B&B: blinejä ja brokkolia (gluteeniton)

Blinit tarjoillaan hyvien höysteiden kanssa. Parsakaalihöystö, kirjolohen mäti, ja smetana.

B&B on bed and breakfast. Aamiaista vuoteeseen. Koti-B&B:ssä aamiaisen saa laittaa itse ja kantaa sen myös vuoteeseen. Baconia ei ole tarjolla vaan blinejä ja brokkolia eli parsakaalihöystöä.

BB on Brigitte Bardot, 1960-luvun babydoll-paitainen miesunelma ja naisikoni. Blineillä ei saavuta Brigiten mittoja: blineissä on baljon barhaita aineksia eli kermaviiliä, täysmaitoa, tattaria. Blinit paistetaan voissa, blinit syödään smetanan ja mädin kanssa – tavallisesti.

Mädin tarjoiluun on oma mätilusikkansa. Tämä lusikka on R.Taljan valmistama; se on löytö Hangon taitokaupasta.

Hieman kevennystä paaston ajan blineihin tuo parsakaalihöystö, voimakas kasvistahna, joka valkosipulillaan ja persiljallaan parantaa bronkiitinkin, talven flunssa-aallon riesavitsauksen.

Kukaan ei burnaa paitsi paistaja, kun saa bliniä maistaa. Blinien laittaminen ja paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Blini on paksu lettu, ja se kypsyy hitaasti.

Parsakaalihöystö valmistuu nopeasti blinien paistamisen ohessa. Kun kaikki on valmista, keittiö on täynnä valmistusastioita mutta tiskaamaan ei ehdi. Blinit pöytään ja vuoteeseen nopeasti kuumina.

Blinit paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi.

Blinit (gluteeniton)

12 pientä, lettupannussa paistettua bliniä eli n. 3 pieniruokaisen annos

3 dl täysmaitoa

1 dl kermaviiliä

1,5 dl tattarihiutaleita

1,5 dl Virtasalmen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

10 – 12 g tuorehiivaa

2 keltuaista

2 valkuaista

½ tl suolaa

voita paistamiseen

lettu- tai blinipannu

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöisiksi, esimerkiksi vesihauteessa. Liuota hiiva (n. 1/4 50 g:n tuorehiivasta) lämmenneeseen maitokermaviiliseokseen.

Mittaa tattarihiutaleita 1,5 dl toiseen astiaan ja surauta ne jauhoksi sauvasekoittimella.

Vatkaa tattarihiutalejauho ja vaalea gluteeniton jauhoseos nesteeseen. Pidä taikinaa kohoamassa lämpimässä vesihauteessa noin tunti.

Viljatuotteen vaaleassa gluteenittomassa jauhoseoksessa on riisijauhoa, tummaa täysjyväriisijauhoa, tattarijauhoa, GMO-vapaata maissijauhoa, perunajauhoa ja psylliumia.

Kun taikina nousee ja kuplii, hiiva toimii. Sekoita kohonneeseen taikinaan keltuaiset ja suola.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele hellävaraisesti valkuaisvaahto taikinan joukkoon siten, että käännät aina alhaalta ylöspäin taikinaa valkuaisvaahdon päälle. Älä vatkaa äläkä vaivaa taikinaa vaan anna taikinan jäädä kuohkeaksi.

Paista blinit miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala pinnasta ja jää raaoiksi keskeltä. 

Laita jokaiseen lettupannun koloon ½ tl voita. Nosta paksuhkosta taikinasta 2 ruokalusikallista kuhunkin koloon. Paista hiljalleen. Kun raaka pinta alkaa kuplia, käännä blini. Paista vielä siten, että molemmat puolet ovat kauniin ruskeita. Voit käännellä blinejä tasaisen kypsymisen edistämiseksi muutamia kertoja.

12 blinin eli 3 lettupannullisen paistamiseen menee aikaa noin tunti.

Laita kypsät blinit uunivuokaan ja pidä niitä lämpiminä n. 100-asteisessa uunissa sillä aikaa, kun paistat lisää blinejä.

Tarjoile blinit kuumina perinteisesti mädin ja smetanan, suolakurkkujen ja smetanan tai vaikkapa sienisalaatin kanssa.  Blineille sopii myös hyvin italialaishenkinen parsakaalihöystö.

Parsakaalihöystö on paksua. Siihen voi lisätä tilkkasen oliiviöljyä, jos haluaa siitä juoksevampaa.

Parsakaalihöystö

150 g höyryttämällä kypsennettyjä parsakaalin kukintoja (puolet 400 g:n parsakaalin kukinnoista)

½ tuoretta persiljaa

1 rkl suolaan säilöttyjä kapriksia

1 valkosipulinkynsi

Hienonna kypsät parsakaalin kukinnot sauvasekoittimella massaksi. Lisää joukkoon suolasta vedellä huuhdotut kaprikset, persilja ja kuorittu  murskattu valkosipulin kynsi. Survo sauvasekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.  Lisää hyppysellinen suolaa, jos on tarpeen.

Parsakaalihöystö sopii hyvin blinien lisäksi myös voileivälle.

Aah, onnea: samppanjamätihyytelö

Juhlapöydän kaunistus: herkullinen samppanjamätihyytelö

Samppanjaa, samppanjaa – ja taas on aika samppanjan, kun käymme uudenvuoden viettohon.

Samppanja juhlistaa oopperaillan, samppanja kuplii kuin Karita Mattila joulun aluksen upeassa Radion sinfoniaorkesterin konsertissa, jossa hän hopeaisessa merenneidon puvussaan toi Sibeliuksen Luonnottaren eläväksi.

Onnea vuodelle 2016! Terveydeksi samppanjaa!

Merentuoksua on mädissä, oransseissa pikkupallosissa, jotka poksahtavat kielellä  -  kuin samppanjan kuplat. Mätiä, mätiä saa nyt sopuhintaan. Venäjän kauppa on vaiennut – ja rajanaapurin herkkusuut saavat mätiä kerrakseen, kun kilo kirjolohenmätiä maksoi vain 15 euroa kilolta Helsingin Tuomaan markkinoilla markkinoiden viimeisinä päivinä.

Samppanjaa ja mätiä – milläs paremmin aloitat vuoden 2016?

Onnellista, herkullista uutta vuotta 2016!

Täyteläinen samppanjamätihyytelö tarvitsee paljon herkullista mätiä.

Samppanjamätihyytelö

1 litra, n. 6 hengen annos

5 dl kirjolohenmätiä

1 salottisipuli

2 rkl ruohosipulia pieneksi leikattuna

1,5  dl kuohukermaa

1 dl juoksevaa smetanaa, esim. Delicieste

1 dl samppanjaa

½ tl merisuolaa

10 Dr Oetker –liivatelehteä

Sulata mäti. Valuta mäti tiheässä siivilässä. Siivilän voi lisäksi vuorata sideharsolla tai tukevalla keittiöpaperilla, jotta mätimunat eivät valahda alusastiaan.

Vatkaa  kuohukerma vaahdoksi. Lisää sen joukkoon smetana, valutettu mäti ja ruohosipulisilppu sekä hyvin pieniksi kuutioiksi leikattu salottisipuli. Sekoita varovasti, että mätimunat eivät hajoa.

Mätihyytelön seos on nestemäistä. Taustalla mätihyytelöä varten litran vetoinen silikonivuoka.

Liota noin 5 minuuttia liivatelehtiä tilkassa kylmää vettä.

Kuumenna samppanja teräskattilassa. Liuota samppanjaan lionneet liivatelehdet.

Kaada samppanjaliivateseos ohuena nauhana mätiseokseen ja vatkaa hellävaraisesti, jotta liivateliemi sekoittuu tasaisesti.

Laita laakealle lautaselle litran vetoinen silikonimuotti. Kaada mätiseos muottiin.

Samppanjamätihyytelö on valmis hyydytettäväksi jääkaapissa yön yli.

Hyydytä hyytelöä jääkaapissa mieluusti yön yli tai ainakin 4 – 5 tuntia.

Kun laitat hyytelön tarjolle, laita tarjoilulautanen mätihyytelön päälle. Käännä hyytelö ylösalaisin siten, että silikonivuoka pysyy hyytelön päällä.

Kun hyytelö on hyvin paikoillaan, poista silikonivuoka varovasti hyytelön päältä. Silikonivuoan pitäisi irrota ilman mitään erityisiä toimenpiteitä. 

Jos käytät pinnoitettua kakkuvuokaa tai muuta metallista valmistettua astiaa, voit kastella vuoan pintaa kuumalla vedellä tai pyyhkeellä- Näin hyytelö irtoaa paremmin.

Koristele hyytelö tillillä ja ruohosipulin varsilla. Voit käyttää koristeluun myös kiinteää mätiä, mutta tämä hyytelö on niin täyteläistä, että mätikoristelua ei välttämättä tarvita.

Samppanjamätihyytelön kanssa maistuvat muutkin kalat: perinteinen graavi lohi esimerkiksi. Juomaksi ruokapöytään samppanjan lisäksi Adobe -gewurstraminer, luomu. Mätihyytelö tarjoillaan teräksisen kakkulapion avulla. Se leikataan kuin kakku viipaleiksi.