Dialogeja ja magiikkaa: Kultainen lohikeitto

Voimavärejä kultaisessa lohikeitossa: tummaa vihreää ja kultaa.

Galleria Duetossa on 19.10.2014 asti kahden taiteilijan näyttely: toinen on Suomen etelästä eli Hangosta ja toinen Espanjasta. Espanjalaisen Paco Aguilarin pienet maalaukset ovat surrealistisia mielikuvituseläimiä, jotka voisivat seikkailla hankolaisen Heikki Kukkosen kultaisen valon männiköissä. 

Pienet eläimet puhuvat omaa kieltään männyille, joiden oranssit rungot ja vahvan vihreät latvat kontrastoituvat valon kultaan. Kulta on kimaltelevaa ja se säihkyy, kun galleriasta sammutetaan valot. Syntyy maaginen tunnelma.

Magiikkaa on myös Paco Aguilarin valkoisissa minireliefeissä, jotka on tehty vanhan kirjoituskoneen osista. Reliefejä ja pikkumaalauksia täytyy katsoa ikänäkölasien kanssa, ilman laseja ei näe kaikkia hauskoja yksityiskohtia: olioiden ilmeitä ja asentoja. Valkoiset otukset valkoisella taustalla puhuvat katsojalle, joka seurustelee lähellä niiden kumman kanssa. Jos kuvittelee otukset kultaiseen männikköön, voi nähdä niidenkin ”turkeissa” välkähdyksiä, kuin sinivihreää kimaltelevien koppakuoriaisten selässä.

Galleria Duetto: http://www.galleriat.net/gallery.asp?cid=19

Taiteilija Heikki Kukkonen: http://www.kukkonen.info/

Taiteilija Paco Aguilar: http://gravura.es/

Lohen kylki välkähtelee hopeaa, sen liha on punaista. Hopeaan sekoitetaan kultaa eli sahramia. Syntyy pohjoisen ja etelän maagista dialogia: pohjoisen kala, etelän maku.

Maagista dialogia kuultiin myös Radion Sinfoniaorkesterin konsertissa 26.9.2014, kun orkesteri soitti samassa konsertissa 1900-luvun unkarilaista György Ligetiä ja amerikkalaista Charles Ivesiä sekä 1800-luvun Robert Schumannia ja Franz Schubertiä Thomas Zehetmairin johdolla. Konsertin ohjelma kokonaisuudessaan oli dialogi: moderni keskusteli romantiikan kanssa. 

Ivesin teos on pelkkää dialogia: trumpetti esittää kysymyksen ja orkesterin puhaltimet vastaavat epäsointuisasti teoksen otsikon The Unanswered Question -mukaisesti. Syntyy maaginen tunnelma.

Dialogi on maagista myös itse solistina toimivan kapellimestarin ja orkesterin kanssa. Kapellimestari johtaa ja soittaa viulusooloja, orkesteri on herpaantumattona mukana, toimii suuressa yhteistoiminnan harmoniassa. Ihailtavaa on nähdä ja kuulla intensiivinen keskittyminen, mikä on sekin magiikkaa ja dialogia itsen kanssa.

Kultaisen lohikeiton magiikka on sahramissa, joka tuo voimakkaan hehkun arkiseen ja tavalliseen ruokaan. Lohikeiton perinteiset ainekset: perunat, sipuli ovat poissa ja uusi dialogi syntyy kaalien ja lohen välille. 

Lehtikaalit silkkimeressä.

Tillidialogi jäi Hakaniemen hallin Kala Patagónicoon, jossa espanjaa äidinkielenään puhuva myyjärouva olisi halunnut antaa tilliä kalakaupan päälle niin kuin suomalaiset haluavat. Kultaisessa lohikeitossa ei puhu tilli vaan lehtikaali, timjami ja sahrami, jotka taittavat lohen rasvan ja tuovat maagisen maun omalla kielellään omaksi kielekseen, dialogikseen keittäjän kielelle.

http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/kala-patagonico/

Kultainen lohikeitto

4 – 6:lle

500 g lohta suurehkoina paloina

100g lehtikaalia

200 g parsakaalia

100 g kukkakaalia

200 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

2 – 3 rkl auringonkukkaöljyä

1 l kalalientä, ks.

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl konjakkia

0,5 g sahramia

½ tl rouhittua valkopippuria

2 tl suolaa

pieni nippu (eli n. 10 oksaa ruukusta) tuoretta timjamia

Valmista ensin kalaliemi, ks.

http://signorasalvia.blogspot.fi/2013/10/pikkukaupungin-maku-vihrea-kalakeitto.html

Huuhtele lehtikaalit hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa ne parin sentin levyisiksi siivuiksi.

Pilko parsa- ja kukkakaalien kukinnot osiinsa suuren suupalan kokoisiksi, ei pieneksi silpuksi.

Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa sekin suurehkoiksi kuutioiksi.

Kuori kaksi valkosipulinkynttä ja puolita kynnet.

Laita isolle paistinpannulle tai paistokasariin 1 rkl auringonkukkaöljyä ja valkosipulinpalat. Lisää lehtikaalit pannulle ja paista ne valkosipulinpaloissa siten, että lehtipalat kutistuvat ja niiden väri muuttuu tummanvihreäksi. Älä ruskista kaalia. 

Nosta lehtikaalit keittokattilaan, mutta jätä valkosipulinkynnet pannulle. Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja kuullota kesäkurpitsan palat. Kaada ne ja valkosipulinkynnet keittokattilaan.

Paahda parsa- ja kukkakaalien paloja pannulla siten, että alat tuntea kypsyvän kaalin tuoksun. Lisää ne keittokattilaan.

Lisää kalaliemi keittokattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemeen sahrami, valkopippurirouhe ja suolaa sekä pinnalle tuoretta timjamia. Lisää liemeen valkoviini tai vettä.

Kun vihannekset ovat sopivan pehmeitä, lisää keittoon lohipalat ja anna niiden kypsyä vihannesten pinnalla.

Mausta lientä vielä 1 rkl konjakkia.

Tarjoile leivän ja valkoviinin tai veden kanssa.

Vihreää voimaa: Kolmen kaalin keitto

Kolmen kaalin keitto: lehtikaalia, parsakaalia, kukkakaalia.

Maarian päivänä (25.3.) maan pitäisi olla paljas, jotta kevät edistyisi kesäksi: ”Turhaan saa huhtikuussa kesää odottaa, ellei Maaria maata näytä.” Tänä vuonna näyttää siltä, että huhtikuussa saa odottaa kesää – kesä saattaa vaikka jo olla ovella.

Maarian päivä on myös kevätpäivän tasauksen pohjoinen juhla. Työväenopistoissa Maarian päivää juhlittiin Kevät-Maaria –juhlissa, joilla aikuisopiskelijat saatiin jaksamaan lukukauden loppuun asti työn ohessa sivistymistä ja yhteistä oppia. 

Tänä vuonna Helsingin työväenopiston 100-vuotisjuhlan kunniaksi järjestettiin yli 40 vuoden tauon jälkeen Kevät-Maaria. Juhlan merkiksi julisteeseen valittiin maariankämmekkä – suomalainen orkidea, kukka, joka kasvaa kosteikoissa ja niiden reunamilla. Vihreydessä sen hennon vaaleanpunainen kukkavarsi nousee uljaasti.

Grafiikka: Tommi Jäkkö; tuotanto: Helsingin työväenopisto

Kevät-Maaria –juhlassa elettiin perinteen ja uuden rinnastuksessa. Kuultiin ja laulettiin yleisön kanssa musiikkia, hauskaa ja humoristista, mutta myös ylevää. Runonlausunnastakin saatiin nauttia. Katsottiin juhlapuhujan työväenopiston historiaan koostama kuvasarja nykyisistä ja työväenopiston alkuaikojen opiskelijoista. 1920-luvun naisopiskelijoilla oli komeat lierihatut Suomenlinnan retkellä otetussa suuressa ryhmäkuvassa. 

Opiskelutoiminta ei nimittäin ollut vain vakavaa sivistystä vaan tärkeä osa yhteisöllisyyttä olivat yhteiset juhlat ja retket. Kokoonnuttiin yhteen viettämään yhdessä vähäistä vapaa-aikaa. Oltiin mutkattomasti yhdessä niin kuin työväenopiston vuoden 2014 Kevät-Maaria -juhlassakin.

Kevät-Maarian julisteen pohjaväri vihreä virittää odottamaan huhtikuuta, sitä vihreyttä, jota luonto toivottavasti pian alkaa tarjota. Vihreän voimaa antaa myös Kolmen kaalin keitto, joka sai alkunsa nepalilaisessa ravintolassa maistellusta vihreästä kasviskeitosta. Samanlaista ei syntynyt kuin ravintolassa, mutta Kolmen kaalin keitto on vahvaa ja voimistavaa, samalla kun se on kevyttä – siis aivan sopivaa kaalikeittodieettiin, jos joku bikinikaudesta jo haaveilee. Laihan valkokaalikeiton sijaan täyteläistä, runsasta kaalikeittoa. Rannallekin voi mennä sitten mutkattomasti yhdessä iloisesti laulellen. Tai opiskelemaan päivisin ja iltaisin itselleen uutta. 

Ennen vanhaan laulu oli opintopiirin alkamisen merkki: oppitunnit aloitettiin yhteislaululla vielä 1970-luvulla. Ehkäpä Kolmen kaalin keiton vihreällä voimalla voisi virittää laulunkin soimaan – ainakin keittiössä kokkaillessa.

Anna kaalien soida hyvin yhteen keitossa.  

Kolmen kaalin keitto

200 g lehtikaalia

200 g parsakaalia (300g:n parsakaali, josta on kantaosa leikattu pois)

200 g kukkakaalia

1 ½ kuivattua habaneropalkoa

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

kiehuvaa vettä

basilikaa

ruohosipulia

Pese kaalit. Huuhtele siten, että kaaleihin ei jää hiekkaa.

Leikkaa lehtikaalit n. 3 senttiä leveiksi suikaleiksi. Paista suikaleita oliiviöljyssä siten, että lehtikaalit pehmenevät ja niiden väri muuttuu tummanvihreäksi. Lisää pannulle paistamisen aikana kuivatun habaneron palasia ja pilkotut valkosipulin kynnet.

Kun lehtikaalit vaikuttavat vielä rapeilta mutta niistä leviää kuitenkin kypsän tuoksua, kaada ne keittokattilaan paistettuine valkosipuleineen sekä habaneroineen. Huuhtele pannu kiehuvalla vedellä ja kaada vettä kattilaan siten, että kaalit peittyvät.

Lisää keittoon parsakaali ja kukkakaali pilkottuna kukiksi. Anna näiden vihannesten kypsyä höyryssä lehtikaalien päällä.

Kun parsa- j a kukkakaalien palat ovat pehmeitä, lisää siihen tuoreita basilikan lehtiä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. 

Jos keitto on kovin sakeaa, lisää kiehuvaa vettä.

Mausta keitto suolalla. Lisää lopuksi keittoon tuoretta ruohosipulia.

Nauti sellaisenaan alkuruokana tai leivän kanssa kevyenä pääruokana.