Se maku oli jotain taivaallista. Myös sijaintimme elokuussa vuonna
1988 oli taivaallinen. Istuimme korkealla Välimeren yllä, vuoren rinteessä,
johon ei voisi kuvitella minkäänlaista jalansijaa saati sitten ravintolaa.
Lesboksen saarelle tehtiin silloin seuramatkoja
myyntinimellä Mytilene, ei haluttu
viitata lesboihin eikä Sapfoon (630 - 570 e.a.a.), saareen suureen naisrunoilijaan, jonka runot
ovat eroottisuudessaan ja intohimossaan kertakaikkisen ihania, suoraan selkään
ja sydämeen käypiä. "//en saa sanaa suustani/kieleni kangistuu/hento liekki kiitää ihoni alla/silmäni sumenevat, korvissani kohisee//" (suom. Sampo Vesterinen 2001)
Intohimoa oli myös saaren ruoissa. Ja siellä söin elämäni
parhaat lampaankyljykset, joita edelleenkin muistelen. Kävelimme äitini kanssa
kohti loppuelämän kestävää onnea pitkin Mytilenen kiemuraisia, sokkeloisia
katuja. Minulla oli valkoinen pusero, jonka lentävä röyhelökaulus koristi
muuten yksinkertaista puuvillapaitaa.
Kuulin selkäni takaa sanat: "Angelo" 'Enkeli'. Niin me myös saimme
enkelien ruokaa taivaan kaaren yllä.
Tuota samaa onnea olen tavoitellut limettimarinoidussa
kaslerissa, joka onnistuu hiiligrillissä. Kaasugrilli tuo mukaan kaasun maun,
sähkögrilli ei kypsennä tarpeeksi. Pallohiiligrilli antaa taivaallisten
lampaankyljysten maun myös kaslerille.
Elämässä on sitten Kreikkaa, Välimeren makuja: sitruunaa, salviaa,
possua – ja varmasti myös lampaankyljyksistä onnistuu sama
herkkugrillitarjoilu.
Grillatut limettikaslerit
Marinoi kaslerin paloja noin tunnin, kahden ajan. Paista
kuumassa hiiligrillissä rapeiksi.
Tarjoile grillattujen
kokonaisten maissien, paprikoiden, nektariinien kanssa. Lisäkkeenä maistuvat
isoäitini Lyydian, Kontiolahden marttojen kunniapuheenjohtajan, sokerisuolatut
kurkut.
Ainekset ja ohjeet
2 – 3 ruokailijalle
Kaslerit
Osta 500 – 600 gramman pala kasleria. Leikkaa se ensin noin
sentin viipaleiksi. Puolita sitten viipaleet niin, että saat pienehköjä
pihvejä.
Sekoita marinadi.
2 limetin mehu
4 – 5 valkosipulinkynttä neljäsosina tai puolikkaina
noin 20 salvian lehteä saksittuina noin sentin paloiksi
10 – 15 mustapippurin marjaa rouhittuina
n. 4 rkl ruokaöljyä, hyvää rypsi- tai oliiviöljyä
Marinoi lihoja tunnista kahteen.
Kaslerpihvit marinoituvat (kuva)
Leikkaa paprikat ja nektariinit grillaamiseen sopiviksi
paloiksi eli noin neljään osaan. Valmista
sillä aikaa sokerisuolatut kurkut.
Lyydian sokerisuolatut kurkut
2 - 3 ruokailijalle
2 avomaankurkkua
sormisuolaa
sokeria
tillin tai basilikan lehtiä
Kuori kurkut ja leikkaa ohuenkoiksi siivuiksi. Laita
kurkkuviipaleita syvälle lautaselle. Ripottele päälle sormisuolaa ja sokeria.
Ota lusikan kärkeen hieman sokeria tai suolaa. Ota hyvä ote lusikan varresta
vahvemmalla kädelläsi. Naputtele heikommalla kädelläsi lusikan varteen ja
levitä suolaa sekä sokeria kurkkujen päälle. Laita jokaiseen kerrokseen
valitsemaasi yrttiä.
Sokerisuolatut kurkut (kuva)
Kurkkujen kanssa sopii perinteinen ja isoäitini Lyydian
käyttämä tilli mutta sen tilalla voi käyttää suosimaani basilikaa aivan yhtä
hyvin.
Grillaa lihat, maissintähkät, paprikat ja nektariinit. Jos
grillaamiseen menee paljon aikaa (ts. jos syöjiä on paljon ja annokset suuria),
lämmitä uuni noin 100 asteeseen ja anna jo valmiiden ruokien pysyä uunin
lämmössä siihen asti, että myös grillaaja pääsee syömään yhdessä toisten kanssa.
Kuvassa grillissä nektariinien sijasta kesäkurpitsaa ja sydäntomaatin puolikas sekä puolikkaita maissintähkiä.
