Nykykekriä: granaattiomenakana

Granaattiomenakana on mausteisen makeahkoa, loppusyksyn lohtua.

Ihminen tarvitsee tauon, hiljaisen viikonlopun, jolloin kaupat eivät ole auki, jolloin liikenne pysähtyy, jolloin liike pysähtyy. Pyhäinpäivä pysäyttää – ja siksi halloween kaikkine naamiaisasuineen, verisine naamoineen ja joka paikasta pursuavine oransseine kurpitsoineen tuntuu irvokkaalta.

Pyhäinpäivän aikaan voi elämää juhlistaa suomalaiskansallisella kekrillä, sadonkorjuunjuhlalla, jossa on ollut samoja piirteitä halloweenin kanssa. On poltettu naurislyhtyjä, on muistettu vainajia.

Kekripöytä kaupunkilaisen silmin ja suin on kauppojen sadosta saadun juhla. Stockmannin Hullujen päivien tarjouksista syntyi tänä kekrinä sadonkorjuu: luomukana ja granaattiomenat toivat ostosten sadon pöytään.

Ruoan valmistaminenkin vie aikaa, ja antaa rauhaa keskittyä kotiin – pysäyttää raaka-aineiden käsittelyyn, pysäyttää  odottamaan uunissa hautuvan ruoan valmistumista.

Kun on kaksi päivää hiljentynyt kotona, voi taas hiljaisuuden voimin palata liikenteeseen, käynnistää hiljaisen liikkeen marraskuun, osallistua lukuhaasteeseen, nauttia pikkuhiljaa pimenevistä päivistä,  hämäränhyssystä, kaikista harmaan sävyistä.

Granaattiomenakana lisukkeineen tuo harmauteen väriä ja valoa.

Granaattiomenakana

1 kokonainen luomukana tai –broileri

3 granaattiomenaa

rouhittua mustapippuria

 1 – 3 tl hunajaa

Maustetahna

1 nippu lehtipersiljaa

4 valkosipulinkynttä

2 rkl pinjansiemeniä

2 – 3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Täyte

3 rkl sultanarusinoita

1 rkl pinjansiemeniä

Sulata kana hitaasti: ensin yö jääkaapissa ja sitten 4 – 5 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista maustetahna: soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella sileäksi pestomaiseksi tahnaksi.

Nostelen kanan nahkaa rinta- ja reisipalojen päältä siten, että nahan ja lihan väliin tulee tilaa. Levitä tahnaa ruokalusikallinen kerrallaan. Laita kanan sisään myös 1 – 2 rkl maustetahnaa.

Laita kanan sisään rusinat ja pinjansiemenet.

Koverra granaattiomenoista siemenet astiaan. Varo, ettei siementen mukaan tule granaattiomenan siementen ympäryskalvoa: se on kitkerää. Soseuta siemenet mehuksi sauvasekoittimella.

Laita kana uunipataan ja valele granaattiomenamehulla.

Granaattiomenasoseella valeltu kana, nahan alla vilkkuu maustetahnan heleä vihreys.

Paista kanaa kannen alla 210 astetta/kaasu-uuni, 180 astetta/sähköuuni noin puolitoista, kaksi tuntia.

Kun kana on paistunut lähes kypsäksi eli noin tunnin kuluttua, lisää sen pinnalle muutama nokare hunajaa ja mustapippurirouhetta maun mukaan. Älä lisää mustapippuria alkuvaiheessa, koska mustastapippurista tulee kitkerää pitkään haudutettaessa. Mustapippurin voi lisätä myös tarjoiluvaiheessa.

Tarjoile kana kuumana. Nosta se pois pataan kertyneestä liemestä tarjoiluastiaan. Liemen voi pakastaa ja käyttää esimerkiksi keiton pohjana.

Makeahkon kanan kanssa sopivat hyvin rosmariiniperunat tai rosmariinikurpitsaperunat.

Perunoiden joukossa myskikurpitsa tuo makeutta, rosmariini havumetsän tuulahduksen.

Rosmariinikurpitsaperunat

4:lle

puolikas myskikurpitsa

4 isoa siikliperunaa

kolme rosmariinin oksaa

kasviöljyä, auringonkukka tai oliivi

 2 hyppysellistä suolaa

Kuori ja pilko perunat ja kurpitsa. Palojen koko on noin 2 cm x 2 cm. Sekoita palat uunivuoassa. Pyörittele joukkoon öljyä ja suolaa. Lisää vuoan keskelle kaksi rosmariinin oksaa ja pinnalle yksi.

Paista vuokaa n. tunti samassa uunissa kanan kanssa.

 

Turuilla ja toreilla: granaattiomenarisotto

Granaattiomenat ja vielä tarjouksessa. Mitä ihmettä? No, Stockan hulluilla päivillä on tarjolla kaikenlaista hullua ja hyvää, jotain sellaista, mitä ei ihan joka päivä tule ostaneeksi. Herkkusuu pääsee hamstraamaan. Hulluista päivistä on jo aikaa, mutta granaattiomenat säilyvät jääkaapissa.

Granaattiomenat - vaalea versio tummanpunaisena hehkuvasta karvaanmakeasta herkusta.

Samassa kaapissa säilyvät silakkamarkkinoiden antimet: oikeat kotkalaiset silakat, tosin kauppias olikin Malmilta. Kalamarkkinoiden romanttinen myrskyjen, tuulten ja tuiskujen läpi tunkema tunnelma rapisi saman tien. Silakat olivat kyllä hyviä -ja etikkalohikin maistui siiklien seurassa.

Silakkamarkkinoiden ja kalakauppiaiden saalista.

Granaattiomena on kuin pikkuinen pommi, sen sisällä on siemeniä kuin hauleja, mutta siemenet ovat maukkaan karvaita, mehukkaita. 

Kotkalaista makua on myös Jari Järvelän romaanissa Tyttö ja pommi. Siinä seikkaillaan Kotkan kaduilla, rannoilla, merimuseon katolla ja autioissa taloissa graffitien ja maalarien perässä. Romaani imaisee mukaan kuin granaattiomenan siemen. Granaattiomenan mehulla voisi melkein maalata graffitia – niin punaista se on. Niin paljon väri antaa voimaa jo harmaaksi muuttuneeseen maisemaan. Romaani vie graffitivärien ja väkivallan maailmaan – siksi pommi.

Granaattiomena taas vie rakkauden maailmaan: se on Afroditen hedelmä. Etelä-Euroopassa on granaattiomenoiden aika: niistä tehdään hilloa. Venäläisistä kaupoista saa granaattiomenamehua, joka kipristelee kielellä. Ensimmäisen granaattiomenani söin Tbilisissä, nykyisessä Georgiassa, silloisessa Gruusiassa. Tori oli suuri katettu halli, jonka erikoiset antimet, eteläiset hedelmät ja mausteet pohjoisen asukkaalle jäivät mieleen. 

Italiasta on peräisin granaattiomenarisotto. Ei ihan tavanomainen risotto, mutta maukas: happaman makea ja voinen. Sopivaa syysiltojen valottomuuteen.

Granaattiomenarisotto: ruskeaa ja vaaleanpunaista Suomessa, roseviinistä valmistettuna vaaleanpunaista ja siemenetkin tummanpunaisia Italiassa.

Granaattiomenarisotto

2 - 4:lle 

 

2 granaattiomenaa

1 purjo

1 salottisipuli

1 ½ dl carnaroli-riisiä

50 g voita

1 rkl auringonkukka- tai oliiviöljyä

2 dl karpalo-rypälemehua, johon on sekoitettu 1 rkl balsamiviinietikkaa tai  2 dl rose-viiniä

½ - 1 l kasvislientä

Halkaise granaattiomenat ja poista niistä siemenet. Ota siemenet talteen ja heitä kuoret pois.

Pilko purjo isoiksi paloiksi ja salottisipuli pienemmiksi. Pehmitä sipulit voin ja öljyn sekoituksessa. Keitä muutama minuutti. Soseuta sipulit voihin sauvasekoittimella kermamaiseksi soseeksi.

Laita risottokattilaan hiukan öljyä. Freesaa riisit kuumassa öljyssä ja kaada kattilaan mehuetikkaseos tai roseviini. Anna nesteen imeytyä riisiin.

Lisää joukkoon sipulivoiseos. Kun riisi kuivuu, lisää joukkoon aika desilitra kerrallaan kasvislientä.

Soseuta sillä aikaa granaattiomenien siemenet mehuksi sauvasekoittimella. Säästä puolikkaan granaattiomenan siemenet tarjoiluun.

Kun riisi on kypsää, lisää joukkoon granaattiomenamehu. Jos haluat, mukaan voi lisätä vielä nokareen voita, mutta ei juustoa, jotta herkät maut eivät peity voimakkaan juuston alle.

Tarjoile kuumana. Lisää jokaisen annoksen päälle granaattiomenan siemeniä.

Pihlajanmarjat punaisia kuin kypsien granaattiomenien siemenet.