 |
| Italialaisella reseptillä paistettu pizza, Signoran Salvian pizza. |
Pizzaa, pizzaa. Harvoin saa pizzaa, joka maistuu
italialaiselta. Tuttuja ovat suomalaiseen makuun tehdyt Moilasen pakastepizzat
ananaspaloineen ja Kotipizzan kaikki mahdolliset täytevariaatiot.
Harvoin
muutenkaan ilman vehnää elävä syö pizzaa, joka on vehnäpohjainen alun perin
tähdepaistos.
Itse tehdyn pizzan saa niillä aineksilla, jotka haluaa
pizzaansa. Oma suosikkini pizzzatäytteissä on ikimuistoisesti mieleen jäänyt
perugialaisen pizzeria Titbitin pizza Titbit vuodelta 1983. Totta, voi muistaa
makukokemuksen yli kolmenkymmenen vuoden takaa.
Pizzeria Titbit on edelleen
olemassa Perugiassa – se selvisi nettiä tutkimalla, mutta enää listalla ei
taida olla Pizza Titbitiä, sillä sitä ei näy netissä ko. pizzerian
suosituimpien pizzojen joukossa. Ravintolan laatu on varmasti kuin silloin
ennen – ja mikä ihmeellistä suomalaiseen ravintoloiden pikavaihtuvaan todellisuuteen
tottuneelle: sama pizzeria on edelleen olemassa.
Titbitiin mentiin juhlimaan, koska sen pizzat olivat hieman
kalliimpia ja hienompia pizzoja tavanomaisiin opiskelijabudjetin eli katuvierten
baarien levypizzoihin verrattuna. Juhlaa oli sitten vielä se, että otti listan
kalleimmasta päästä pizza Titbitin, jonka erikoisuus oli tuoreet herkkusienet
ja pizzan keskellä läikehtivä pizzan kanssa yhtä aikaa paistettu kananmuna.
Pizzassa oli myös ilmakuivattua kinkkua ja jokin neljäs täyte, jonka muisti on
kadottanut mielestään.
On siis saatava, kun kerrankin tekee kotona pizzaa, Titbitin
rekonstruoitu täyteyhdistelmä: ilmakuivattua kinkkua, tuoreita herkkusieniä ja
se kananmuna.
Signora Salvian eli Titbit-pizzan rekonstruoidulla täytteellä
pizza on tukeva ruoka, mutta tavallisesti italialainen pizza on vähätäytteinen:
tomaattikastiketta, mozzarellaa, basilikaa, ehkä jokunen kinkkusiivu tai
tarjottaessa pizzan päällä on rucolaa. Rucolapizza oli uutta ja suosittua
vuonna 1995 Firenzessä. Silloin linjatietoiset naiset tilasivat nimenomaan
rucolapizzaa.
Pizzaa, siis pizzaa, nimenomaan aidolla italialaisella
ohjeella Giallozafferano-sivustolta. Ohjeessa on kuvat pizzan valmistuksesta
kaikkine vaiheineen. Signora Salvia on kääntänyt reseptin suomeksi ja muuntanut
mitat suomalaisiksi. http://ricette.giallozafferano.it/Pizza-senza-glutine.html
Italialainen pizza (gluteeniton)
paistettuna rapea pohjasta, pehmeä keskeltä; kylmänäkin maistuvaa
Taikina
n. pellillinen pizzaa
3,5 dl hienoa riisijauhoa
1,75 dl maissitärkkelystä
12,5 g hiivaa ( ¼ 50 g hiivapaketista)
½ tl hunajaa
1,5 lasia vettä (n. 2, 25 dl)
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
Sekoita jauhot toisiinsa hyvin. Tee jauhoseoksen keskelle
kuoppa. Murustele kuoppaan hiiva.
Sekoita puolikkaaseen lasiin kuumaa vettä ja hunaja, jos
käytät kiinteää hunajaa. Jos käytät juoksevaa hunajaa, sekoita keskenään
lämmintä vettä ja juokseva hunaja. Anna vesihunajaseoksen jäähtyä
kädenlämpöiseksi.
Kaada vesihunajaseos kädenlämpöisenä kuoppaan.
Valmista toinen puolikas lasillinen nestettä: lisää
kädenlämpöiseen veteen suola ja sekoita. Lisää joukkoon 1 rkl oliivioljyä.
Kaada seos kuoppaan.
Alusta taikina: Sekoita jauhot ja nesteet sekaisin. Vaivaa
taikinaa siten, että siitä tulee kiinteää. Jos jauhot pysyvät murusina, lisää
taas noin puoli lasia kädenlämpöistä vettä.
 |
| Taikina alustuu hyvin kiinteäksi. |
Kun taikina on kiinteää ja hyvin koossa pysyvää, lisää
joukkoon 1 rkl oliiviöljyä.
Nostata taikinaa noin kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa
1 – 1 ½ tuntia.
Pizzan valmistus
Levitä taikina öljytylle tai paperoidulle uunipellille.
Päällystä sopivilla täytteillä. Perusosa on tomaattikastike, joka levitetään
pohjimmaiseksi. Paista täyttämisen jälkeen pizzaa noin 20 minuuttia kuumahkossa
uunissa: sähköuuni 225 astetta, kaasu-uuni 250 astetta.
Kaasu-uunissa
paistettaessa pizzan pohjaa on hyvä esipaistaa 5 - 10 minuuttia ennen
täyttämistä. Esipaistettaessa pohja hieman kohoaa, jos se ei kohonnut
nostatettaessa, kuten Signora Salvialle kävi, vaikka taikinaa kohotettiin
lämpimässä vesihauteessa 1 ½ tuntia. Signora Salvian täytteen pizza on valmis,
kun kananmuna on paistunut kypsäksi.
Pizzan täytteitä
Signora Salvian täyte eli pizza Signora Salvia
ilmakuivattua kinkkua
tuoreita herkkusieniä
kananmuna
mozzarellaviipaleita
Laita mozzarellaviipaleet pohjimmaiseksi. Levitä sitten kinkun-
ja herkkusienen viipaleet puolikkaina tai kokonaisina pizzalle. Riko pizzan
keskelle yksi kananmuna.
 |
| Signora Salvian pizza: kananmuna on rikottu keskelle. Juustoa ei ole kananmunan alla. |
Perinteinen täyte eli pizza Margherita
tomaattikastiketta
mozzarellaviipaleita
basilikan lehtiä
Rucolapizza
Paista ensin perinteisen täyttein pizza. Laita pizzan päälle
rucolan lehtiä tarjottaessa.
 |
| Tomaattikastike on sakeaa ja hiukan makeaa. |
Tomaattikastike
400 g kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
¼ tl sokeria
4 - 5 yrttioksaa:
basilikaa, oreganoa, timjamia
auringonkukka- tai oliiviöljyä
Kuullota sipuli pieninä paloina ja valkosipuli puolikkaina
öljyssä. Lisää joukkoon tomaatit ja mehu sekä mausteet. Hauduta ½ tuntia miedolla
lämmöllä kattilassa kansi kiinni.
Tomaattikastikkeen pitäisi olla sakeaa. Sen voi tehdä myös
tomaattimurskasta, mutta parempi kastike syntyy kokonaisista tomaateista.
 |
| Muttin kokonaiset tomaatit - näistä syntyy hyvä kastike. |
