B&B: blinejä ja brokkolia (gluteeniton)

Blinit tarjoillaan hyvien höysteiden kanssa. Parsakaalihöystö, kirjolohen mäti, ja smetana.

B&B on bed and breakfast. Aamiaista vuoteeseen. Koti-B&B:ssä aamiaisen saa laittaa itse ja kantaa sen myös vuoteeseen. Baconia ei ole tarjolla vaan blinejä ja brokkolia eli parsakaalihöystöä.

BB on Brigitte Bardot, 1960-luvun babydoll-paitainen miesunelma ja naisikoni. Blineillä ei saavuta Brigiten mittoja: blineissä on baljon barhaita aineksia eli kermaviiliä, täysmaitoa, tattaria. Blinit paistetaan voissa, blinit syödään smetanan ja mädin kanssa – tavallisesti.

Mädin tarjoiluun on oma mätilusikkansa. Tämä lusikka on R.Taljan valmistama; se on löytö Hangon taitokaupasta.

Hieman kevennystä paaston ajan blineihin tuo parsakaalihöystö, voimakas kasvistahna, joka valkosipulillaan ja persiljallaan parantaa bronkiitinkin, talven flunssa-aallon riesavitsauksen.

Kukaan ei burnaa paitsi paistaja, kun saa bliniä maistaa. Blinien laittaminen ja paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Blini on paksu lettu, ja se kypsyy hitaasti.

Parsakaalihöystö valmistuu nopeasti blinien paistamisen ohessa. Kun kaikki on valmista, keittiö on täynnä valmistusastioita mutta tiskaamaan ei ehdi. Blinit pöytään ja vuoteeseen nopeasti kuumina.

Blinit paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi.

Blinit (gluteeniton)

12 pientä, lettupannussa paistettua bliniä eli n. 3 pieniruokaisen annos

3 dl täysmaitoa

1 dl kermaviiliä

1,5 dl tattarihiutaleita

1,5 dl Virtasalmen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

10 – 12 g tuorehiivaa

2 keltuaista

2 valkuaista

½ tl suolaa

voita paistamiseen

lettu- tai blinipannu

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöisiksi, esimerkiksi vesihauteessa. Liuota hiiva (n. 1/4 50 g:n tuorehiivasta) lämmenneeseen maitokermaviiliseokseen.

Mittaa tattarihiutaleita 1,5 dl toiseen astiaan ja surauta ne jauhoksi sauvasekoittimella.

Vatkaa tattarihiutalejauho ja vaalea gluteeniton jauhoseos nesteeseen. Pidä taikinaa kohoamassa lämpimässä vesihauteessa noin tunti.

Viljatuotteen vaaleassa gluteenittomassa jauhoseoksessa on riisijauhoa, tummaa täysjyväriisijauhoa, tattarijauhoa, GMO-vapaata maissijauhoa, perunajauhoa ja psylliumia.

Kun taikina nousee ja kuplii, hiiva toimii. Sekoita kohonneeseen taikinaan keltuaiset ja suola.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele hellävaraisesti valkuaisvaahto taikinan joukkoon siten, että käännät aina alhaalta ylöspäin taikinaa valkuaisvaahdon päälle. Älä vatkaa äläkä vaivaa taikinaa vaan anna taikinan jäädä kuohkeaksi.

Paista blinit miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala pinnasta ja jää raaoiksi keskeltä. 

Laita jokaiseen lettupannun koloon ½ tl voita. Nosta paksuhkosta taikinasta 2 ruokalusikallista kuhunkin koloon. Paista hiljalleen. Kun raaka pinta alkaa kuplia, käännä blini. Paista vielä siten, että molemmat puolet ovat kauniin ruskeita. Voit käännellä blinejä tasaisen kypsymisen edistämiseksi muutamia kertoja.

12 blinin eli 3 lettupannullisen paistamiseen menee aikaa noin tunti.

Laita kypsät blinit uunivuokaan ja pidä niitä lämpiminä n. 100-asteisessa uunissa sillä aikaa, kun paistat lisää blinejä.

Tarjoile blinit kuumina perinteisesti mädin ja smetanan, suolakurkkujen ja smetanan tai vaikkapa sienisalaatin kanssa.  Blineille sopii myös hyvin italialaishenkinen parsakaalihöystö.

Parsakaalihöystö on paksua. Siihen voi lisätä tilkkasen oliiviöljyä, jos haluaa siitä juoksevampaa.

Parsakaalihöystö

150 g höyryttämällä kypsennettyjä parsakaalin kukintoja (puolet 400 g:n parsakaalin kukinnoista)

½ tuoretta persiljaa

1 rkl suolaan säilöttyjä kapriksia

1 valkosipulinkynsi

Hienonna kypsät parsakaalin kukinnot sauvasekoittimella massaksi. Lisää joukkoon suolasta vedellä huuhdotut kaprikset, persilja ja kuorittu  murskattu valkosipulin kynsi. Survo sauvasekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.  Lisää hyppysellinen suolaa, jos on tarpeen.

Parsakaalihöystö sopii hyvin blinien lisäksi myös voileivälle.

Elämän tähteillä: lohiparsakaalipiirakka

Lohiparsakaalipiirakka - tähteitä ja tuoreita aineksia.

Elämän tähteellä ollaan kun ikää on enemmän kuin 50, kun 40:n rajapyykki on tuonut elämään kremppaa ja krohinaa. Kun vielä on aikaa jäljellä sataan vuoteen, kun puolisoa on katsonut parikymmentä tai kuusikymmentä vuotta, kun katselee nuoruudenkavereita ja ihmettelee, miten tuokin on jo noin harmaa. Oma peilikuva vaan näyttää sen ikuisen nuoruuden tai ainakin kuvitelman siitä.

Elämän tähteet ovat herkullisia: makeita, suolaisia, happamia, suloisia. Iiro Kajaksen ja Eilakaija Sipon lausuntaesitys MURRE! Silliä ja salaattia on elämän tähteiden ja tähteyden esitys. 

Cafe Fleuristessä 18.2.2015 lausujat toivat intiimiin pikkuruiseen kahvilaan maitokaakao- ja kahvikupillisten ääreen kerääntyneen yleisön eteen elämässä jo kasvaneiden ihmisten tarinoita, dialogeja iästä ja rakkaudesta.

Oi, sitä lemmen ja ironian määrää, jota kuultiin Arto Juurakon pohojaalaasissa runoissa. Sippo ja Kajas esittivät niitä vuoropuheluna – ja niin saatiin sekä naisen että miehen näkökulma kuuluviin pitkästä suhteesta: ”Teherähän niinku taharot.” 

Esitys on murteiden kirjoa, jota lausujat hallitsevat omilla painotuksillaan. Sipon esittämässä Pirkko Saision Elämänmeno-romaanin katkelmassa kuulin naapurini puhuvan mietäsietä, vaikka tarinahan sijoittuu ihanaan kesään 1946, kun kaksi rakastunutta menee Rinnekodin aidan alitse sireenipuskan alle  - niin mitä tekemään. Se selviää romaanista tai esityksestä. 

Kajaksen savo on Kalle Väänäsen – vai pitäisikö sanoa Viänäsen Kallen – Talakoovirs-runossa länsivoittoista, mutta Kajas on loistelias rauman murteella esittäjä. Sen sai yleisö tuta Hjalmar Nortamon Teatris-katkelmassa, joka viimeistään räjäytti murreskeptikotkin nauruun.

Elämän tähteet elähdyttävät yleisön ja esiintyjät: elämän tähteillä on hyvä olla.

Silliä ja salaattia, elämän tähteitä on ekopaastoaikaan etsittävä jääkaapista. Ekopaastoa kun voi viettää niinkin että tyhjentää jääkaapista aineet ruokaan eikä roskiin.

Löytyy edellispäivän lohta, parasta ennen päivänsä menettänyttä kermaa, parin viikon takainen luomubataatti – ja kaupasta luomuparsakaali. Voila: sunnuntai-illan piirakka alkaa olla valmis.

Elämän tähteet maistuvat aina vaan ja mielessä siintää ja kuuluu Arto Juurakon runo: ”Rumakki saa rakastaa.”

Elämän tähteistä suolaista ja makeaa.

Lohiparsakaalipiirakka

Pohja

1 pieni luomubataatti tai puolet suuresta

1 dl polentaryynejä

3 dl vettä

½ tl suolaa

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

Kuori ja pilko bataatit 2 cm x 2 cm kuutioiksi. Keitä ne vähässä vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta bataatit.

Keitä samaan aikaan polentapuuro. Kiehauta vesi, lisää suola ja polentaryynit. Hämmennä ryynit sekaan siten, että ei muodostu paakkuja. Keitä puuroa n. 10 minuuttia.

Sekoita kuumaan puuroon bataattisose. Anna jäähtyä hetken ja lisää perunajauho, johon on sekoitettu leivinjauhe.

Painele pohja kostutetuin käsin piirakkavuokaan. Nosta taikinaa piirakkavuoan reunoille piirakan kehykseksi.

Piirakkapohja on taputeltu vuokaan.

Esipaista pohjaa n. 15 minuuttia: sähköuuni 200 astetta, kaasu-uuni 230 astetta.

Kokoa piirakka. Levitä pohjalle lohenpalat ja niiden päälle parsakaalin palat. Kruunaa piirakka munakermaseoksella.

Esipaistetun pohjan päälle on levitetty täytteen ainekset: kypsä lohi, parsakaalit ja munakermaseos.

Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia, kun täytteen munakermaseos on kiinteytynyt.

Täyte

100 – 150 g kypsää lohta

1 luomuparsakaali

2 dl luomukermaa (voi olla hapankermaa)

2 luomukananmunaa

½ tl valkopippurirouhetta

hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää

½ tl suolaa

   

Dialogeja ja magiikkaa: Kultainen lohikeitto

Voimavärejä kultaisessa lohikeitossa: tummaa vihreää ja kultaa.

Galleria Duetossa on 19.10.2014 asti kahden taiteilijan näyttely: toinen on Suomen etelästä eli Hangosta ja toinen Espanjasta. Espanjalaisen Paco Aguilarin pienet maalaukset ovat surrealistisia mielikuvituseläimiä, jotka voisivat seikkailla hankolaisen Heikki Kukkosen kultaisen valon männiköissä. 

Pienet eläimet puhuvat omaa kieltään männyille, joiden oranssit rungot ja vahvan vihreät latvat kontrastoituvat valon kultaan. Kulta on kimaltelevaa ja se säihkyy, kun galleriasta sammutetaan valot. Syntyy maaginen tunnelma.

Magiikkaa on myös Paco Aguilarin valkoisissa minireliefeissä, jotka on tehty vanhan kirjoituskoneen osista. Reliefejä ja pikkumaalauksia täytyy katsoa ikänäkölasien kanssa, ilman laseja ei näe kaikkia hauskoja yksityiskohtia: olioiden ilmeitä ja asentoja. Valkoiset otukset valkoisella taustalla puhuvat katsojalle, joka seurustelee lähellä niiden kumman kanssa. Jos kuvittelee otukset kultaiseen männikköön, voi nähdä niidenkin ”turkeissa” välkähdyksiä, kuin sinivihreää kimaltelevien koppakuoriaisten selässä.

Galleria Duetto: http://www.galleriat.net/gallery.asp?cid=19

Taiteilija Heikki Kukkonen: http://www.kukkonen.info/

Taiteilija Paco Aguilar: http://gravura.es/

Lohen kylki välkähtelee hopeaa, sen liha on punaista. Hopeaan sekoitetaan kultaa eli sahramia. Syntyy pohjoisen ja etelän maagista dialogia: pohjoisen kala, etelän maku.

Maagista dialogia kuultiin myös Radion Sinfoniaorkesterin konsertissa 26.9.2014, kun orkesteri soitti samassa konsertissa 1900-luvun unkarilaista György Ligetiä ja amerikkalaista Charles Ivesiä sekä 1800-luvun Robert Schumannia ja Franz Schubertiä Thomas Zehetmairin johdolla. Konsertin ohjelma kokonaisuudessaan oli dialogi: moderni keskusteli romantiikan kanssa. 

Ivesin teos on pelkkää dialogia: trumpetti esittää kysymyksen ja orkesterin puhaltimet vastaavat epäsointuisasti teoksen otsikon The Unanswered Question -mukaisesti. Syntyy maaginen tunnelma.

Dialogi on maagista myös itse solistina toimivan kapellimestarin ja orkesterin kanssa. Kapellimestari johtaa ja soittaa viulusooloja, orkesteri on herpaantumattona mukana, toimii suuressa yhteistoiminnan harmoniassa. Ihailtavaa on nähdä ja kuulla intensiivinen keskittyminen, mikä on sekin magiikkaa ja dialogia itsen kanssa.

Kultaisen lohikeiton magiikka on sahramissa, joka tuo voimakkaan hehkun arkiseen ja tavalliseen ruokaan. Lohikeiton perinteiset ainekset: perunat, sipuli ovat poissa ja uusi dialogi syntyy kaalien ja lohen välille. 

Lehtikaalit silkkimeressä.

Tillidialogi jäi Hakaniemen hallin Kala Patagónicoon, jossa espanjaa äidinkielenään puhuva myyjärouva olisi halunnut antaa tilliä kalakaupan päälle niin kuin suomalaiset haluavat. Kultaisessa lohikeitossa ei puhu tilli vaan lehtikaali, timjami ja sahrami, jotka taittavat lohen rasvan ja tuovat maagisen maun omalla kielellään omaksi kielekseen, dialogikseen keittäjän kielelle.

http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/kala-patagonico/

Kultainen lohikeitto

4 – 6:lle

500 g lohta suurehkoina paloina

100g lehtikaalia

200 g parsakaalia

100 g kukkakaalia

200 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

2 – 3 rkl auringonkukkaöljyä

1 l kalalientä, ks.

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl konjakkia

0,5 g sahramia

½ tl rouhittua valkopippuria

2 tl suolaa

pieni nippu (eli n. 10 oksaa ruukusta) tuoretta timjamia

Valmista ensin kalaliemi, ks.

http://signorasalvia.blogspot.fi/2013/10/pikkukaupungin-maku-vihrea-kalakeitto.html

Huuhtele lehtikaalit hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa ne parin sentin levyisiksi siivuiksi.

Pilko parsa- ja kukkakaalien kukinnot osiinsa suuren suupalan kokoisiksi, ei pieneksi silpuksi.

Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa sekin suurehkoiksi kuutioiksi.

Kuori kaksi valkosipulinkynttä ja puolita kynnet.

Laita isolle paistinpannulle tai paistokasariin 1 rkl auringonkukkaöljyä ja valkosipulinpalat. Lisää lehtikaalit pannulle ja paista ne valkosipulinpaloissa siten, että lehtipalat kutistuvat ja niiden väri muuttuu tummanvihreäksi. Älä ruskista kaalia. 

Nosta lehtikaalit keittokattilaan, mutta jätä valkosipulinkynnet pannulle. Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja kuullota kesäkurpitsan palat. Kaada ne ja valkosipulinkynnet keittokattilaan.

Paahda parsa- ja kukkakaalien paloja pannulla siten, että alat tuntea kypsyvän kaalin tuoksun. Lisää ne keittokattilaan.

Lisää kalaliemi keittokattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemeen sahrami, valkopippurirouhe ja suolaa sekä pinnalle tuoretta timjamia. Lisää liemeen valkoviini tai vettä.

Kun vihannekset ovat sopivan pehmeitä, lisää keittoon lohipalat ja anna niiden kypsyä vihannesten pinnalla.

Mausta lientä vielä 1 rkl konjakkia.

Tarjoile leivän ja valkoviinin tai veden kanssa.