 |
| Akansienisandwich syntyy paistetuista sienistä, vuohenjuustosta ja ilmakuivatusta kinkusta. |
Akansieni on suomuinen, kummallisen näköinen sieni, jota
ihan ensimmäiseksi ei ajattele ruokasieneksi. Se kuitenkin on sienikirjan
mukaan kahden tähden sieni ja netin sienisivujen mukaan kahden tähden sieni,
jos sen ryöppää.
 |
| Suomuinen akansieni. |
Akansienet tulivat tuliaisina – neljä sientä. Kavereille
kilauttaminen ja tutuilta kyseleminen tuotti tulokseksi erilaisia paistamisreseptejä.
Eräs vanha rouva neuvoi liottamaan sienet maidossa ja sen jälkeen leivittämään
ja paistamaan. Vanha kaveri – citysienestäjä – aikoi valmistaa löytämistään
akansienistä espanjalaisittain tapasta, joka alun perin on tehty osterivinokkaista.
Kokeiluun päätyi paistamisen ja tapaksen yhdistäminen:
syntyi sienisandwich.
Akansienet muuttuvat pannulla paistettaessa mustiksi.
Ruokavieras, se tuliaisten tuoja, luuli sieniä palaneiksi, mutta niin ei tällä
kokeilukerralla käynyt. Sienet näyttävät kypsinäkin siis epäilyttäviltä.
Akansienten maku on kuitenkin paistettuna lähellä
kypsennettyä munakoisoa. Rakenne muistuttaa aurinkokuivattuja tomaatteja. Sieni
on hieman sitkeä ja veistä tarvitaan pilkkomisessa. Paistirasva eli voi tirskuu
sienistä aivan kuin öljy säilötyistä aurinkokuivatuista tomaateista.
 |
| Paistetut akansienet ovat melkein yhtä mustia kuin paistinpannun pohja. |
Täysikasvuisen akansienen lakki on suuri. Sen saa mukavasti
leikattua kolmiomaisiksi suuriksi lohkoiksi, joista syntyvät sandwichin
päällys- ja pohjaosa. Kolmiosta syntyy mielikuva kolmioleivästä – ja voila
sienisandwich on syntynyt.
Sienisandwichit sopivat yksinään alkupaloiksi tai pääruoaksi,
jos niiden kanssa tarjoaa esimerkiksi keitettyjä perunoita tai vaikkapa
perunakurpitsapyrettä.
Akansienten varoitetaan aiheuttavan vatsanpuruja joillekin.
Kokeneet sieniharrastajat kertovat kuitenkin, että kun akansienen kypsentää
kunnolla perinpohjaisesti, vatsavaivojen ei pitäisi häiritä.
Akansienisandwichit olivat ensi kokeilukerralla herkullisia.
Mukava uusi tuttavuus. Ensi syksynä taas uudestaan, jotain uutta uudesta
tuttavuudesta.
 |
| Akansienisandwichit valmiina tapas-pöytään |
Sienisandwichit
akansieniä tai muita suurilakkisia sieniä, esim. tatteja
voita
persiljaa
suolaa
vuohenjuustoa
prosciutto crudoa, jamon serranoa tai muuta ilmakuivattua
kinkkua
hunajaa
Puhdista sienet. Leikkaa jalka pois. Leikkaa sienten lakit
neljään osaan kolmiopaloiksi.
Paista sienen palat läpikypsiksi miedolla lämmöllä runsaassa
voissa. Kun sienet ovat kypsiä, akansienet aivan mustia ja niiden
helttapuolikin on tumma, suolaa muutamalla hyppysellisellä sienet.
Mausta
sienet lopuksi persiljalla.
Jos käytät sienet samana päivänä, jäähdytä ne. Sienet voi
käyttää myös seuraavana päivänä tai pakastaa paistettuina.
Rakenna sandwichit. Laita alimmaiseksi lakin palanen. Sen
päälle vuohenjuustosta kolmion muotoinen pala ja juuston päälle puolikas siivu
ilmakuivattua kinkkua taiteltuna sopivan kokoiseksi.
 |
| Sienisandwichit jo puoliksi valmiina. |
Tipauta kinkun päälle
tippa hunajaa, joka pitää päälle aseteltavan sienen palasen kiinni
sandwichissa. Laita siis lopuksi toinen sienen palanen kinkun ja hunajan
päälle.
Lämmitä sienisandwicheja 230 astetta/kaasu-uunissa, 200
astetta/sähköuunissa 5 – 10 minuutin ajan. Sienisandwichit ovat valmiita, kun
juusto on hieman pehmennyt ja sulanut.
Tarjoile sienisandwichit kuumina.
