai oliiviöljyä

hyppysellinen suolaa

hyppysellinen jauhettua valkopippuria

Raasta perunat ilman kuoria karkealla terällä. Pilko sipuli hienoksi silpuksi.

Kuullota sipulia paistinpannulla runsaassa rasvassa pehmeäksi. Lisää perunaraaste. Pyörittele perunaraastetta kuumaksi.

Kokoa perunasipuliseos keskelle pannua keoksi. 

Ota tulenkestävä, esim. savilautanen tai -kulho ja kumoa se keon päälle siten, että koko seos mahtuu lautasen alle.

Jos röstiseos ei mahdu kokonaan lautasen tai kulhon alle, nappaa pois pannulta ylimääräiset perunankappaleet.

Paahda lautasen alla röstin pintaa. Kun rösti alkaa tuoksua kypsältä, ota vahvempaan käteesi uunikinnas. Ota suojatulla kädellä kiinni savilautasen pohjasta ja käännä toisella kädellä paistinpannu ympäri siten, että rösti pysyy savilautasessa. Nosta paistinpannu pois ja siirrä savilautanen rösteineen alustalle. Tarjoile kuumana.

Paulan hcdelmäisessä kanakastikkeessa maistuu tropiikki.

  

Paulan hedelmäinen kanakastike

4:lle

300 g broilerin fileepihvejä

 1nektariini/persikka/mango (ei ananasta, ei aprikoosia)

2 dl ruokakermaa

2 rkl koskenlaskijajuustoa

½ rkl voita paistamiseen

2 hyppysellistä currya

 2 hyppysellistä jauhettua valkopippuria

Leikkaa fileepihvit suupalan kokoisiksi. Paista niitä kasarissa voissa. Lisää juusto ja mausteet. Kypsennä kanoja seoksessa. Lisää hedelmä pieniksi pilkottuina paloina ja jatka kypsentämistä. Sekoita lopuksi joukkoon ruokakerma ja kiehauta kuumaksi.

Tarjoile pastan tai perunoiden kanssa. Riisin kanssa kastike maistuu riisipuurolta. Kastike lämmittää currylla ja kermalla sateisena päivänä.

Tuulan tomaattipekonikanakastikkeessa tuikkivat tomaatit ja rasva nousee pintaan pilkottamaan.

Tuulan tomaattipekonikanakastike

4:lle

3 broilerin koipireisipalaa

2 pkt pekonia

 2 esikeitettyä maissintähkää

kourallinen kirsikkatomaatteja

2 dl ruokakermaa

 hyppysellinen currya

Kypsennä broilerin palat uunissa melkein kypsiksi 200 asteessa. Leikkaa kypsähköt broilerin palat siivuiksi.

Leikkaa maissintähkistä jyvät erikseen terävällä veitsellä.

Paista pekoni kypsäksi pieninä paloina omassa rasvassaan. Lisää pekonin joukkoon maissin jyvät, melkein kypsät broilerin siivut. Anna broilerin kypsyä pehmeäksi pekonin ja maissien kanssa. Lisää curry, tomaatit sekä kerma ja anna kiehua 5 – 10 minuuttia.

Älä lisää suolaa. Sekä pekoni että koipireisipalat ovat suolaisia.

Tarjoile basmatiriisin kanssa. Kastike on tukevan rasvaista. Se lämmittää sateisena päivänä.

Kesäjuhlaan: grillikasleria ja kompotti

Kesä, suvi, suloinen saa sydämen juhlatunnelmiin. On juhla ja juhannusilta. Sen voi kerrata oikeana juhannuksena eli 25. kesäkuuta, jolloin muualla Euroopassa on Johanneksen, San Giovannin päivä.

Italialainen ystäväni kyseli hätääntyneenä, kun näki kuvani juhannusjuhlista jo 19. kesäkuuta facebookissa: Onko jo nyt juhannus? Italiassa San Giovannia juhlitaan sinä oikeana päivänä eikä silloinkaan kovin juhlallisin menoin. Firenzessä on San Giovannin ilotulitus, koska kaupungin suojeluspyhimys on Pyhä Johannes eli San Giovanni.

Muinaiset roomalaiset taas viettivät vesijuhlaa Tiberin rannoilla juhannuksen aikoihin. Vesijuhlaa vietettiin monin paikoin Suomessakin. Vesi vanhin voitehista sammutti kokot jotka roihusivat järvien rannoilla.

Vaan kesä tulee, kesä. Ainakin grilli tekee kesän. Tuulessa on hyvä grillata: savu leijailee pois naapurin haisteltavaksi. Grilliin kasleria, sopivan rasvaista lihaa. Kunnon viljaporsaan kasleria kauppahallista.

Pihvit grillautuvat vihannesten kanssa kiireisimmille.

Jälkiruoaksi kesäjuhliin kompottia eli viinamarjoja.

Kompotti maistuu vaniljajäätelön kanssa.

Tämän juhannuksen harvinainen juhla oli timanttihäät. Vanhempani vihittiin 60 vuotta sitten juhannuspäivänä. Tänä vuonna äiti kruunattiin timanttimorsiameksi tiaralla ja isä timanttisulhoksi timanttimitalilla. 

Lahjoiksi annettiin makumatkoja eli lahjakortteja kotikaupungin ravintoloihin ja Suomen eri paikkakunnilta pikkuherkkuja: Pandan ja Brunbergin suklaata, Helsingin meijerin juustoja, Jyväshyvän keksejä, Lemin särää, Lappeenrannan marianneja, Kouvolan lakritsaa ja sydänmarmeladeja .  Vettä ei juotu vaan samppanjaa! 

Timanttijuhlissa syötiin alkupalaksi mäti-lohivoileivät, pääruoaksi perinteiseen pohjoiskarjalaiseen tapaan karjalanpaistia, perunoita, porkkanoita, varhaiskaalisalaattia ja pikkupunajuuria.

Mätilohileipä on tehty Porokylän leipomon gluteenittomalle jyväleivälle: siian ja kirjolohen mätiä, graavia lohta, turkkilaista jogurttia, sipulisilppua.

Timanttiset juhlat päättyivät sydänkakkuun ja kompottiin. Meillä kaikilla oli niin mukavaa. Oi, näin saatte olla mukana.

Sydänkakku on tehty Semperin hienoista jauhoista Kolin alamajan kahvilassa. 

Grillipihvit kaslerista

12:lle

2, 3 kg viljapossun kasleria

Marinadi

1,5 dl rypsiöljyä

1 dl hunajaomenaviinietikkaa

½ ruukkua timjamia

1 ruukku lehtipersiljaa

Paistamiseen

mietoa chilin makuista grillauskastiketta

Leikkaa kasler noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadi. Marinoi lihoja 3 – 5 tuntia viileässä.

Grillaa lihat siten, että ensin paista pinnat kiinni parilalla. Kun toinen puoli on paistunut, käännä. Sivele paistuneelle puolelle grillauskastiketta. Käännä pihvit ja sivele toisellekin puolelle kastiketta. 

Grillaa pihvit kypsiksi: n . 4 -5 minuuttia/puoli. Kasler on niin rasvaista, että pihvi pysyy mehevänä, vaikka sitä paistaa pitkäänkin.

Havu-Laten kompotti

tuoreita marjoja

sokeria

kirkasta viinaa

Laita kauniiseen lasipurkkiin kerroksittain marjoja ja sokeria. Kun purkki on täynnä, kaada päällä kirkasta viinaa niin, että marjat peittyvät.

Marjat säilyvät n. vuoden verran raikkaina viinakasteessa. Viinaliemestä syntyy likööri.

Kompotti maistuu hyvälle vaniljajäätelön kanssa.

Kylmälle kyytiä: vihreä sipulikeitto ja juustoleivät (gluteeniton)

Sipulikeitto saa makua ja voimaa alkukesän vihreistä ja kuumasta juustoleivästä.

Hrrr, köh, köh, viuuh, kolikoli – myrsky pauhaa alkukesässä, sataa, tuulee, laituri kolisee ja keikkuu, kohta lähtee ajelehtimaan lauttana, jolle voisi perustaa pop up -kahvilan. On lautalla pienoinen kahvila –laulu soi korvissa samalla kun tuuli viuhuu vinhasti.

Lautan kahvilassa olisi tarjolla kuumaa keittoa riemumyrskyajelulla värjötteleville. Kylmää keittoa vasta sitten, kun helle hellii kylmän kangistamia.

Kylmälle kyytiä kuumalla keitolla. Kylmälle kyytiä puhkumalla ja puhisemalla: pois pois, hus, mene pois. Kylmälle kyytiä: älä tule kylmä kesä, tule kuuma kesä. Tule jo!

Kärsimätön matkaa kuumaan, kärsivällinen kokkaa kuuman.

Sipulikeitto on haudutettavaa yksinkertaista kesäruokaa, joka lämmittää myös keittiön, kun oikein hyvin keiton valmistaa. Keitto saa voimaa talven sipuleista ja alkukesän sipuleista. Keitolla kaapit saavat kyytiä, kun keittoon tyhjentää pakastimesta sinne säilötyt liemet ja sipulipussista viimeiset talvisipulit. Signora Salvian pakastimesta löytyi 1 dl karjalanpaistilientä ja 1 dl valkoviinissä keitetyn vasikan lientä.

Uusille kylmille on sitten tilaa pakkasessa: alkukesän, kesän, loppukesän kaikille lämmössä ja valossa kasvaneille. Kylmälle kyytiä: heti! Sipulikeitto on valmis, leivät kuumat – aah. Jo lämmittää sielussakin.

Sipulikeitto tarjoillaan leivän kanssa.

Vihreä sipulikeitto

4:lle

5 isohkoa keltasipulia

1 purjo

1 sipulinipun varret

¼ ruukku timjamia

2 l vahvaa liha- tai kasvislientä (luomu-kuutioista tai  pakkaseen talven aikana säilötyistä lihojen paistoliemistä)

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

½ rkl sokeria

1 tl suolaa

Leikkaa keltasipulit ohuiksi renkaiksi. Hauduta niitä pehmeiksi miedolla lämmöllä isossa pannussa voin ja oliiviöljyn seoksessa n. 15 minuuttia.

Sipulien metamorfoosi kitkerän raaoista makeiksi alkaa.

Sipulit hautuvat.

Lisää sipulirenkaisiin sokeri ja suola. Lisää samalla lämpöä keskilämmölle ja paahda sokeria sipuleihin. Pienennä lämpöä ja laita kansi sipuliseospannulle. Hauduta kaikkineen n. 40 minuuttia. 

Sekoita välillä ja tarkkaile, että sipulit eivät pala vaan ruskistuvat kauniisti.

Sipulit ovat valmiita keiton valmistukseen.

Valmista liha- tai kasvisliemi. Laita sipulit isoon kattilaan ja kaada kiehuva liemi päälle. Lisää kattilaan timjamin oksat. Keitä keittoa noin tunti miedolla lämmöllä.

Lisää lopuksi viipaleiksi leikatut purjo ja sipulinvarret keittoon. Keitä vielä n. 10 minuuttia.

Vihreät vielä heleänvihreitä, keitettäessä vihreät tummuvat.

Tarjoile kuumana kuumien juustoleipien kanssa. Lautaselle asetellaan ensin sopiva annos keittoa ja keittoon asetellaan kuuma juustoleipä, joka pehmenee sipulin kanssa suloiseksi mauksi.

Kuumat juustoleivät valmiita keiton kanssa nautittaviksi.

Kuumat juustoleivät

4: lle

4 palaa paahtoleipää (gluteeniton, esim. Schär Pan Carre)

Juustotahna

1 – 2 rkl pehmeää juustoa raasteena, esim. pehmeä gouda

1 – 2 rkl grana padana –juustoa raasteena

1 – 2 rkl raejuustoa

1 kananmuna

½ tl mustapippurirouhetta

hyppysellinen suolaa

Paahda leivät kunnolla leivänpaahtimessa tai uunissa. Sekoita tahna valmiiksi.

Päällystä paahdetut leivät tahnalla. Grillaa tai paahda leivät uunissa.

Juustoleivät valmiina grillattaviksi.