Pääsiäisen brunssille: perunapinaattimunakas

Alessin ankka eli munakello vahtii kuohkeaksi kohonnutta perunapinaattimunakasta.

Pääsiäisenä saa herkutella vihreällä ja keltaisella. Pääsiäinen aloittaa uuden, tekee kevään konkreettiseksi, kun ensin on kiirastorstaina kiira karkoitettu ja pitkäperjantaina pitkästytty.

Pääsiäinen on hiljaisuutta ja riemua. Lankalauantain sumu pehmensi nekin vähät äänet joita olisi voinut kuulua ulkoa. Kaupatkin olivat hiljenneet. Entinen pääsiäislauantain ruuhka oli kai sitten pitkäperjantaina, kun kaupat laajensivat luvalla aukioloaan myös pyhistä pyhimpään surun päivään.

Ajat ovat muuttuneet. Shoppailu on mahdollista milloin vain. Uusia perunoitakin saa jo nyt eikä vasta heinäkuussa. Niitä ei kuitenkaan mielin määrin vaan pikkuherkkuna Marokosta. Yllättävää on, että Saharan vieressä kasvaneet perunat ovat yhtä hyviä kuin suomalaiset ensi perunat.

Saharan uudet perunat kypsyvät höyryssä munakasta varten.

Pinaattiakin saa Italiasta, josta pääsiäisen brunssin reseptikin on peräisin. Elämä alkaa taas maistua tuoreelta pitkän talven jälkeen, jonka Signora Salvia on kärsinyt kättä ja jättänyt kokkaamisen kädellisille kokeile.

Kauppojen ja Hakaniemen hallin Bosgårdin luomulihakauppa on pelastanut ne viikonloput, jolloin ei ole päässyt ystävien tai sukulaisten pöytään. Bosgårdista saa pääsiäisbrunssille munakkaan lisukkeeksi lohiherkkua: kylmäsavulohta, majoneesia ja irlantilaista tomaattikastiketta. Se sulaa suussa hyvän leivän päällä. Sellainen on esimerkiksi Ilonaleipomon herkkurievä, maissista ja riisistä tehty siemenleipä.

Perunapinaattimunakas syntyy uusista perunoista ja babypinaatista. Munakas maistuu kuumana ja kylmänä. Se on yhtä aikaa kevyttä ja ruokaisaa, täyteläistä. Se on myös kuin pääsiäismunilla täytetty rairuohovakka.

Perunat kuin keltaiset pääsiäismunat pinaattimunaruohossa.

Perunapinaattimunakas

10 - 15 pientä uutta perunaa

125 g babypinaattia

5 luomukananmunaa

1 rkl voita

0,5 dl grana padana -juustoraastetta

hyppysellinen muskottipähkinäjauhetta

hyppysellinen valkopippurijauhetta

0,5 tl suolaa

Pese perunat hyvin. Keitä ne höyryssä lähes kypsiksi, n. 20 minuuttia. 

Sulata voi paistinpannulla ja kypsennä pinaatti voissa pehmeäksi.

Mausta muskottipähkinällä ja valkopippurilla. 

Soseuta kypsä pinaatti sauvasekoittimella. Lisää joukkoon munat ja juustoraaste sekä suola. Pyöräytä sauvasekoittimella sileäksi seokseksi.

Ota 20 cm halkaisijan piirakkavuoka. Voitele se. Kaada munakasseos vuokaan. Lisää perunat kokonaisina munakasseokseen.

Paista uunissa 25 minuuttia 180 astetta/sähköuuni, 210 astetta/kaasu-uuni.

Tarjoile kuumana tai kylmänä brunssilla tai kevyenä lounasruokana.

B&B: blinejä ja brokkolia (gluteeniton)

Blinit tarjoillaan hyvien höysteiden kanssa. Parsakaalihöystö, kirjolohen mäti, ja smetana.

B&B on bed and breakfast. Aamiaista vuoteeseen. Koti-B&B:ssä aamiaisen saa laittaa itse ja kantaa sen myös vuoteeseen. Baconia ei ole tarjolla vaan blinejä ja brokkolia eli parsakaalihöystöä.

BB on Brigitte Bardot, 1960-luvun babydoll-paitainen miesunelma ja naisikoni. Blineillä ei saavuta Brigiten mittoja: blineissä on baljon barhaita aineksia eli kermaviiliä, täysmaitoa, tattaria. Blinit paistetaan voissa, blinit syödään smetanan ja mädin kanssa – tavallisesti.

Mädin tarjoiluun on oma mätilusikkansa. Tämä lusikka on R.Taljan valmistama; se on löytö Hangon taitokaupasta.

Hieman kevennystä paaston ajan blineihin tuo parsakaalihöystö, voimakas kasvistahna, joka valkosipulillaan ja persiljallaan parantaa bronkiitinkin, talven flunssa-aallon riesavitsauksen.

Kukaan ei burnaa paitsi paistaja, kun saa bliniä maistaa. Blinien laittaminen ja paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Blini on paksu lettu, ja se kypsyy hitaasti.

Parsakaalihöystö valmistuu nopeasti blinien paistamisen ohessa. Kun kaikki on valmista, keittiö on täynnä valmistusastioita mutta tiskaamaan ei ehdi. Blinit pöytään ja vuoteeseen nopeasti kuumina.

Blinit paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi.

Blinit (gluteeniton)

12 pientä, lettupannussa paistettua bliniä eli n. 3 pieniruokaisen annos

3 dl täysmaitoa

1 dl kermaviiliä

1,5 dl tattarihiutaleita

1,5 dl Virtasalmen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

10 – 12 g tuorehiivaa

2 keltuaista

2 valkuaista

½ tl suolaa

voita paistamiseen

lettu- tai blinipannu

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöisiksi, esimerkiksi vesihauteessa. Liuota hiiva (n. 1/4 50 g:n tuorehiivasta) lämmenneeseen maitokermaviiliseokseen.

Mittaa tattarihiutaleita 1,5 dl toiseen astiaan ja surauta ne jauhoksi sauvasekoittimella.

Vatkaa tattarihiutalejauho ja vaalea gluteeniton jauhoseos nesteeseen. Pidä taikinaa kohoamassa lämpimässä vesihauteessa noin tunti.

Viljatuotteen vaaleassa gluteenittomassa jauhoseoksessa on riisijauhoa, tummaa täysjyväriisijauhoa, tattarijauhoa, GMO-vapaata maissijauhoa, perunajauhoa ja psylliumia.

Kun taikina nousee ja kuplii, hiiva toimii. Sekoita kohonneeseen taikinaan keltuaiset ja suola.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele hellävaraisesti valkuaisvaahto taikinan joukkoon siten, että käännät aina alhaalta ylöspäin taikinaa valkuaisvaahdon päälle. Älä vatkaa äläkä vaivaa taikinaa vaan anna taikinan jäädä kuohkeaksi.

Paista blinit miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala pinnasta ja jää raaoiksi keskeltä. 

Laita jokaiseen lettupannun koloon ½ tl voita. Nosta paksuhkosta taikinasta 2 ruokalusikallista kuhunkin koloon. Paista hiljalleen. Kun raaka pinta alkaa kuplia, käännä blini. Paista vielä siten, että molemmat puolet ovat kauniin ruskeita. Voit käännellä blinejä tasaisen kypsymisen edistämiseksi muutamia kertoja.

12 blinin eli 3 lettupannullisen paistamiseen menee aikaa noin tunti.

Laita kypsät blinit uunivuokaan ja pidä niitä lämpiminä n. 100-asteisessa uunissa sillä aikaa, kun paistat lisää blinejä.

Tarjoile blinit kuumina perinteisesti mädin ja smetanan, suolakurkkujen ja smetanan tai vaikkapa sienisalaatin kanssa.  Blineille sopii myös hyvin italialaishenkinen parsakaalihöystö.

Parsakaalihöystö on paksua. Siihen voi lisätä tilkkasen oliiviöljyä, jos haluaa siitä juoksevampaa.

Parsakaalihöystö

150 g höyryttämällä kypsennettyjä parsakaalin kukintoja (puolet 400 g:n parsakaalin kukinnoista)

½ tuoretta persiljaa

1 rkl suolaan säilöttyjä kapriksia

1 valkosipulinkynsi

Hienonna kypsät parsakaalin kukinnot sauvasekoittimella massaksi. Lisää joukkoon suolasta vedellä huuhdotut kaprikset, persilja ja kuorittu  murskattu valkosipulin kynsi. Survo sauvasekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.  Lisää hyppysellinen suolaa, jos on tarpeen.

Parsakaalihöystö sopii hyvin blinien lisäksi myös voileivälle.

Aah, onnea: samppanjamätihyytelö

Juhlapöydän kaunistus: herkullinen samppanjamätihyytelö

Samppanjaa, samppanjaa – ja taas on aika samppanjan, kun käymme uudenvuoden viettohon.

Samppanja juhlistaa oopperaillan, samppanja kuplii kuin Karita Mattila joulun aluksen upeassa Radion sinfoniaorkesterin konsertissa, jossa hän hopeaisessa merenneidon puvussaan toi Sibeliuksen Luonnottaren eläväksi.

Onnea vuodelle 2016! Terveydeksi samppanjaa!

Merentuoksua on mädissä, oransseissa pikkupallosissa, jotka poksahtavat kielellä  -  kuin samppanjan kuplat. Mätiä, mätiä saa nyt sopuhintaan. Venäjän kauppa on vaiennut – ja rajanaapurin herkkusuut saavat mätiä kerrakseen, kun kilo kirjolohenmätiä maksoi vain 15 euroa kilolta Helsingin Tuomaan markkinoilla markkinoiden viimeisinä päivinä.

Samppanjaa ja mätiä – milläs paremmin aloitat vuoden 2016?

Onnellista, herkullista uutta vuotta 2016!

Täyteläinen samppanjamätihyytelö tarvitsee paljon herkullista mätiä.

Samppanjamätihyytelö

1 litra, n. 6 hengen annos

5 dl kirjolohenmätiä

1 salottisipuli

2 rkl ruohosipulia pieneksi leikattuna

1,5  dl kuohukermaa

1 dl juoksevaa smetanaa, esim. Delicieste

1 dl samppanjaa

½ tl merisuolaa

10 Dr Oetker –liivatelehteä

Sulata mäti. Valuta mäti tiheässä siivilässä. Siivilän voi lisäksi vuorata sideharsolla tai tukevalla keittiöpaperilla, jotta mätimunat eivät valahda alusastiaan.

Vatkaa  kuohukerma vaahdoksi. Lisää sen joukkoon smetana, valutettu mäti ja ruohosipulisilppu sekä hyvin pieniksi kuutioiksi leikattu salottisipuli. Sekoita varovasti, että mätimunat eivät hajoa.

Mätihyytelön seos on nestemäistä. Taustalla mätihyytelöä varten litran vetoinen silikonivuoka.

Liota noin 5 minuuttia liivatelehtiä tilkassa kylmää vettä.

Kuumenna samppanja teräskattilassa. Liuota samppanjaan lionneet liivatelehdet.

Kaada samppanjaliivateseos ohuena nauhana mätiseokseen ja vatkaa hellävaraisesti, jotta liivateliemi sekoittuu tasaisesti.

Laita laakealle lautaselle litran vetoinen silikonimuotti. Kaada mätiseos muottiin.

Samppanjamätihyytelö on valmis hyydytettäväksi jääkaapissa yön yli.

Hyydytä hyytelöä jääkaapissa mieluusti yön yli tai ainakin 4 – 5 tuntia.

Kun laitat hyytelön tarjolle, laita tarjoilulautanen mätihyytelön päälle. Käännä hyytelö ylösalaisin siten, että silikonivuoka pysyy hyytelön päällä.

Kun hyytelö on hyvin paikoillaan, poista silikonivuoka varovasti hyytelön päältä. Silikonivuoan pitäisi irrota ilman mitään erityisiä toimenpiteitä. 

Jos käytät pinnoitettua kakkuvuokaa tai muuta metallista valmistettua astiaa, voit kastella vuoan pintaa kuumalla vedellä tai pyyhkeellä- Näin hyytelö irtoaa paremmin.

Koristele hyytelö tillillä ja ruohosipulin varsilla. Voit käyttää koristeluun myös kiinteää mätiä, mutta tämä hyytelö on niin täyteläistä, että mätikoristelua ei välttämättä tarvita.

Samppanjamätihyytelön kanssa maistuvat muutkin kalat: perinteinen graavi lohi esimerkiksi. Juomaksi ruokapöytään samppanjan lisäksi Adobe -gewurstraminer, luomu. Mätihyytelö tarjoillaan teräksisen kakkulapion avulla. Se leikataan kuin kakku viipaleiksi.

Kevennystä: lipeäkalaa ja hernehöystöä

Hernehöystö säilykeherneistä ja kinkusta tarjolla ranskalaisessa kuparikattilassa.

On välipäivien aika. Välillä välistä lumesta liukastakin mustien  myrskyjen jälkeen. Väliin valmistetaan lipeäkalaa, tapaninpäivän kevennystä tai välipäivien vaihtelua.

Lipeäkala jakaa kansan kahtia. Suuri on määrä niiden, jotka ennakkoluuloisina tuijottavat ja haistavat vanhanaikaisen lipeäkalan pistävän hajun, kun kuulevatkin sanan lipeäkala. Mutta suuri on määrä myös niiden, jotka jonottavat harvinaisten herkkua ja iloitsevat, kun onnistuvat saamaan pussillisen valmiiksi hajuttomaksi käsiteltyä mutta ei suinkaan mautonta pehmeää valkoista kalaa.

Lipeäkalaa saa keittopusseissa. Pussin kun laittaa vähään veteen kiehumaan, ei tarvitse tehdä muuta kuin odottaa. Parempaa lipeäkala on kuitenkin uunissa valmistettuna. Siihenkin on ohje kokonaisten fileiden lipeäkalan  pussissa. Uunissa paistetusta lipeäkalasta tulee kiinteämpää, kalamaisempaa kuin pussissa keitetystä, joka muistuttaa vähän kalapuuroa. Fileissä on vielä vähän ruotojakin jäljellä ja nahka, joka asetetaan paistovuoan pohjaa vasten.

Lipeäkala paistetaan laakeassa uunivuoassa. Päälle muutama voinokare.

Perinteisesti lipeäkalaa syödään valkokastikkeen, suolarakeiden ja rouhitun maustepippurin kanssa. Norjasta saadun ruokavinkin innoittamana lipeäkala sai tänä tapanina seurakseen hernemuhennosta, ei kuitenkaan norjalaiseen tapaan valmistettua vaan italialaista hernehöystöä.

Muuta ei sitten tarvitakaan paitsi tietysti syöjät, vanhanaikaisten makujen ystävät.

Amerikansuomalaiset valmistavat myös lipeäkalaa, se on perinteinen vanhan maailman herkku, jolla muistellaan kaukaisten sukulaisten ja omien esivanhempien kotimaata. Lipeäkala yhdistää skandinaavit. 

Vielä muutama vuosi sitten yhdysvaltalaisessa Astorian kaupungissa, joka on yksi amerikansuomalaisten omista kaupungeista, valmisti vanha herra lipeäkalan alusta alkaen itse: kuivasi ja liotti turskan. Lipeäkalajuhlaa vietetään siellä yhdessä skandinaavien kanssa – nautitaan omien perinteiden yhteisöllisyydestä.

Lipeäkala on myös sukua Italiassa jouluna syötävälle kuivatulle turskalle – yhteistä eurooppalaista ruokaperinnettä siis – ja siksi tapaninpäivänä tai välipäivinä lipeäkalaa. 

Lipeäkala uunissa

Laita lipeäkalafileet nahkapuoli alaspäin laakeaan voilla voideltuun uunivuokaan. Paista 40 minuuttia 175 asteessa (sähköuuni).

Lipeäkalan lisukkeet

kananmunakastike, ruohosipulisilppu, rouhittu maustepippuri tai mustapippuri, merisuolakiteet, hernehöystö ja sokerisuolatut kurkut

Ranskalaisia suolankukkia ja maustepippurirouhetta.

Sokerisuolattuja kurkkuja eli mummon kurkkuja, kananmunakastikkeen päälle ruohosipulia ja hernehöystöä.

Hernehöystö

400 gramman purkki säilykeherneitä

1 salottisipuli

150 – 200 g joulu- tai keittokinkkua

2 rkl kuohukermaa

ripaus suolaa

voita paistamiseen

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia voissa paistinpannulla tai laakeassa kattilassa.

Lisää pannulle kuutioiksi leikattu kinkku. Jatka kinkun ja sipulien paistamista miedolla lämmöllä. 

Kaada hernepurkista nesteet pois. Lisää herneet pannulle, kun kinkku on vähän ruskistunut.

Hauduta pannua 10 – 15 minuuttia. Lisää lopuksi tilkkanen kermaa.

Siirrä höystö pienempään kattilaan ja pidä lämpimänä siihen asti, että lipeäkala on valmista. Tarjoile kuumana.

Hernehöystöstä saa helposti myös pastakastikkeen: lisää vain kermaa enemmän – ja näin on valmis klassikkoruoka: pasta alla panna e piselli eli pasta kerman ja herneiden kanssa.

Kananmunakastike sulostuttaa lipeäkalan.

Kananmunakastike

1 litra täysmaitoa

2 dl vaaleaa gluteenitonta kastikesuurustetta (Maizena)

4 kovaksi keitettyä kananmunaa

½  tl suolaa

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi teflon-kattilassa.  Sekoita joukkoon 2 dl kastikesuurustetta puu- tai muovivispilällä. Anna kiehahtaa.

Kuori kananmunat ja murskaa ne haarukalla palasiksi.

Lisää kananmunaseos kuumaan kastikkeeseen. Tarjoile heti kalaruokien  ja hyvien keitettyjen perunoiden lisäkkeenä.

Juhlien aikaan: samppanjakalakeitto

Samppanjakalakeittoa, samppanjaa ja tattarinäkkäriä juhlan alkuun.

Oi, juhlakausi on tässä ja nyt. Tänään on Suomen itsenäisyyspäivä, eilen oli ystävän tupaantuliaiset, toissapäivänä Helsinkikuoron 100-vuotisjuhlakonsertti, tulevalla viikolla on perheen kesken vietettävä syntymäpäiväjuhla ja sitten alkaakin jo joulu tulla jollottaa.

Juhlaa, juhlaa – ja taas jaksaa juhlia, kun edellisestä juhlaputkesta on kulunut kokonainen vuosi. Vuosi 2014 oli todellinen juhlista juhlavin juhlavuosi: täytin itse 50 ja työpaikkani Helsingin työväenopisto saavutti 100 vuoden iän. Kaikkia noita juhlittiin moneen kertaan erilaisilla isoilla ja pienemmillä juhlilla.

Voiko ihminen juhlia liikaa? Kyllä. jos juhlasta tulee arkea, niin silloin arki on yhtä juhlaa – ja oikea arki tuntuu jatkuvan juhla-arjen keskellä turvalliselta mukavalta tutulta.

Vaan taas on juhlakausi ja taas on kohta joulu. Ja taas on ihanaa juhlia, kun on oikeaa arkea puurtanut koko työntäyteisen syksyn.

Juhlakauden huipentaa musiikki. Omaan viime viikkooni mahtuu peräti kolme upeaa, mieltä ja sydäntä kohottavaa musiikkitapahtumaa. Musiikin juhlan aloitti Suomen kansallisoopperassa esitetty Nikolai Gogolin romaanin Nenä musiikillis-teatterillinen sovitus eli Dmitri Shostakovitshin yllättävä, absurdi, kekseliäs, ironisen humoristinen Nenä. 

Nenän esittely Suomen kansallisoopperan sivulla: http://www.ooppera.fi/ohjelmisto/nena/4203

Oopperan lava on täynnä laulavia esiintyjiä, jotka näyttelevät eloisasti ja ilmeikkäästi. Musiikki yhdistää erilaisia venäläisen elämänmuodon elementtejä: 1920-luvun avantgardistista sävelkieltä, ortodoksista kirkkolaulua, kansanmusiikkia. Oopperan lavastuksessa on viitteitä Kasimir Malevitsin taiteesta. Esitys on kokonaisuutena niin vaikuttavan runsas, että sen vastapainoksi tarvitaan kevyttä ruokaa.

Nenän innoittamana juhlakauden ruoka on samppanjakalakeitto, venäläinen uha-kalakeitto. Se on kevyttä, hyvin juhlavaa, samppanja kuohauttaa liemen suloiseksi – se on kalakeittonautinto vailla vertaa.

Samppanjaa 100-vuotiaan Helsinkikuoron kunniaksi.

Vailla vertaansa oli myös perjantai-illan 4.12. Helsinkikuoron 100-vuotisjuhlakonsertti Helsingin työväenopiston 500 hengen juhlasalissa. Kuoro lauloi kalevalaisia sävelmiä ja Jean Sibeliuksen 150-vuotissyntymäpäivän kunniaksi Sibeliuksen sekakuorolauluja. 

Konsertti huipentui kahteen Helsinginkadun filharmonikot -sinfoniaorkesterin kanssa esitettyyn teokseen: Ahti Kuorikosken Kantaatti Helsingin työväenopiston 60-vuotisjuhlaan baritonisoololle, sekakuorolle ja orkesterille sekä Jean Sibeliuksen Finlandia, jonka aikana yleisö kunnioitti kuoroa ja musiikkia seisten. Suomen 98.itsenäisyyspäivä sai 100-vuotiaan kuoron juhlassa hienot, ylevät ja arvokkaat etkot. 

Uutinen kuoron konsertista: http://www.hel.fi/www/uutiset/fi/tyovaenopisto/sto-news-helsinkikuoro-100v

Kuoron juhlan musiikilliset jatkot sain Sekunti-lauluyhtyeen konsertissa lauantai-iltana Vapaan taiteen tilassa, Katri Valan puiston alla sijaitsevassa väestönsuojassa. Kallioseinät kaikuivat huumaavasti Tampereen sävelen lauluyhtyekilpailussa keväällä 2015 toisen palkinnon voittaneen Sekuntin soinnista. 

Jazzahtava  a cappella –laulu toi turkulais- ja nykyisin helsinkiläistyneiden musiikin opiskelijatyttöjen kirkkaat, matalat, altot ja sopraanot esiin siten, että ainakin minulla kuulijana ja musiikin eläjänä kyynel kohosi silmään. Niin kaunista on yhtyelaulu, joka tuottaa uusina omina sovituksinaan sekä tuttuja perinteisiä joululauluja että yhtyeen omia sävellyksiä, joista osasta vastaa Saarni Mäntynen. 

Lauluyhtye Sekunti: https://fi-fi.facebook.com/acappellalauluyhtyesekunti

 

Samppanjaa kaikille juhliville ja esiintyville kuoroille, lauluyhtyeille ja oopperalle. Hurraa, uhaa! Terveydeksi!

Samppanjakalakeitto ahvenanmaalaisesta siiasta. Siika  Kala Patagonicosta: http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/kala-patagonico/

Samppanjakalakeitto eli venäläinen uha-keitto (Yxa)

2: lle alkukeitoksi, 1:lle pääruoaksi leivän kanssa

Valmista keittoa vain se määrä, joka tarvitaan aterialla, koska keitto on tarkoitus syödä tuoreena, juuri valmistettuna hienostuneena alkuruokana

4 dl kalalientä (ks. ohje alla)

1 dl samppanjaa

100 – 150 g valkolihaista arvokalaa fileenä, esim. kuhaa, siikaa, sampea

4 oksaa lehtipersiljaa

keiton päälle lautaselle fenkolin lehtiä

Samppanjakalakeiton raaka-aineet. Alkosta saa 2 dl:n pulloja samppanjaa. Ei siis tarvitse juoda isoa loppupulloa tyhjäksi keiton valmistamisen aikaan tai voi juodakin, jos oikein haluaa samppanjan sulokuplista humaltua.

Kalaliemi samppanja- eli uhakalakeittoon

fileoidun kalan selkäruoto ja pää (kidukset poistettu), puhdistettuina kalan verestä

1,5 l kylmää vettä

iso palsternakka

pieni fenkoli

2 sipulia

1 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl kokonaisia valkopippureita

Valmista ensin kalaliemi. Huuhdo kalan perkeistä veri- ja muut niihin jääneet tummat osat pois. Laita kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä 1,5 l. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola.

Kuori sillä aikaa palsternakka. Pilko se suuriksi paloiksi. Ota fenkolista talteen lehdet ja leikkaa pois kovat varsimaiset osat. Pilko fenkolin mukulaosa neljään osaan. Kuori sipulit ja pilko nekin neljään osaan.

Lisää liemeen kiehumaan yhdessä kalanruotojen kanssa. Lisää kokonaiset valkopippurit.

Keitä lientä ainakin puoli tuntia tai enemmänkin n. tunti. Siivilöi liemi talteen ja heitä pois siivilöidyt ruodot ja pitkän keittämisen aikana pehmentyneet kasvikset.

Valmista keitto nopeasti.

Leikkaa kalafilee pari senttiä leveiksi siivuiksi. Kuumenna kalaliemi. Lisää kalanpalat kiehuvaan kalaliemeen. Lisää samppanja. Keitto kuohahtaa. Keitä vain pari kolme minuuttia, jotta kala ei kypsy kuivan ylikypsäksi. Lisää keittoon viimeksi kuumaan liemeen lehtipersiljan lehtiä.

Tarjoile kuumana alkuruokana heti. Lisää keiton pinnalle fenkolin lehtiä ja kalan pinnalle suolaa maun mukaan.

Nauti samppanjan ja esimerkiksi gluteenittoman hyvän näkkileivän tai tumman leivän kanssa.

Hakaniemen hallin Keliapuodistä löytö: Maatilaleipomo Pirjo Hörkkö, Koski TL ja tatteripohjainen gluteeniton näkkäri. http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/keliapuoti/ ja http://www.somero-opas.com/maatilaleipomopirjohorkko/