Perustusta: perunamuffinit

Perunamuffini italialaiseen tapaan: täytteenä mozzarellaa, aurinkokuivattua tomaattia ja basilikaa.

Perusta periaatteelliselle perusaterialle on peruna. Pottu kuin pottu mutta perunoissakin on eroja niin kuin ihmisissäkin. On timoja, siiklejä, rosamundia, vangogheja, nicoloita, sinisiä, punaisia, mustia, keltaisia. Namnam puikuloita, pyörylöitä, soikiloita.

Perusperunaa perusaterialla: uusia perunoita ja silliä, tilliä, voita. Vaan kun perunaa ja sillitilliä jo on silmät, nenä ja suu täynnä, niin mitä sitten?

Kristiinankaupungissa on tänä viikonloppuna perunafestarit: Potato Scandinavia. Perunafestareilla on paikallisille kokeille perunaleivonnaisen kilpailu. Siihen ei nyt Signora Salvian perunamuffinit ehdi mutta niiden valmistaminen sai innoituksensa ko. kilpailusta. Kristiinankaupunkilainen vinkkasi kisasta ja näin virtuaalisesti pääsee kisatunnelmaan kotikeittiössä.

Perunamuffinit sopivat syötäväksi kuumina tai kylminä. Ne sopivat kevyeksi pääruoaksi tai vaikkapa pihvin seuralaiseksi. Perunamuffinien resepti on peräisin mistäpä muualta kuin Italiasta, mutta kyllä suomalaisetkin ovat jo keksineet perunamuffinit. Suomalaisten resepteissä toistuu ylijäänyt perunamuusi muffinien raaka-aineena, mutta kun muffinit tekee esimerkiksi herkullisista siikleistä, saa myös kesän maun muffineihin.

Perunaa siis perusteellisesti. Olkaa hyvät monikulttuuriset perunamuffinit.

Kypsät ja kauniisti kohonneet perunamuffinit värikkäissä silikonivuoissa.

Perunamuffinit

6 kpl

4 keskikokoista siikliperunaa

1 kananmuna  

1 – 2  rkl oliiviöljyä

1 – 2 rkl maitoa

1 dl paistettua sipulia pieninä paloina

½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Täyte 1

mozzarellakuutioita

aurinkokuivattua tomaattia

tuoretta basilikaa

Täyte 2

paistettuja kantarelleja

paistettua sipulia

tuoretta persiljaa

Täyte 3

paistettua pekonia

mozzarellakuutioita tai muuta sulavaa juustoa

Keitä perunat kypsiksi. Kuori yksitellen ja muussaa saman tien kuumana haarukalla. Lisää joukkoon oliiviöljyä.

Kun seos on jäähtynyt, lisää joukkoon kananmunan keltuainen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon muut ainekset paitsi kananmunanvalkuainen.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovasti perunataikinan joukkoon.

Valmista muffinit. Laita muffinivuokaan 1 rkl perunataikinaa. Upota siihen kevyesti valitsemasi täytteen ainekset. Laita toinen ruokalusikallinen perunataikinaa täytteen päälle.

Perunamuffnit ovat kuohkean lohkeavia valkuaisvaahdon ansiosta.

Paista muffinit 15 – 20 minuuttia 180 astetta/kiertoilmauuni, 200 astetta/sähköuuni, 230 astetta/kaasu-uuni.

Tarjoile kuumina tai kylminä.

Satokauden kesäkurpitsaa: kesäkurpitsakääröt ja säilöntää

Kesäkurpitsakääröt - kevyttä intiaanikesään

Kas, kesäkurpitsat kasvavat ja täyttävät maan. Kääk, minne kaikki kesäkurpitsat? Mihin mahaan kaikki kesäkurpitsat? Ei huolta ruoan tuhoamisesta, kun seuraa italialaisia ruokajuttuja. Kesäkurpitsaa voi säilöä.

Kerran entisessä elämässä kokeilin amerikkalaista kesäkurpitsa-ananashilloa. No, maku oli kivan pirteä mutta hillo ei säilynyt. Se oli myös vetistä: kuin ananasmurskaa mutta kesäkurpitsasta valmistettua.

Italialaiset neuvovat pakastamaan kesäkurpitsaa. Kesäkurpitsa pestään, leikataan pieniksi kuutioiksi ja pakastetaan sopivina annoksina raakana. Kesäkurpitsan voi myös grillata ja pakastaa grillattuna.

Kesäkurpitsat voi säilöä öljyyn. Kilo kesäkurpitsoja, 2 litraa valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa, 5 valkosipulinkynttä, nippu lehtipersiljaa, 3 – 4 chilipalkoa. Kesäkurpitsat keitetään siivuina suolatussa valkoviinietikassa. Puhtaisiin purkkeihin ladotaan kerroksittain kesäkurpitsasiivuja, valkosipulisiivuja, chilin palasia, persiljaa. Kun purkki on täynnä, kaadetaan hyvää oliiviöljyä purkkiin siten, että purkki täyttyy piripintaan. Purkit suljetaan hyvin. Niitä keitetään vesihauteessa 40 minuuttia. Purkit jäähdytetään. Säilytetään viileässä ja nautitaan kuukauden kuluttua.

Jos intiaanikesä jatkuu vielä, kesäkurpitsoita voi aurinkokuivata. Silloin ne levitetään ohuina siivuina laakeaan astiaan ja pidetään pari päivää auringossa. Välillä kesäkurpitsoita käännellään. Kuivatut kesäkurpitsat säilytetään paperipussissa ja käytetään kuten muitakin kuivattuja vihanneksia.

Mutta Signora Salvialla ei ole kesäkurpitsamaata eikä ongelmia kesäkurpitsojen säilyttämisessä tai käyttämisessä. 

Juuri nyt suomalaiset kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan ja niistä saa kaikenlaisia ruokia. Moni kesäkurpitsaruoka on jo päässyt reseptilistalle. Tänään vuorossa oli maistella kesäkurpitsakääröjä. Niitäkin voi täyttää monin eri tavoin: olen nähnyt italialaisissa resepteissä tomaatilla ja mozzarellalla täytettyjä ja tonnikalalla täytettyjä.

Kevyt kesäinen versio on täyttää kesäkurpitsarullat kukkakaalilla ja tonnikalalla. Nam!

Kesäkurpitsakääröissä maistuu kevyesti kukkakaali ja tonnikala, myös kesäkurpitsan oma maku nousee esille.

Kesäkurpitsakääröt

2: lle tai useammalle

2 keskikokoista mahdollisimman suoraa kesäkurpitsaa

1 pieni kukkakaali

80 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa

hyppysellinen suolaa

hiukan juustoraastetta

Pese kesäkurpitsat hyvin. Leikkaa ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi (n. 3 – 4 mm). Grillaa siivut tai paista ne öljyssä pehmeiksi. Kevyempi versio ruoasta syntyy, kun kesäkurpitsat grillaa.

Valmista täyte. Keitä kukkakaali melkein pehmeäksi. Soseuta kukkakaalin kukinnot. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon tonnikala, josta öljy on valutettu pois. Lisää suolaa maun mukaan.

Öljyä uunivuoka. Laita aina yksi kypsä kesäkurpitsasiivu vuokaan. Lisää sen päälle 2 – 3 tl täytettä. 

Rullaa siten, että kesäkurpitsasiivusta jää kaunein pää päällimmäiseksi. Rullaa kaikki kesäkurpitsasiivut täytteineen.

Laita valmiiden kääröjen päälle hiukan juustoa.

Grillaa tai paista uunissa kääröjä 5 – 10 minuuttia siten, että päällys hieman ruskistuu.

Tarjoile kuumana alkuruokana tai kevyenä pääruokana.

Täyteläistä: täytetyt mozzarellat ja paprikat

Mozzarellasalaatti uudessa muodossa: täytetty mozzarella

Elämän täyteläisyys tiivistyy elokuussa. Täydet korit sieniä, täydet ämpärit marjoja, täydet pakastimet kesää. 

Täyteys elämän vapautta, tyhjyys työssä. Pikkuhiljaa täyttyvä työpää. Täyttyvä työläys. Tyydyttävä täyteys.

Täytettäviä täyteläisyyksiä tästä elokuusta. Täyteläisiä lukemisen tunteja, öitä, päiviä. Täyskäsi täpötäysiä.

Ruoka on unohtunut täyteyteen. Täyteen kotiin, tyhjentyvään kotiin, täydestä tyhjyteen –haaveiluun. Tyhjä tila on kaunista. Täysi ruokalautanen on kaunis. Pienestä täysi on kauniimpi; täydestä syntyy tyhjyyden harmonia.

Täysi ja tyhjä. Suuri ja pieni. Runsas ja niukka.

Täytetyt mozzarellat ovat oiva alkuruoka tai kevyt lounas elohelteillä tai intiaanikesässä. Täytetyt paprikat, kesäkurpitsatäytteiset, täyttävät tukevammin.

Mozzarella voi olla salaattipesässä, tässä sen pesä on sisilialaisessa oliivikulhossa.

Täytetyt mozzarellat

yhden hengen annos

1 mozzarella di bufala eli yksi pallo puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa

½ aprikoosi

3 tl kypsiä maissinjyviä

2 vihreää oliivia

tilkkanen hyvää oliiviöljyä

tilkkanen balsamiviinietikkaa

Leikkaa mozzarellasta ”pää” pois. Koverra pehmeästä pallosta sisus pois veitsellä tai lusikalla.

Sekoita täytesalaatti. Leikkaa aprikoosin puolikas pieniksi kuutioiksi. Samoin leikkaa oliivit neljään tai kahdeksaan osaan. Lisää joukkoon maissinjyvät.

Täytä tyhjä kolo etukäteen sekoittamallasi aprikoosi-maissi-oliivi -salaatilla.

Lorauta varovasti salaatin päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Tarjoile yksittäisiltä lautasilta tai kulhoista jokaiselle aterioitsijalle yksi mozzarellapallo.

Täyteläisen kevyet kesäkurpitsalla täytetyt paprikat.

Kesäkurpitsalla täytetyt paprikat

usealle

4 paprikaa

1 – 2 dl keitettyä, suolattua jasminiriisiä

1 pieni kesäkurpitsa

1 - 2 kesäsipulia

4 kuivattua taatelia

mustapippurirouhetta

tuoretta timjamia

oliiviöljyä paistamiseen

8 viipaletta valkohomejuustoa, esim. luomubriejuusto

Valmista täyte. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan.

Kuori kesäkurpitsa. Pilko se pieniksi kuutioiksi. Samoin pilko sipuli pieniksi.

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää pannulle kesäkurpitsakuutiot. Anna paistua kypsiksi miedolla tulella. Mausta seos tuoreen timjamin lehdillä ja mustapippurirouheella.

Lisää riisin joukkoon kesäkurpitsasipuliseos. Pilko kuivatut taatelit pieniksi ja lisää ne seokseen.

Pese paprikat ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Poista siemenet ja kalvot.

Täytä paprikat täytteellä. Asettele ne öljyttyyn vuokaan. Päällystä jokainen paprikan puolikas yhdella siivulla valkohomejuustoa.

Timjami ja taateli maustavat paprikat.

Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Tarjoile kevyenä kesäisenä pääruokana kuumina.

Villiä itää: ravintola Villiviini

Niittykukkia ja mansikka

Villissä idässä saa villiä ruokaa. Villivihannesbuumi toi suuren ruokaelämyksen rockfestareiden nautiskelijalle. Joensuun Ilosaarirockissa heinäkuussa 2015 oli ja on uutuus: fine dining -ravintola Villiviini.

Ravintola on sijoitettu suureen telttaan. Pöydät on katettu valkoisin liinoin, hovimestari ohjaa pöytään, valistaa, että vain yhdessä ruoassa on vehnää (mesiangervo-saksankirvelikakussa). Niin pääsee alkuun kokemus, joka on itse asiassa suurempi kuin rock-festivaalin musiikkitarjonta, joka sekin on laadukas.

Musiikissa parasta antia Signora Salvian makuun tuottivat lauantainkonserttipäivänä CMX, Samuli Putro Joensuun kaupunginorkesterin kanssa ja komea Apocalyptica.

Näiden välissä villi kolmen ruokalajin ateria tarjosi uutta ja lepoa keski-ikäiselle festarivieraalle. Musiikin häly kuuluu ravintolatelttaan mutta se myös tuo hyvän kontrastin sille rauhalle jonka herkuttelu hetkeksi antaa.

Ystävällinen tarjoilija kantaa pöytään pullollisen soodavettä, helteen ja festarikenttien maapölyn kuivattama ruumis saa virvoitusta.

Ruoka itsessään on se kaikkein suurin elämys. Se on jotain ennen kokematonta eli villivihannesruokaa gourmet-tasoisesti. Villiviini-festariravintola on joensuulaisen Kerubin pop-up -ravintola, jossa on Kerubia enemmän ja syvemmin keskitytty villiin kokkaamiseen.

Menu Kyyttö -ateria alkaa alkupalalla: halstrattua harjusta. Sen ohessa on hauenmätiä, joka suorastaan sulaa suussa. Villivihannessalaatissa on tuttujen salaattiainesten lisäksi friteerattua voikukanlehteä, joka rapisee hampaissa ja muistuttaa lehtikaalia mutta on hienostuneempaa. Salaatin kruunaavat koiranputken lehdet.

Koiranputken lehdet päällimmäisenä,maku vieno niitty.

Pääruoka on tukeva: hiiligrillattua itäsuomalaisen kyytön niskaa. Liha on tummaa, siinä on kevyt riistan aromi. Samoja kyyttöjä on ihailtu Kolin kansallispuistossa ja nyt lautasella ensi kerran maisteltavana. Mielikuva suloisesta suojeltavasta alkuperäiskarjan eläimestä ei vie ruokahalua, sillä tämäkin on yksi keino, jolla alkuperäiskarjaa tehotuotantotalouden aikakaudella pidetään elinvoimaisena.

Kyyttöä, villivihannessalaattia ja peruna.

Lopuksi saa maistuvaisen päätöksen aterialle: mansikoita, pihasauniovaahtoa ja koivunmahlaa, joka on niin makeaa, että sen yrittää viimeiseen pisaraan asti saada kiinni muovisella haarukalla. Muoviruokaikuvälineet ovatkin ainoa pieni miinus muuten täydellisessä ateriassa.

Jälkiruoan pihasauniovaahto maistuu kevyesti pihasaunioiden voimakkaalle tuoksulle. Annos on koristeltu syötävillä kukilla eli päivänkakkaralla ja siankärsämöllä, joista yksi siankärsämön kukinto pääsee suuhun tuomaan hapokkuutta muuten makean niittyiseen ja koivikkoiseen herkkupalaan.

Koivunmahlasiirappi on pohjalla, kukat ja koiranputken lehti koristeena ja maisteltavina. Pihasauniovaahto tuo heinäkuiset niityt ja pellonpientareet suuhun muistoiksi.

Ravintolassa on tarjolla myös Menu Kasvis ja Menu Kuha. Lisäksi kaikkia ruokia saa annoksittain. Menuiden hinta on 34 - 39 euroa, alkuruoka-annokset 8- 9 euroa, pääruoka-annokset 20 - 26 euroa, jälkiruoat 6 - 7 euroa.

Illan festareilla päättää vielä drinkki ystävän kanssa Villiviinin drinkkibaarissa, jossa on erilaisia Kyrö Distillery Companyn giniin pohjautuvia juomasekoituksia. Heinäkuiseen mansikka-aikaan sopii Katelmo, mansikka-mustaherukanlehtidrinkki: raikas, kirkas, jäinen, mansikkainen.

Kiitos kaunis upeasta ateriasta ja moniin vuosiin suurimmasta ruokaelämyksestä, johon ei kotikokki pysty. Yrittää voi tietysti hakea samoja makuja luonnosta mutta saman laadun tuottamiseen tarvitaan kekseliästä ammattitaitoa.

Täyteläistä kesää Kolilla: parmesaanikesäkurpitsavuoka

Parmesaanikesäkurpitsavuoka tarjolla basilikalla maustettujen lihapullien kanssa.

Kolin kesä on monipuolinen kattaus kaikenlaista kivaa lomailijalle, joka pitää aktiviteeteista mutta myös omasta rauhasta. 

Luonnon monumentti Ukko-Kolilla: tykkylumen muovaama puu.

Kolilla lomaa viettävä saa nauttia hyvästä ruoasta. Alamajan kahvilasta (KoliActiv: http://www.koliactiv.fi/index.php/alamaja ) saa hyvän lounaan ja aina paistettuja muikkuja, jotka  saa pyynnöstä myös gluteenittomilla jauhoilla leivitettyinä tai kokonaan ilman jauhoja. Alamajan kahvilasta saa myös tilaamalla upeita kakkuja kaikenlaisiin juhliin. Juhannuksen timanttihääjuhlaan tilattiin sieltä kaunis, maistuvan vadelmainen sydänkakku.

Alamajan kahvilasta tilattu sydänkakku timanttihääjuhlassa.

Kolin Ryynäsestä saa puolestaan oikeita ranskalaisia creppejä eli lettuja, päivän kalan ja muutakin lounasruokaa. Ryynänen on iltaisin menomesta: pubin ranskalainen pitäjä tuo viikonlopun iltoihin esiintyjiksi lähialueiden bändejä. Jos paikalla ei ole bändiä, voi nauttia nykyisin harvinaisesta jukeboksista: omistaja tarjoaa musiikkikierrokset ja asiakkaat valitsevat suosikkejaan. Soittakaa Paranoid –pyyntöä ei tarvinnut erikseen esittää jukeboksille – se soi heinäkuisena iltana baarin kaurismäkeläisessä tunnelmassa. http://www.luontoon.fi/koli/nahtavyydet/kolinryynanen

Se, joka kokkaa itse mieluiten, saa ainekset illallisiin ja lounaisiin hyvin varustetusta Kolin kylän kaupasta: Salesta, jonka kauppias myös tilaa asiakkaan pyynnöstä tarvittavia aineksia kauppaansa. Sale on kuin pieni tavaratalo: retkeilijä löytää sieltä ruoan lisäksi sukkia, astioita, pyyhkeitä, hyttysmyrkkyjä, grillihiiliä, kyniä, postikortteja, lähes kaikkea mahdollista. Kameran muistikortteja ei ollut, mutta kaupassa olevasta  Juuan apteekin lääkekaapista saa käsikauppalääkkeitä, jos niitä tarvitsee. https://www.s-kanava.fi/toimipaikka/sale-koli/501855324

Salesta on peräisin myös Signora Salvian iltaherkun parmesaanikesäkurpitsavuoan eli parmigiana di zucchine biancan ainekset: laadukas parmigiano reggiano –juusto, Glimminge port salut –juusto, kesäkurpitsat, yrtit, maito ja kastikesuuruste. Ruoka on italialainen kesäkurpitsa-ajan ruoka. Parmiagiana-nimeä käytetään vuokaruoista, joissa on mausteena parmiagiano-juustoa eli suomeksi parmesaanijuustoa. Parmiagiana bianca –nimi taas tulee siitä, että kastikkeena on valkokastike, ei tomaattikastike, joka on tavanomaisempi italialainen kastike. Parmigiana bianca on suloisen pehmeää ja täyttävää.

Kolin kaupasta tarvikkeet: Glimminge port salut -juusto, parmigiano reggiano -juusto, yrtit ja kesäkurpitsa, joka tässä on jo paahdettu.

Kaupassa on myynnissä joitakin gluteenittomia tuotteita: Moilasen Dark Bread –leipää ja pakastepizzoja ainakin sekä Farinan lettujauhoseosta, maissijauhoja, tattarihiutaleita. Muutakin saa tilaamalla etukäteen.

Signora Salvia löysi vielä kylällä olevasta Karelia Expertin turisti-infosta historiallisen kauppatavaroita kuvaavan näyttelyn, jossa Signora-tulitikkujen rasia oli esillä.

Kun syö kunnolla, jaksaa Kolin runsasta tarjontaa. Viikonloppuun mahtui musiikkia: pianisti Janne Mertanen konsertoi Sibeliuksen pianoteoksilla Luontokeskus Ukossa. Muita konsertteja Kolilla järjestää Pielinen soi –festivaali ja sellisti Jussi Makkonen soittajaystävineen. 

Viikonloppuun mahtui myös helppokulkuinen kävely Ukko-Kolilta Mäkränahon niitylle, joka kukki kaikenlaisia heinäkuun puolivälin niittykukkia. Maariankämmekät, peuran- ja kissankellot, niittyleinikit, rauhoitettu talvikki, rohtotädykkeet kaikki kukkivat runsautena samalla niityllä, jonka ihailemiseen ja tutkimiseen saa helposti käytettyä tunnin pari.

Mäkränaholla nurmikohokki

Mäkränaholla maariankämmekkä

Kaiken huipuksi 

viikonloppuna päästiin ensimmäisen kerran Koli Lotus Spa –kylpylään, joka täydentää hyvin Kolin liikuntapalveluita. Kylpylä on uimahallimainen. Siellä voi uida matkaa 25 metrin kuntouintiradalla, mutta siellä voi myös nauttia porekylvyistä ja erilaisista vesihieronnoista. Kolme erilaista saunaa: tavallinen, aromisauna ja höyrysauna lämmittävät, jos uidessa tulee kylmä, vaikka vedet ovat kyllä lämpimät (+ 28 ja + 33 –asteiset). Kylpylässä on myös suolahuone ja aurinkohuone, jossa voi istua kuumalla penkillä kuuntelemassa musiikkia. http://www.kolispa.fi/fi/Koli+Spa+Lotus.html

Kolin toinen kylpylä on Kolin Break Sokos Hotellissa Ukko-Kolin huipulla. Se on aikuisten nautiskelukeidas, jossa on tarjolla erilaisia pieniä altaita: musiikkiallas, poreallas, neljä ulkoallasta, jotka ovat kiehtovimmillaan talvella, kun pakkasta on 20, viinilasi on kädessä ja tykkykuuset ja tähtitaivas tuovat luonnon lähelle kuumassa kylvyssä istuessa.

Koli on nautinto. Kolin maisemat pysäyttävät. Koli on aina Koli. Tervetuloa Kolille täyteläiselle lomalle. Signora Salvian keittiöön ette pääse herkuttelemaan mutta Kolin monet majoituspaikat tarjoavat keittomahdollisuuden itse kokkaaville. Ja jos oikein haluaa herkutella yhtä aikaa maisemasta ja ruoasta, kannattaa suunnata kulkunsa Break Sokos Hotel Koliin: siellä ne molemmat ovat yhtä aikaa paikalla.

www.sokoshotels.fi/fi/koli/sokos-hotel-koli/

Parmesaanille maistuva suloisen pehmoinen parmesaanikesäkurpitsavuoka, jossa kesäkurpitsat maistuvat makeahkoina.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka (parmigiana di zucchine bianca)

n. 1 kg kesäkurpitsaa

1 l valkokastiketta (kermamaitoa/täysmaitoa ja gluteenitonta vaaleaa suurustetta, Maizena)

tuoretta basilikaa ja ruohosipulia

1 pieni kesäsipuli

hyppysellinen suolaa

12 siivua Glimminge port salut –juustoa

2 dl parmigiano reggiano –juustoa raasteena

loraus oliiviöljyä

Valmista ensin kesäkurpitsat. Kuori ne ja leikkaa ohuiksi ( 2 – 3 mm) siivuiksi pitkittäin. Grillaa tai paahda kesäkurpitsasiivut pannulla, uunissa tai grillissä ilman rasvaa.

Valmista valkokastike. Kuumenna kermamaito tai täysmaito kiehuvaksi. Sekoita joukkoon vaalea kastikesuuruste Maizena-paketin ohjeen mukaan.

Kun kastike on suurustunut sakeahkoksi kastikkeeksi, lisää siihen noin kourallinen basilikan lehtiä silppuna, saman verran ruohosipulia ja yksi pieni kesäsipuli pienenä silppuna. Lisää myös hyppysellinen suolaa.

Valmista kesäkurpitsavuoka neliskulmaiseen uunivuokaan.

Laita pohjimmaiseksi yksi kauhallinen valkokastiketta. Lisää sen päälle yksi kerros kesäkurpitsasiivuja. Lisää niiden päälle parmigiano reggiano –juustoraastetta pari ruokalusikallista. Lisää raasteen päälle kolme siivua port salut –juustoa. Lisää juustojen päälle kauhallinen kastiketta.

Lisää taas kerros kesäkurpitsasiivuja, 2 rkl juustoraastetta, 3 siivua juustoa ja kauhallinen kastiketta.

Kesäkurpitsasiivut vuoassa eivät ui parmesaaniraasteessa vaan raaste maustaa niitä.

Jatka niin kauan, että saat käytettyä kaikki kesäkurpitsasiivut.

Päällimmäiseksi vuokaan tulee kastikekerros ja 1 – 2 rkl juustoraastetta. Kun vuoka on valmis, lisää ohuena nauhana oliiviöljyä vuoan pinnalle.

Parmesaanikesäkurpitsavuoka on valmis uuniin hautumaan n. tunniksi.

Paista vuokaa n. 1 tunti 175 asteessa.

Tarjoile kuumana pääruokana tai lisäkkeenä. Parmesaanikesäkurpitsavuoka maistuu myös kylmänä hyvältä.