Satokauden kesäkurpitsaa: kesäkurpitsakääröt ja säilöntää

Kesäkurpitsakääröt - kevyttä intiaanikesään

Kas, kesäkurpitsat kasvavat ja täyttävät maan. Kääk, minne kaikki kesäkurpitsat? Mihin mahaan kaikki kesäkurpitsat? Ei huolta ruoan tuhoamisesta, kun seuraa italialaisia ruokajuttuja. Kesäkurpitsaa voi säilöä.

Kerran entisessä elämässä kokeilin amerikkalaista kesäkurpitsa-ananashilloa. No, maku oli kivan pirteä mutta hillo ei säilynyt. Se oli myös vetistä: kuin ananasmurskaa mutta kesäkurpitsasta valmistettua.

Italialaiset neuvovat pakastamaan kesäkurpitsaa. Kesäkurpitsa pestään, leikataan pieniksi kuutioiksi ja pakastetaan sopivina annoksina raakana. Kesäkurpitsan voi myös grillata ja pakastaa grillattuna.

Kesäkurpitsat voi säilöä öljyyn. Kilo kesäkurpitsoja, 2 litraa valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa, 5 valkosipulinkynttä, nippu lehtipersiljaa, 3 – 4 chilipalkoa. Kesäkurpitsat keitetään siivuina suolatussa valkoviinietikassa. Puhtaisiin purkkeihin ladotaan kerroksittain kesäkurpitsasiivuja, valkosipulisiivuja, chilin palasia, persiljaa. Kun purkki on täynnä, kaadetaan hyvää oliiviöljyä purkkiin siten, että purkki täyttyy piripintaan. Purkit suljetaan hyvin. Niitä keitetään vesihauteessa 40 minuuttia. Purkit jäähdytetään. Säilytetään viileässä ja nautitaan kuukauden kuluttua.

Jos intiaanikesä jatkuu vielä, kesäkurpitsoita voi aurinkokuivata. Silloin ne levitetään ohuina siivuina laakeaan astiaan ja pidetään pari päivää auringossa. Välillä kesäkurpitsoita käännellään. Kuivatut kesäkurpitsat säilytetään paperipussissa ja käytetään kuten muitakin kuivattuja vihanneksia.

Mutta Signora Salvialla ei ole kesäkurpitsamaata eikä ongelmia kesäkurpitsojen säilyttämisessä tai käyttämisessä. 

Juuri nyt suomalaiset kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan ja niistä saa kaikenlaisia ruokia. Moni kesäkurpitsaruoka on jo päässyt reseptilistalle. Tänään vuorossa oli maistella kesäkurpitsakääröjä. Niitäkin voi täyttää monin eri tavoin: olen nähnyt italialaisissa resepteissä tomaatilla ja mozzarellalla täytettyjä ja tonnikalalla täytettyjä.

Kevyt kesäinen versio on täyttää kesäkurpitsarullat kukkakaalilla ja tonnikalalla. Nam!

Kesäkurpitsakääröissä maistuu kevyesti kukkakaali ja tonnikala, myös kesäkurpitsan oma maku nousee esille.

Kesäkurpitsakääröt

2: lle tai useammalle

2 keskikokoista mahdollisimman suoraa kesäkurpitsaa

1 pieni kukkakaali

80 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa

hyppysellinen suolaa

hiukan juustoraastetta

Pese kesäkurpitsat hyvin. Leikkaa ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi (n. 3 – 4 mm). Grillaa siivut tai paista ne öljyssä pehmeiksi. Kevyempi versio ruoasta syntyy, kun kesäkurpitsat grillaa.

Valmista täyte. Keitä kukkakaali melkein pehmeäksi. Soseuta kukkakaalin kukinnot. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon tonnikala, josta öljy on valutettu pois. Lisää suolaa maun mukaan.

Öljyä uunivuoka. Laita aina yksi kypsä kesäkurpitsasiivu vuokaan. Lisää sen päälle 2 – 3 tl täytettä. 

Rullaa siten, että kesäkurpitsasiivusta jää kaunein pää päällimmäiseksi. Rullaa kaikki kesäkurpitsasiivut täytteineen.

Laita valmiiden kääröjen päälle hiukan juustoa.

Grillaa tai paista uunissa kääröjä 5 – 10 minuuttia siten, että päällys hieman ruskistuu.

Tarjoile kuumana alkuruokana tai kevyenä pääruokana.

Täyteläistä: täytetyt mozzarellat ja paprikat

Mozzarellasalaatti uudessa muodossa: täytetty mozzarella

Elämän täyteläisyys tiivistyy elokuussa. Täydet korit sieniä, täydet ämpärit marjoja, täydet pakastimet kesää. 

Täyteys elämän vapautta, tyhjyys työssä. Pikkuhiljaa täyttyvä työpää. Täyttyvä työläys. Tyydyttävä täyteys.

Täytettäviä täyteläisyyksiä tästä elokuusta. Täyteläisiä lukemisen tunteja, öitä, päiviä. Täyskäsi täpötäysiä.

Ruoka on unohtunut täyteyteen. Täyteen kotiin, tyhjentyvään kotiin, täydestä tyhjyteen –haaveiluun. Tyhjä tila on kaunista. Täysi ruokalautanen on kaunis. Pienestä täysi on kauniimpi; täydestä syntyy tyhjyyden harmonia.

Täysi ja tyhjä. Suuri ja pieni. Runsas ja niukka.

Täytetyt mozzarellat ovat oiva alkuruoka tai kevyt lounas elohelteillä tai intiaanikesässä. Täytetyt paprikat, kesäkurpitsatäytteiset, täyttävät tukevammin.

Mozzarella voi olla salaattipesässä, tässä sen pesä on sisilialaisessa oliivikulhossa.

Täytetyt mozzarellat

yhden hengen annos

1 mozzarella di bufala eli yksi pallo puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa

½ aprikoosi

3 tl kypsiä maissinjyviä

2 vihreää oliivia

tilkkanen hyvää oliiviöljyä

tilkkanen balsamiviinietikkaa

Leikkaa mozzarellasta ”pää” pois. Koverra pehmeästä pallosta sisus pois veitsellä tai lusikalla.

Sekoita täytesalaatti. Leikkaa aprikoosin puolikas pieniksi kuutioiksi. Samoin leikkaa oliivit neljään tai kahdeksaan osaan. Lisää joukkoon maissinjyvät.

Täytä tyhjä kolo etukäteen sekoittamallasi aprikoosi-maissi-oliivi -salaatilla.

Lorauta varovasti salaatin päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Tarjoile yksittäisiltä lautasilta tai kulhoista jokaiselle aterioitsijalle yksi mozzarellapallo.

Täyteläisen kevyet kesäkurpitsalla täytetyt paprikat.

Kesäkurpitsalla täytetyt paprikat

usealle

4 paprikaa

1 – 2 dl keitettyä, suolattua jasminiriisiä

1 pieni kesäkurpitsa

1 - 2 kesäsipulia

4 kuivattua taatelia

mustapippurirouhetta

tuoretta timjamia

oliiviöljyä paistamiseen

8 viipaletta valkohomejuustoa, esim. luomubriejuusto

Valmista täyte. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan.

Kuori kesäkurpitsa. Pilko se pieniksi kuutioiksi. Samoin pilko sipuli pieniksi.

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää pannulle kesäkurpitsakuutiot. Anna paistua kypsiksi miedolla tulella. Mausta seos tuoreen timjamin lehdillä ja mustapippurirouheella.

Lisää riisin joukkoon kesäkurpitsasipuliseos. Pilko kuivatut taatelit pieniksi ja lisää ne seokseen.

Pese paprikat ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Poista siemenet ja kalvot.

Täytä paprikat täytteellä. Asettele ne öljyttyyn vuokaan. Päällystä jokainen paprikan puolikas yhdella siivulla valkohomejuustoa.

Timjami ja taateli maustavat paprikat.

Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Tarjoile kevyenä kesäisenä pääruokana kuumina.

Täyteläistä kesää Kolilla: parmesaanikesäkurpitsavuoka

Parmesaanikesäkurpitsavuoka tarjolla basilikalla maustettujen lihapullien kanssa.

Kolin kesä on monipuolinen kattaus kaikenlaista kivaa lomailijalle, joka pitää aktiviteeteista mutta myös omasta rauhasta. 

Luonnon monumentti Ukko-Kolilla: tykkylumen muovaama puu.

Kolilla lomaa viettävä saa nauttia hyvästä ruoasta. Alamajan kahvilasta (KoliActiv: http://www.koliactiv.fi/index.php/alamaja ) saa hyvän lounaan ja aina paistettuja muikkuja, jotka  saa pyynnöstä myös gluteenittomilla jauhoilla leivitettyinä tai kokonaan ilman jauhoja. Alamajan kahvilasta saa myös tilaamalla upeita kakkuja kaikenlaisiin juhliin. Juhannuksen timanttihääjuhlaan tilattiin sieltä kaunis, maistuvan vadelmainen sydänkakku.

Alamajan kahvilasta tilattu sydänkakku timanttihääjuhlassa.

Kolin Ryynäsestä saa puolestaan oikeita ranskalaisia creppejä eli lettuja, päivän kalan ja muutakin lounasruokaa. Ryynänen on iltaisin menomesta: pubin ranskalainen pitäjä tuo viikonlopun iltoihin esiintyjiksi lähialueiden bändejä. Jos paikalla ei ole bändiä, voi nauttia nykyisin harvinaisesta jukeboksista: omistaja tarjoaa musiikkikierrokset ja asiakkaat valitsevat suosikkejaan. Soittakaa Paranoid –pyyntöä ei tarvinnut erikseen esittää jukeboksille – se soi heinäkuisena iltana baarin kaurismäkeläisessä tunnelmassa. http://www.luontoon.fi/koli/nahtavyydet/kolinryynanen

Se, joka kokkaa itse mieluiten, saa ainekset illallisiin ja lounaisiin hyvin varustetusta Kolin kylän kaupasta: Salesta, jonka kauppias myös tilaa asiakkaan pyynnöstä tarvittavia aineksia kauppaansa. Sale on kuin pieni tavaratalo: retkeilijä löytää sieltä ruoan lisäksi sukkia, astioita, pyyhkeitä, hyttysmyrkkyjä, grillihiiliä, kyniä, postikortteja, lähes kaikkea mahdollista. Kameran muistikortteja ei ollut, mutta kaupassa olevasta  Juuan apteekin lääkekaapista saa käsikauppalääkkeitä, jos niitä tarvitsee. https://www.s-kanava.fi/toimipaikka/sale-koli/501855324

Salesta on peräisin myös Signora Salvian iltaherkun parmesaanikesäkurpitsavuoan eli parmigiana di zucchine biancan ainekset: laadukas parmigiano reggiano –juusto, Glimminge port salut –juusto, kesäkurpitsat, yrtit, maito ja kastikesuuruste. Ruoka on italialainen kesäkurpitsa-ajan ruoka. Parmiagiana-nimeä käytetään vuokaruoista, joissa on mausteena parmiagiano-juustoa eli suomeksi parmesaanijuustoa. Parmiagiana bianca –nimi taas tulee siitä, että kastikkeena on valkokastike, ei tomaattikastike, joka on tavanomaisempi italialainen kastike. Parmigiana bianca on suloisen pehmeää ja täyttävää.

Kolin kaupasta tarvikkeet: Glimminge port salut -juusto, parmigiano reggiano -juusto, yrtit ja kesäkurpitsa, joka tässä on jo paahdettu.

Kaupassa on myynnissä joitakin gluteenittomia tuotteita: Moilasen Dark Bread –leipää ja pakastepizzoja ainakin sekä Farinan lettujauhoseosta, maissijauhoja, tattarihiutaleita. Muutakin saa tilaamalla etukäteen.

Signora Salvia löysi vielä kylällä olevasta Karelia Expertin turisti-infosta historiallisen kauppatavaroita kuvaavan näyttelyn, jossa Signora-tulitikkujen rasia oli esillä.

Kun syö kunnolla, jaksaa Kolin runsasta tarjontaa. Viikonloppuun mahtui musiikkia: pianisti Janne Mertanen konsertoi Sibeliuksen pianoteoksilla Luontokeskus Ukossa. Muita konsertteja Kolilla järjestää Pielinen soi –festivaali ja sellisti Jussi Makkonen soittajaystävineen. 

Viikonloppuun mahtui myös helppokulkuinen kävely Ukko-Kolilta Mäkränahon niitylle, joka kukki kaikenlaisia heinäkuun puolivälin niittykukkia. Maariankämmekät, peuran- ja kissankellot, niittyleinikit, rauhoitettu talvikki, rohtotädykkeet kaikki kukkivat runsautena samalla niityllä, jonka ihailemiseen ja tutkimiseen saa helposti käytettyä tunnin pari.

Mäkränaholla nurmikohokki

Mäkränaholla maariankämmekkä

Kaiken huipuksi 

viikonloppuna päästiin ensimmäisen kerran Koli Lotus Spa –kylpylään, joka täydentää hyvin Kolin liikuntapalveluita. Kylpylä on uimahallimainen. Siellä voi uida matkaa 25 metrin kuntouintiradalla, mutta siellä voi myös nauttia porekylvyistä ja erilaisista vesihieronnoista. Kolme erilaista saunaa: tavallinen, aromisauna ja höyrysauna lämmittävät, jos uidessa tulee kylmä, vaikka vedet ovat kyllä lämpimät (+ 28 ja + 33 –asteiset). Kylpylässä on myös suolahuone ja aurinkohuone, jossa voi istua kuumalla penkillä kuuntelemassa musiikkia. http://www.kolispa.fi/fi/Koli+Spa+Lotus.html

Kolin toinen kylpylä on Kolin Break Sokos Hotellissa Ukko-Kolin huipulla. Se on aikuisten nautiskelukeidas, jossa on tarjolla erilaisia pieniä altaita: musiikkiallas, poreallas, neljä ulkoallasta, jotka ovat kiehtovimmillaan talvella, kun pakkasta on 20, viinilasi on kädessä ja tykkykuuset ja tähtitaivas tuovat luonnon lähelle kuumassa kylvyssä istuessa.

Koli on nautinto. Kolin maisemat pysäyttävät. Koli on aina Koli. Tervetuloa Kolille täyteläiselle lomalle. Signora Salvian keittiöön ette pääse herkuttelemaan mutta Kolin monet majoituspaikat tarjoavat keittomahdollisuuden itse kokkaaville. Ja jos oikein haluaa herkutella yhtä aikaa maisemasta ja ruoasta, kannattaa suunnata kulkunsa Break Sokos Hotel Koliin: siellä ne molemmat ovat yhtä aikaa paikalla.

www.sokoshotels.fi/fi/koli/sokos-hotel-koli/

Parmesaanille maistuva suloisen pehmoinen parmesaanikesäkurpitsavuoka, jossa kesäkurpitsat maistuvat makeahkoina.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka (parmigiana di zucchine bianca)

n. 1 kg kesäkurpitsaa

1 l valkokastiketta (kermamaitoa/täysmaitoa ja gluteenitonta vaaleaa suurustetta, Maizena)

tuoretta basilikaa ja ruohosipulia

1 pieni kesäsipuli

hyppysellinen suolaa

12 siivua Glimminge port salut –juustoa

2 dl parmigiano reggiano –juustoa raasteena

loraus oliiviöljyä

Valmista ensin kesäkurpitsat. Kuori ne ja leikkaa ohuiksi ( 2 – 3 mm) siivuiksi pitkittäin. Grillaa tai paahda kesäkurpitsasiivut pannulla, uunissa tai grillissä ilman rasvaa.

Valmista valkokastike. Kuumenna kermamaito tai täysmaito kiehuvaksi. Sekoita joukkoon vaalea kastikesuuruste Maizena-paketin ohjeen mukaan.

Kun kastike on suurustunut sakeahkoksi kastikkeeksi, lisää siihen noin kourallinen basilikan lehtiä silppuna, saman verran ruohosipulia ja yksi pieni kesäsipuli pienenä silppuna. Lisää myös hyppysellinen suolaa.

Valmista kesäkurpitsavuoka neliskulmaiseen uunivuokaan.

Laita pohjimmaiseksi yksi kauhallinen valkokastiketta. Lisää sen päälle yksi kerros kesäkurpitsasiivuja. Lisää niiden päälle parmigiano reggiano –juustoraastetta pari ruokalusikallista. Lisää raasteen päälle kolme siivua port salut –juustoa. Lisää juustojen päälle kauhallinen kastiketta.

Lisää taas kerros kesäkurpitsasiivuja, 2 rkl juustoraastetta, 3 siivua juustoa ja kauhallinen kastiketta.

Kesäkurpitsasiivut vuoassa eivät ui parmesaaniraasteessa vaan raaste maustaa niitä.

Jatka niin kauan, että saat käytettyä kaikki kesäkurpitsasiivut.

Päällimmäiseksi vuokaan tulee kastikekerros ja 1 – 2 rkl juustoraastetta. Kun vuoka on valmis, lisää ohuena nauhana oliiviöljyä vuoan pinnalle.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka on valmis uuniin hautumaan n. tunniksi.

Paista vuokaa n. 1 tunti 175 asteessa.

Tarjoile kuumana pääruokana tai lisäkkeenä. Parmesaanikesäkurpitsavuoka maistuu myös kylmänä hyvältä.

Dialogeja ja magiikkaa: Kultainen lohikeitto

Voimavärejä kultaisessa lohikeitossa: tummaa vihreää ja kultaa.

Galleria Duetossa on 19.10.2014 asti kahden taiteilijan näyttely: toinen on Suomen etelästä eli Hangosta ja toinen Espanjasta. Espanjalaisen Paco Aguilarin pienet maalaukset ovat surrealistisia mielikuvituseläimiä, jotka voisivat seikkailla hankolaisen Heikki Kukkosen kultaisen valon männiköissä. 

Pienet eläimet puhuvat omaa kieltään männyille, joiden oranssit rungot ja vahvan vihreät latvat kontrastoituvat valon kultaan. Kulta on kimaltelevaa ja se säihkyy, kun galleriasta sammutetaan valot. Syntyy maaginen tunnelma.

Magiikkaa on myös Paco Aguilarin valkoisissa minireliefeissä, jotka on tehty vanhan kirjoituskoneen osista. Reliefejä ja pikkumaalauksia täytyy katsoa ikänäkölasien kanssa, ilman laseja ei näe kaikkia hauskoja yksityiskohtia: olioiden ilmeitä ja asentoja. Valkoiset otukset valkoisella taustalla puhuvat katsojalle, joka seurustelee lähellä niiden kumman kanssa. Jos kuvittelee otukset kultaiseen männikköön, voi nähdä niidenkin ”turkeissa” välkähdyksiä, kuin sinivihreää kimaltelevien koppakuoriaisten selässä.

Galleria Duetto: http://www.galleriat.net/gallery.asp?cid=19

Taiteilija Heikki Kukkonen: http://www.kukkonen.info/

Taiteilija Paco Aguilar: http://gravura.es/

Lohen kylki välkähtelee hopeaa, sen liha on punaista. Hopeaan sekoitetaan kultaa eli sahramia. Syntyy pohjoisen ja etelän maagista dialogia: pohjoisen kala, etelän maku.

Maagista dialogia kuultiin myös Radion Sinfoniaorkesterin konsertissa 26.9.2014, kun orkesteri soitti samassa konsertissa 1900-luvun unkarilaista György Ligetiä ja amerikkalaista Charles Ivesiä sekä 1800-luvun Robert Schumannia ja Franz Schubertiä Thomas Zehetmairin johdolla. Konsertin ohjelma kokonaisuudessaan oli dialogi: moderni keskusteli romantiikan kanssa. 

Ivesin teos on pelkkää dialogia: trumpetti esittää kysymyksen ja orkesterin puhaltimet vastaavat epäsointuisasti teoksen otsikon The Unanswered Question -mukaisesti. Syntyy maaginen tunnelma.

Dialogi on maagista myös itse solistina toimivan kapellimestarin ja orkesterin kanssa. Kapellimestari johtaa ja soittaa viulusooloja, orkesteri on herpaantumattona mukana, toimii suuressa yhteistoiminnan harmoniassa. Ihailtavaa on nähdä ja kuulla intensiivinen keskittyminen, mikä on sekin magiikkaa ja dialogia itsen kanssa.

Kultaisen lohikeiton magiikka on sahramissa, joka tuo voimakkaan hehkun arkiseen ja tavalliseen ruokaan. Lohikeiton perinteiset ainekset: perunat, sipuli ovat poissa ja uusi dialogi syntyy kaalien ja lohen välille. 

Lehtikaalit silkkimeressä.

Tillidialogi jäi Hakaniemen hallin Kala Patagónicoon, jossa espanjaa äidinkielenään puhuva myyjärouva olisi halunnut antaa tilliä kalakaupan päälle niin kuin suomalaiset haluavat. Kultaisessa lohikeitossa ei puhu tilli vaan lehtikaali, timjami ja sahrami, jotka taittavat lohen rasvan ja tuovat maagisen maun omalla kielellään omaksi kielekseen, dialogikseen keittäjän kielelle.

http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/kala-patagonico/

Kultainen lohikeitto

4 – 6:lle

500 g lohta suurehkoina paloina

100g lehtikaalia

200 g parsakaalia

100 g kukkakaalia

200 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

2 – 3 rkl auringonkukkaöljyä

1 l kalalientä, ks.

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl konjakkia

0,5 g sahramia

½ tl rouhittua valkopippuria

2 tl suolaa

pieni nippu (eli n. 10 oksaa ruukusta) tuoretta timjamia

Valmista ensin kalaliemi, ks.

http://signorasalvia.blogspot.fi/2013/10/pikkukaupungin-maku-vihrea-kalakeitto.html

Huuhtele lehtikaalit hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa ne parin sentin levyisiksi siivuiksi.

Pilko parsa- ja kukkakaalien kukinnot osiinsa suuren suupalan kokoisiksi, ei pieneksi silpuksi.

Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa sekin suurehkoiksi kuutioiksi.

Kuori kaksi valkosipulinkynttä ja puolita kynnet.

Laita isolle paistinpannulle tai paistokasariin 1 rkl auringonkukkaöljyä ja valkosipulinpalat. Lisää lehtikaalit pannulle ja paista ne valkosipulinpaloissa siten, että lehtipalat kutistuvat ja niiden väri muuttuu tummanvihreäksi. Älä ruskista kaalia. 

Nosta lehtikaalit keittokattilaan, mutta jätä valkosipulinkynnet pannulle. Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja kuullota kesäkurpitsan palat. Kaada ne ja valkosipulinkynnet keittokattilaan.

Paahda parsa- ja kukkakaalien paloja pannulla siten, että alat tuntea kypsyvän kaalin tuoksun. Lisää ne keittokattilaan.

Lisää kalaliemi keittokattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemeen sahrami, valkopippurirouhe ja suolaa sekä pinnalle tuoretta timjamia. Lisää liemeen valkoviini tai vettä.

Kun vihannekset ovat sopivan pehmeitä, lisää keittoon lohipalat ja anna niiden kypsyä vihannesten pinnalla.

Mausta lientä vielä 1 rkl konjakkia.

Tarjoile leivän ja valkoviinin tai veden kanssa.